Kuřecí maso na hříbkách

Kuřecí maso na hříbkách může být snadno nevýrazné nebo vodové. Tohle je verze, kde se chuť opírá o silný základ z cibule, houbového bujonu a správného koření. Výsledkem je plná, lehce krémová omáčka, která drží chuť a není "jen o houbách". 

Recept na kuřecí maso na hříbkách

Původ: Česko

Suroviny (na cca 4 porce)

600 g kuřecích prsou
2 stroužky česneku
1 střední cibule
olej na restování
1 lžíce plnotučné hořčice
1 lžíce hladké mouky
0,5 litru houbového bujonu (z e-shopu Koření Ostrava)
čerstvé hříbky (nebo sušené – namočené alespoň 2 hodiny předem)
1 bobkový list
2 lžíce worcesterové omáčky
1 lžíce sójové omáčky
½ lžičky drceného římského kmínu
čerstvě mletý pepř
sůl podle chuti

Chuť tohoto jídla stojí na vývaru a koření. Bez nich bude omáčka plochá a nevýrazná – právě tady se rozhoduje, jestli bude výsledek průměrný, nebo opravdu dobrý. 

Koření pro tento recept:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail koření.) 

Na co si dát pozor

Maso opékej zprudka a nech ho chvíli bez pohybu. Pokud ho budeš hned míchat, pustí šťávu a místo opečení se začne dusit – ztratíš chuť ze zatažení.

Cibuli nech jen zesklovatět a lehce zezlátnout. Pokud ji přepálíš, základ omáčky zhořkne a bude to znát i po dlouhém dušení.

Česnek přidávej až na závěr restování cibule a jen krátce. Jakmile ztmavne, zhořkne a přebije chuť celé omáčky.

Houby musí nejdřív pustit vodu a pak se lehce zatáhnout. Pokud je zaliješ moc brzy, ztratí chuť a omáčka bude "vodová".

Mouku orestuj jen krátce. Když ji necháš dlouho, změní chuť a omáčka bude těžká místo jemně zahuštěné.

Po zalití vývarem dobře promíchej, aby nevznikly hrudky. Konzistence má být střední – ne řídká voda, ale ani hutná kaše.

Dušení drž na mírném plameni. Prudký var by maso vysušil a omáčka by se oddělila místo toho, aby se spojila.

Dochucuj až na konci. Worcesterská a sójová omáčka už obsahují sůl – kdybys solil dřív, snadno to přeženeš.

Postup

Kuřecí maso nakrájej na větší kostky nebo nudličky. Na pánvi rozehřej olej a maso zprudka opeč ze všech stran, aby se zatáhlo a získalo barvu. Poté ho vyjmi stranou – v pánvi zůstane základ chuti.

Do výpeku přidej nadrobno nakrájenou cibuli a nech ji zesklovatět. Jakmile začne lehce zlátnout, přidej česnek a krátce ho orestuj – jen pár sekund, aby nezhořkl.

Přidej hříbky a nech je chvíli restovat, dokud nepustí vůni a lehce se zatáhnou. V tuto chvíli přidej hořčici, worcester, sójovou omáčku a římský kmín. Promíchej, aby se chutě spojily.

Směs zapraš moukou a krátce ji nech opéct – tím vznikne základ pro lehce zahuštěnou omáčku.

Zalij houbovým vývarem, přidej bobkový list a dobře promíchej. Omáčka by měla být spíš středně hustá – ne řídká voda, ale ani těžká kaše.

Vrať maso zpět do pánve, ztlum plamen a nech zvolna dusit asi 30–35 minut, dokud maso nezměkne a omáčka lehce nezhoustne. Občas promíchej – omáčka se postupně spojí a zesílí chuť.

Na závěr dochuť solí a čerstvě mletým pepřem. Pokud je chuť slabší, přidej trochu vývaru nebo kapku worcesteru – tím ji zvedneš bez zbytečného solení.

Podívej se na celý postup ve videu – uvidíš přesně, jak má vypadat správný základ i finální omáčka. 

Servírování

Podávej horké, ideálně s rýží, těstovinami nebo houskovým knedlíkem. Omáčka by měla být dostatečně výrazná, aby vynikla i bez dalších příloh.

Tipy k receptu

Jak dostat z hříbků maximum chuti?
Nech je na pánvi chvíli opéct bez tekutiny. Jakmile pustí vůni, teprve potom přidej bujon.

Proč je důležitý bujon?
Bez něj bude omáčka plochá. Bujon tvoří základ – samotná voda chuť nenahradí.

Jak poznat správnou hustotu?
Omáčka by měla obalit maso, ale ne téct jako voda. Pokud je řídká, nech ji ještě chvíli provařit bez pokličky.