Mac and cheese

Mac and cheese je jednoduché jídlo, ale často skončí jako suché těstoviny nebo těžká sýrová hmota. Klíč je ve správné sýrové omáčce a zapékání, aby zůstalo krémové a zároveň mělo lehkou kůrku. 

Recept na mac and cheese

Původ: USA

Suroviny (4 porce)

těstoviny (nejlépe kolínka nebo jiné krátké, cca 300 g)
máslo (cca 40 g)
hladká mouka (cca 2 lžíce)
mléko (cca 400–500 ml)
čedar (cca 200 g, strouhaný)
eidam (cca 100 g, na zapečení)
sůl
pepř černý (z e-shopu Koření Ostrava)
muškátový oříšek (z e-shopu Koření Ostrava)

Koření pro tento recept:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail koření.)

Na co si dát pozor

Nejčastější problém u mac and cheese je, že se z něj stane suché jídlo. Těstoviny při zapékání nasají část omáčky, takže pokud jí na začátku není dost, výsledek bude hutný a bez krémovosti. Omáčka by proto měla být před zapékáním spíš lehce řidší.

Sýrovou omáčku není dobré převařit. Jakmile ji necháš dlouho vařit nebo ji zahřeješ na vysokou teplotu, může se začít oddělovat tuk od zbytku a omáčka ztratí hladkou strukturu.

Pozor si dej i na přidávání sýra. Pokud ho přidáš do vroucí omáčky, může se srazit a vytvořit hrudky. Ideální je vmíchat ho ve chvíli, kdy je omáčka horká, ale už nevaří.

Při zapékání není cílem jídlo vysušit, ale jen vytvořit lehkou kůrku. Stačí kratší čas a střední teplota, jinak se krémová struktura zbytečně ztratí.

Postup

Těstoviny uvař v osolené vodě na skus. Nevař je úplně doměkka, protože se ještě budou zapékat.

V hrnci rozpusť máslo, přidej mouku a krátce ji orestuj. Postupně přilévej mléko a míchej, aby vznikla hladká omáčka bez hrudek.

Osol, opepři a přidej špetku muškátového oříšku. Vař jen do lehkého zhoustnutí.

Stáhni z plotny a postupně vmíchej strouhaný čedar. Sýr se musí rozpustit v teplé, ne vroucí omáčce.

Smíchej omáčku s těstovinami a dej do zapékací mísy.

Na vršek lehce nastrouhej eidam, aby vytvořil kůrku.

Troubu předehřej na cca 170–180 °C.

Peč přibližně 20–25 minut, dokud se nahoře nevytvoří zlatavá kůrka.

Servírování

Podávej horké, ideálně ihned po dopečení. Mac and cheese je syté jídlo, které funguje samostatně bez přílohy.

Tipy k receptu

Jak dosáhnout opravdu krémové konzistence?
Základ je v omáčce. Měla by být dostatečně tekutá ještě před zapékáním, protože těstoviny část tekutiny nasají. Pokud si nejsi jistý, raději ji nech o něco řidší – v troubě se ještě stáhne.

Proč se omáčka někdy rozpadne?
Děje se to hlavně při vysoké teplotě. Sýr i mléčný základ potřebují klidnější zahřívání. Jakmile to přeženeš, tuk se oddělí a struktura už nejde vrátit zpět.

Jaký sýr použít, aby to mělo chuť?
Čedar je základ, protože má výraznou chuť a dobře se rozpouští. Eidam použij jen na kůrku, aby nepřebil chuť omáčky.