Kulajda

Krémová polévka z brambor, hub a kopru s typickou sladkokyselou chutí. Česká klasika, která stojí na vyvážení chutí, ne na složitosti. 

Recept na kulajdu

Původ: Česká kuchyně

Suroviny (4 porce)

4 větší brambory
20 g sušených hub
1 litr vody nebo zeleninového vývaru / bujonu (z e-shopu Koření Ostrava)
200 ml smetany na vaření
1 lžíce másla
1 lžíce hladké mouky
1–2 lžíce octa (dle chuti)
1 lžička cukru
1/2 lžičky kopru sušeného (z e-shopu Koření Ostrava)
2 kuličky nového koření
2 kuličky černého pepře
1 bobkový list
sůl (dle potřeby)
2 vejce

Pokud si nejsi jistý rozdílem mezi vývarem a bujonem, podívej se na článek Bujon vs vývar.

Koření pro tento recept:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte koření z receptu.)

Na co si dát pozor

Kulajda není složitá, ale je citlivá na vyvážení chutí. Kyselost, sladkost a smetana musí být v rovnováze. Pokud přeženeš ocet, polévka bude ostrá a nepříjemná. Když ho dáš málo, bude chuť plochá. Nejlepší je přidávat ocet postupně a ochutnávat.

Kopr nedávej na začátku vaření. Dlouhým vařením ztrácí vůni a chuť. Přidává se až ke konci, aby zůstal výrazný a svěží.

Pozor na sražení smetany. Pokud ji přidáš do prudce vařící polévky, může se srazit. Vždy ji přilévej do mírně zchlazené nebo jen lehce probublávající polévky.

Postup

Sušené houby dej do studené vody a nech je alespoň 15–20 minut nasáknout. Vodu z hub nevylévej, použiješ ji do polévky.

Brambory oloupej a nakrájej na menší kostky.

Do hrnce dej vodu nebo vývar, přidej houby i s vodou, brambory, bobkový list, nové koření a pepř. Přiveď k varu a vař, dokud nejsou brambory měkké.

Na pánvi rozpusť máslo, přidej mouku a připrav světlou jíšku. Mouka se musí krátce opéct, aby nebyla cítit syrově.

Jíšku rozmíchej s trochou horké tekutiny z polévky a vlij ji zpět do hrnce. Dobře promíchej, aby se nevytvořily hrudky.

Stáhni plamen a přidej smetanu. Polévka by neměla prudce vařit.

Přidej ocet, cukr a kopr. Ochutnej a postupně dolaď chuť tak, aby byla vyvážená.

Vejce můžeš připravit dvěma způsoby – buď je zavař přímo do polévky, nebo uvař zvlášť natvrdo a přidej do talíře.

Servírování

Podávej horké, ideálně s vejcem a čerstvým chlebem.

Tipy k receptu

Jak dosáhnout správné chuti?
Kulajda má být lehce kyselá, jemně nasládlá a krémová. Nejde o jednu dominantní chuť, ale o jejich kombinaci.

Čerstvý nebo sušený kopr?
Čerstvý má výraznější a svěžejší chuť, ale kvalitní sušený funguje velmi dobře a je praktičtější.

Jak připravit vejce do kulajdy?
Nejjednodušší je uvařit vejce zvlášť natvrdo. Pokud chceš jemnější variantu, můžeš je opatrně rozklepnout přímo do polévky.