Kuřecí maso na hříbkách

Kuřecí maso na hříbkách může být snadno nevýrazné nebo vodové. Tohle je verze, kde se chuť opírá o silný základ z cibule, houbového bujonu a správného koření. Výsledkem je plná, lehce krémová omáčka, která drží chuť a není "jen o houbách". 

Recept na kuřecí maso na hříbkách

Původ: Česko

Suroviny (na cca 4 porce)

600 g kuřecích prsou
2 stroužky česneku
1 střední cibule
olej na restování
1 lžíce plnotučné hořčice
1 lžíce hladké mouky
0,5 litru houbového bujonu (z e-shopu Koření Ostrava)
čerstvé hříbky (nebo sušené – namočené alespoň 2 hodiny předem)
1 bobkový list
2 lžíce worcesterové omáčky
1 lžíce sójové omáčky
½ lžičky drceného římského kmínu
čerstvě mletý pepř
sůl podle chuti

Chuť tohoto jídla stojí na vývaru a koření. Bez nich bude omáčka plochá a nevýrazná – právě tady se rozhoduje, jestli bude výsledek průměrný, nebo opravdu dobrý. 

Koření pro tento recept:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail koření.) 

Postup

Kuřecí maso nakrájej na větší kostky nebo nudličky. Na pánvi rozehřej olej a maso zprudka opeč ze všech stran, aby se zatáhlo a získalo barvu. Poté ho vyjmi stranou – v pánvi zůstane základ chuti.

Do výpeku přidej nadrobno nakrájenou cibuli a nech ji zesklovatět. Jakmile začne lehce zlátnout, přidej česnek a krátce ho orestuj – jen pár sekund, aby nezhořkl.

Přidej hříbky a nech je chvíli restovat, dokud nepustí vůni a lehce se zatáhnou. V tuto chvíli přidej hořčici, worcester, sójovou omáčku a římský kmín. Promíchej, aby se chutě spojily.

Směs zapraš moukou a krátce ji nech opéct – tím vznikne základ pro lehce zahuštěnou omáčku.

Zalij houbovým vývarem, přidej bobkový list a dobře promíchej. Omáčka by měla být spíš středně hustá – ne řídká voda, ale ani těžká kaše.

Vrať maso zpět do pánve, ztlum plamen a nech zvolna dusit asi 30–35 minut, dokud maso nezměkne a omáčka lehce nezhoustne. Občas promíchej – omáčka se postupně spojí a zesílí chuť.

Na závěr dochuť solí a čerstvě mletým pepřem. Pokud je chuť slabší, přidej trochu vývaru nebo kapku worcesteru – tím ji zvedneš bez zbytečného solení.

Servírování

Podávej horké, ideálně s rýží, těstovinami nebo houskovým knedlíkem. Omáčka by měla být dostatečně výrazná, aby vynikla i bez dalších příloh.

Tipy k receptu

Jak dostat z hříbků maximum chuti?
Nech je na pánvi chvíli opéct bez tekutiny. Jakmile pustí vůni, teprve potom přidej bujon.

Proč je důležitý bujon?
Bez něj bude omáčka plochá. Bujon tvoří základ – samotná voda chuť nenahradí.

Jak poznat správnou hustotu?
Omáčka by měla obalit maso, ale ne téct jako voda. Pokud je řídká, nech ji ještě chvíli provařit bez pokličky.

Podívej se na celý postup ve videu – uvidíš přesně, jak má vypadat správný základ i finální omáčka.