Kuřecí frikassee

Kuřecí frikassee (fricassée de volaille) je elegantní pokrm francouzské kuchyně, který staví na jemnosti kuřecího masa a krémové, lehce zahuštěné, omáčce. Maso se připravuje pozvolna s vývarem, bílým vínem, máslem a zeleninou, díky čemuž má výsledný pokrm jemnou a vyváženou chuť. 

Recept na Kuřecí frikassee

PŮVOD: Francie

SUROVINY (na 3–4 porce)

600 g stehenních špalíků
1 větší cibule, nasekaná na půl měsíčky
2 stroužky česneku, nasekané
½ pórku, nakrájeného na kolečka (volitelné)
200 g žampionů, nakrájených na plátky
2 lžíce másla
2 lžíce hladké mouky
750 ml kuřecího bujónu (z e-shopu Koření Ostrava)
200 ml smetany na vaření
1 lžička tymiánu (z e-shopu Koření Ostrava)
1 lžička sůl 
1/2 lžička čerstvě mletého pepře (z e-shopu Koření Ostrava)
nasekaná petrželka na závěrečné dozdobení

Pokud si nejste jistí rozdílem mezi vývarem a bujónem, přečtěte si náš článek Bujón vs. vývar.

👉 Související produkty 

👉 Pro další sortiment navštivte náš e-shop Koření Ostrava

(Klikněte na obrázek)

Navštivte náš e-shop Koření Ostrava, kde najdete široký výběr koření a kořenících směsí, ořechů, lyofilizovaného ovoce, sypaných čajů a dalších dobrot do vaší kuchyně. Přečtěte si také zajímavé články z Blogu Koření Ostrava a Kuchařky Koření Ostrava. Najdete v nich praktické rady, tipy na používání koření, informace o surovinách i inspiraci pro každodenní vaření.

Na co si dát pozor

Maso při opékání zbytečně nepřesušte. Stačí ho zprudka zatáhnout a nechat lehce zezlátnout, protože se bude ještě dál vařit v omáčce.

Po přidání mouky ji krátce orestujte, aby v hotové omáčce nezůstala moučná chuť. Bujón přilévejte postupně a průběžně míchejte, aby vznikla hladká omáčka bez hrudek.

Smetanu přidávejte až ke konci vaření a potom už omáčku nevařte příliš prudce. Frikassee má zůstat jemné, krémové a hladké.

Postup

Kuřecí špalíky osolte a opepřete. V hlubší pánvi nebo hrnci rozehřejte máslo, vložte maso a opečte ho ze všech stran dozlatova. Opečené maso vyjměte a dejte zatím stranou.

Do stejné pánve vložte nadrobno nakrájenou cibuli, česnek a nakrájené žampiony. Společně několik minut restujte, až cibule zesklovatí, žampiony změknou a odpaří se z nich přebytečná tekutina. Směs posypte hladkou moukou, důkladně promíchejte a přibližně minutu za stálého míchání restujte.

Kuřecí bujón přilévejte postupně a přitom směs stále míchejte, aby vznikla hladká omáčka bez hrudek. Do omáčky vraťte opečené kuřecí maso, přidejte tymián a vše přiveďte k mírnému varu. Přiklopte pokličkou a na mírném ohni nechte přibližně 35 minut probublávat, dokud nebude maso měkké a omáčka přirozeně nezhoustne.

Nakonec přilijte smetanu na vaření, promíchejte a nechte ještě několik minut pozvolna prohřát. Omáčku podle potřeby dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem. Hotové kuřecí frikassee před podáváním posypte nasekanou petrželkou.

Servírování

Kuřecí frikassee podávejte se špagetami, které skvěle doplní jemnou krémovou omáčku se žampiony. Na talíř dejte špagety, přidejte kuřecí maso, přelijte omáčkou a nakonec můžete lehce posypat nasekanou petrželkou.

Tradičně se ovšem Kuřecí frikassee podává s jemnou bramborovou kaší, případně s dušenou rýží. Obojí je možné a velice chutné.

Tipy k receptu

Co je kuřecí frikassee?
Kuřecí frikasé je tradiční jídlo francouzské kuchyně. Kuřecí maso se nejprve opeče na másle a poté se dusí v jemné krémové omáčce z vývaru, zeleniny a smetany.

Jak docílit hladké krémové omáčky?
Základem je krátce opražená mouka na másle a postupné přilévaní vývaru za stálého míchání. Díky tomu vznikne hladká omáčka bez hrudek.

Mohu použít i jiné části kuřete než prsa?
Ano. Velmi dobře fungují vykostěná kuřecí stehna nebo stehenní řízky. Maso je šťavnatější a omáčka má výraznější chuť.

Jakou přílohu podávat ke kuřecímu frikassee?
Nejčastěji se podává s rýží, těstovinami nebo bramborovou kaší. Dobře se hodí také špagety nebo čerstvý chléb, který nasaje krémovou omáčku.

Co dalšího můžete objevit na webu Koření Ostrava?

(Klikněte na obrázek)

Na blogu Koření Ostrava najdete praktické rady, zajímavosti ze světa koření, tipy na jeho použití i inspiraci pro vaši kuchyni.
V kuchařce Koření Ostrava si prohlédněte desítky osvědčených receptů, kuchařských tipů a inspirace z české i světové kuchyně.