Kuře Kung Pao

Kung Pao je výrazné jídlo postavené na kontrastu chutí. Šťavnaté maso, lehce pálivá omáčka a křupavé arašídy vytváří harmonii, která je plná energie a vůně. Ideální volba, když máš chuť na něco s charakterem. 

Recept na Kuře Kung Pao

Původ: Čína

Suroviny (4 porce)

500 g kuřecích prsou
sůl a mletý pepř podle chuti
špetka cukru
2 zarovnané lžíce kukuřičného škrobu
1 velká cibule popř. 3 lžíce cibule sušené plátkované
2 stroužky česneku popř. 2 lžíce česnek sušený plátkový
1 středně velká kapie červená
1 mrkev,
2–3 červené chilli papričky
1 lžíce Hoisin omáčky
130g arašídů
2–3 lžíce oleje
100g bambusové výhonky

Omáčka
150 ml vody
5 lžic sójové omáčky (přirozeně fermentované)
1 lžíce rýžového octa
mletý černý pepř podle chuti
2 lžičky kukuřičného škrobu
2 lžíce cukru Erythritol

Koření pro tento recept: 
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail koření.)

Na co si dát pozor

Dávej si hlavně pozor na maso. Když ho hodíš na pánev, musí se hned opékat. Jak začne pouštět vodu a dusit se, už to nebude ono. Proto pánev pořádně rozpálit a nešetřit teplotou.

Škrob nepodceňuj. Možná to vypadá jako detail, ale právě díky němu zůstane maso šťavnaté a omáčka se hezky spojí.

A u omáčky to nepřeháněj s vařením. Jakmile zhoustne, máš hotovo. Když ji necháš vařit dál, ztratí chuť a bude zbytečně těžká.

Postup

Kuřecí maso nakrájej na menší nudličky a dej do mísy. Osol, opepři, přidej špetku cukru, trochu sójové omáčky a kukuřičný škrob. Promíchej tak, aby bylo maso lehce obalené, a nech ho alespoň 20 minut odpočinout.

Mezitím si připrav omáčku. Do misky dej vodu, sójovou omáčku, rýžový ocet, pepř, cukr a kukuřičný škrob. Důkladně promíchej, aby v ní nezůstaly hrudky.

Zeleninu nakrájej na tenké nudličky – cibuli, papriku i mrkev. Česnek nasekej nadrobno, chilli podle chuti.

Na suché pánvi krátce opraž arašídy, aby se rozvoněly, a dej stranou.

Rozehřej pánev (ideálně wok) na vysokou teplotu, přidej olej a rychle opeč maso ze všech stran, aby se zatáhlo a získalo barvu. Jakmile je hotové, vyndej ho bokem.

Do stejné pánve dej cibuli, mrkev a bambusové výhonky a krátce restuj. Přidej česnek, chilli a Hoisin omáčku, promíchej a vrať maso zpět.

Nakonec přilij připravenou omáčku a za stálého míchání nech krátce zhoustnout. Trvá to jen pár minut.

Servírování

Podávej s jasmínovou rýží a posypané opraženými arašídy. Pokud chceš ostřejší verzi, přidej čerstvé chilli až na talíři. Lze podávat i s hranolkama. 

Tipy k receptu

Jak dostat chuť jako z restaurace?
Základ je vysoká teplota a rychlost. Čím víc rozpálíš pánev, tím lepší výsledek dostaneš.

Můžu použít jiné maso?
Funguje i vepřové nebo krůtí, ale kuřecí zůstává nejšťavnatější.

Jak si to zjednodušit?
Použité koření vychází z klasických chutí. Pokud nechceš řešit poměry, můžeš sáhnout i po hotové směsi China z e-shopu Koření Ostrava.