Krémové špagety se slaninou

Krémové špagety se slaninou jsou jednoduché a rychlé těstoviny s jemnou smetanovou omáčkou, vaječnými žloutky a sýrem Grana Padano. Opečená anglická slanina, česnek a čerstvě mletý černý pepř dodají omáčce výraznou chuť, zatímco žloutky se smetanou a sýrem vytvoří krásně krémovou konzistenci. Ideální recept na rychlý oběd nebo večeři, kterou připravíte během několika desítek minut. 

Recept na krémové špagety se slaninou

Původ: americká kuchyně, inspirováno italskou kuchyní

Suroviny (2–3 porce)

250 g špaget
180 g anglické slaniny
4 vaječné žloutky
150 ml smetany ke šlehání
50 g sýra Grana Padano + malé množství na posypání
3 stroužky česneku
1 polévková lžíce olivového oleje
černý pepř mletý (z e-shopu Koření Ostrava)
sůl

👉 Související produkty 

👉 Další koření a sortiment najdete v našem e-shopu 

(Klikněte na obrázek)

Navštivte náš e-shop Koření Ostrava, kde najdete široký výběr koření a kořenících směsí, ořechů, lyofilizovaného ovoce, sypaných čajů a dalších dobrot do vaší kuchyně. Přečtěte si také zajímavé články z Blogu Koření Ostrava a Kuchařky Koření Ostrava. Najdete v nich praktické rady, tipy na používání koření, informace o surovinách i inspiraci pro každodenní vaření. 

Na co si dát pozor

Špagety uvařte pouze al dente. Při následném promíchání s horkou slaninou a omáčkou ještě trochu změknou.

Směs žloutků, smetany a sýra nepřidávejte na prudkém ohni. Příliš vysoká teplota by způsobila sražení žloutků a místo hladké krémové omáčky by vznikly kousky vajec.

Slaninu restujte jen dozlatova. Neměla by být úplně vysušená a tvrdá, protože právě její tuk a chuť jsou důležitou součástí výsledné omáčky.

Sůl přidávejte opatrně. Slanina i Grana Padano jsou samy o sobě výrazně slané.

Postup

Špagety uvařte v osolené vodě podle návodu na obalu al dente. Před scezením si můžete ponechat malé množství vody z těstovin pro případné zředění omáčky.

Do misky dejte vaječné žloutky, přilijte smetanu a přidejte čerstvě mletý černý pepř. Dobře promíchejte, přisypte nastrouhaný sýr Grana Padano a znovu promíchejte, aby vznikla hladká směs.

Anglickou slaninu nakrájejte na menší nudličky. Ve větší pánvi rozehřejte olivový olej, přidejte nadrobno nakrájený česnek a slaninu. Restujte přibližně 3 minuty, dokud slanina lehce nezezlátne a česnek se nerozvoní.

Do pánve přidejte scezené horké špagety a promíchejte je se slaninou. Stáhněte pánev z přímého žáru, přilijte připravenou směs žloutků, smetany a sýra a ihned důkladně promíchávejte. Teplo těstovin omáčku postupně zahustí a vytvoří jemnou krémovou konzistenci. Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte malé množství vody z vaření těstovin.

Servírování

Krémové špagety se slaninou podávejte ihned po dokončení, dokud je omáčka krásně vláčná a krémová. Servírujte je do hlubokého talíře, lehce posypte nastrouhaným sýrem Grana Padano a dokončete trochou čerstvě mletého černého pepře.

Tipy k receptu

Proč přidávat žloutkovou směs až po stažení pánve z ohně?
Žloutky potřebují pouze teplo z čerstvě uvařených těstovin a pánve. Na přímém prudkém ohni by se mohly rychle srazit a omáčka by ztratila jemnou krémovou konzistenci.

Mohu použít místo Grana Padano parmezán?
Ano. Oba sýry se do tohoto receptu hodí. Grana Padano má o něco jemnější chuť, zatímco parmezán bude výraznější a slanější.

Jakou smetanu použít?
Nejlepší je smetana ke šlehání s obsahem tuku kolem 30–33 %. Díky vyššímu obsahu tuku vytvoří spolu se žloutky a sýrem hladkou a sametovou omáčku.

Co dalšího můžete objevit na webu Koření Ostrava?

(Klikněte na obrázek)

Na blogu Koření Ostrava najdete praktické rady, zajímavosti ze světa koření, tipy na jeho použití i inspiraci pro vaši kuchyni.
V kuchařce Koření Ostrava si prohlédněte desítky osvědčených receptů, kuchařských tipů a inspirace z české i světové kuchyně.
V sekci Recepty do e-mailu vyplňte svou e-mailovou adresu, zaškrtněte souhlas a odešlete formulář. Nové recepty, tipy k vaření a inspiraci vám pak budeme občas posílat přímo do e-mailu.