Krkovice v těstíčku

Křupavá vepřová krkovička v lehkém těstíčku, podávaná s opečenými bramborami a jemnou smetanovou omáčkou. Poctivé jídlo, které kombinuje šťavnaté maso, křupavou krustu a krémovou složku navíc. 

Recept na krkovici v těstíčku

Původ: Česká kuchyně

Suroviny (4 porce)

4 ks vepřová krkovička (cca 650–700 g)
2 lžíce plnotučná hořčice
1 lžička sůl
½ lžičky pepř černý (z e-shopu Koření Ostrava)
1 lžička grilovací koření (z e-shopu Koření Ostrava)

120 g hladká mouka
2 ks vejce
150 ml voda

800 g brambory
1 ks cibule
40 g sušená rajčata (volitelné)

½ lžičky sůl
¼ lžičky pepř černý (z e-shopu Koření Ostrava)
½ lžičky kmín (z e-shopu Koření Ostrava)

250 ml smetana ke šlehání
20 g máslo
1 lžička hladká mouka
1 stroužek česnek

olej na smažení (dle potřeby)

Koření pro tento recept:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail koření.)

Na co si dát pozor

Těstíčko musí být tenké. Jakmile je moc husté, maso ztratí křupavost a celé jídlo působí těžce.

Krkovičku smaž na středním plameni. Když to přepálíš, těstíčko ztmavne dřív než se maso propeče.

Brambory vždy osušíš. Jinak místo opékání začneš dusit.

Omáčku neber jako základ jídla. Je to doplněk – když jí dáš moc, zabiješ to, co jsi smažil.

Postup

Krkovičku lehce naklepej, osol, opepři, potřete hořčicí a zasyp grilovacím kořením. Nech ji aspoň 20 minut odležet, ať se chutě dostanou dovnitř.

Těstíčko rozmíchej z mouky, vajec a vody. Konzistence má být jako palačinkové těsto – když do něj maso ponoříš, jen ho obalí, ne oblepí silnou vrstvou.

Na pánvi rozehřej olej. Maso obalené v těstíčku smaž na středním plameni zhruba 5–6 minut z každé strany. Sleduj barvu – zlatavá je správně, tmavá už je pozdě.

Brambory nakrájej, osušíš a dej na pánev. Přidej cibuli a opékej dozlatova. Ke konci přidej sušená rajčata, osol, opepři a přidej kmín.

Na omáčku rozehřej máslo, zapraši moukou a krátce promíchej. Zalij smetanou, rozmíchej a nech pár minut zhoustnout. Přidej česnek, dochuť a stáhni.

Servírování

Na talíř dej brambory, na ně maso a lehce přelij omáčkou. Nech část masa bez omáčky – právě tam zůstane křupavost. K tomuto jídlu se skvěle hodí naše ďábelská omáčka, která mu dodá výraznější a lehce pikantní chuť.

Tipy k receptu

Proč je těstíčko někdy gumové?
Je moc husté nebo jsi smažil na slabém oleji.

Můžu to udělat bez omáčky?
Ano – klasika je tatarka nebo ďábelka a funguje to stejně dobře.

Jak posunout chuť omáčky?
Přidej lžičku dijonské hořčice nebo trochu výpeku z masa.