Lasagne

Lasagne patří mezi klasická zapékaná jídla, ale často skončí buď suché, nebo naopak rozbředlé. Klíč je ve správném poměru omáčky, bešamelu a těstovin, aby držely vrstvy, ale zároveň zůstaly šťavnaté. 

Recept na lasagne

Původ: Itálie

Suroviny (4–6 porcí)

lasagne pláty
mleté maso (cca 500 g)
cibule (1 ks)
česnek (2–3 stroužky)
rajčatová passata (cca 500 ml)
rajčatový protlak (1–2 lžíce)
olivový olej
sůl
pepř černý (z e-shopu Koření Ostrava)
oregano (z e-shopu Koření Ostrava)
bazalka (z e-shopu Koření Ostrava)

mléko (cca 500 ml)
máslo (cca 50 g)
hladká mouka (cca 2 lžíce)
muškátový oříšek (z e-shopu Koření Ostrava)

eidam nebo mozzarella (na zapečení)

Koření použité v tomto receptu:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail koření.)

Použité koření vychází z klasických chutí. Pokud nechceš řešit poměry, můžeš sáhnout i po hotové směsi. 

Na co si dát pozor

Pokud necháš maso ve šťávě, lasagne se ti rozpadnou a potečou na talíři. Směs musí být spíš hustá než řídká.

Bešamel nevař jen od oka. Když ho uděláš moc hustý, zůstane v blocích a vrstvy se nespojí. Když bude řídký, lasagne se rozjedou. Pláty lasagní nikdy nenechávej suché. Musí být vždy v kontaktu s omáčkou, jinak zůstanou tvrdé i po upečení.

Největší chyba je výška. Když uděláš moc silné vrstvy, vršek bude hotový a spodek ještě ne. Radši víc tenkých vrstev než jednu vysokou.

Postup

Na pánvi rozehřej olej a orestuj nadrobno nakrájenou cibuli. Přidej česnek a krátce ho rozvoň.

Přidej mleté maso a opékej ho, dokud se zatáhne. Pokud pustí hodně vody, nech ji odpařit, aby směs nebyla řídká.

Přidej rajčatovou passatu a protlak. Osol, opepři a dochuť oreganem a bazalkou. Nech směs probublávat alespoň 15–20 minut, aby zhoustla a chutě se spojily.

Mezitím připrav bešamel. V hrnci rozpusť máslo, přidej mouku a krátce ji orestuj. Postupně přilévej mléko a míchej, aby nevznikly hrudky. Osol, přidej špetku muškátového oříšku a vař do hladké, krémové konzistence.

Do zapékací mísy dej tenkou vrstvu masové směsi, na ni pláty lasagní, poté další vrstvu masa a bešamel. Pokračuj ve vrstvení, dokud nespotřebuješ suroviny.

Každá vrstva musí být dostatečně vlhká, jinak těstoviny nezměknou.

Na vršek dej bešamel a lehce posyp sýrem.

Troubu předehřej na cca 170–180 °C.

Peč zakryté přibližně 30 minut, aby se lasagne prohřály a změkly.

Poté odkryj a peč dalších 15–20 minut, dokud se nevytvoří zlatavá kůrka.

Servírování

Lasagne nech po vytažení z trouby alespoň 10 minut odpočinout. Díky tomu se lépe krájí a drží tvar.

Tipy k receptu

Proč jsou lasagne suché?
Nejčastější důvod je málo omáčky. Pláty musí být dobře pokryté, jinak neprojdou tepelnou úpravou správně.

Jak dosáhnout správné struktury?
Důležitý je poměr mezi masovou směsí a bešamelem. Pokud je bešamelu málo, lasagne se rozpadají, pokud moc, jsou rozbředlé.

Jaký sýr použít?
Eidam je neutrální a vytvoří kůrku. Mozzarella je jemnější a více táhne, ale nepřebije chuť ostatních surovin.