Krémové fusilli v rajčatovo-sýrové omáčce

Krémové vrtulky (Fusilli) v rajčatovo-sýrové omáčce jsou ideální volbou pro rychlý oběd nebo večeři. Jemná kombinace másla, smetany, rajčatového protlaku a parmazánu vytvoří lahodnou omáčku, která dokonale obalí každou vrtulku těstovin. Jednoduché jídlo inspirované italskou kuchyní, které připravíte přibližně za 20 minut.

Recept na krémové fusilli v rajčatovo-sýrové omáčce

Původ: Itálie (inspirace italskou kuchyní)

Suroviny (3 porce)

300 g těstovin Fusilli (vrtulky)
30 g másla
1 PL rajčatového protlaku
150 ml smetany ke šlehání (30 %)
60 g jemně nastrouhaného parmazánu
1 ČL sušené bazalky (z e-shopu Koření Ostrava)
1/2 ČL sladké mleté papriky (z e-shopu Koření Ostrava)
1/2 ČL sušeného česneku (z e-shopu Koření Ostrava)
1/4 ČL černého mletého pepře (z e-shopu Koření Ostrava)
100–150 ml vody z vaření těstovin
Sůl podle chuti
1 PL nasekané čerstvé petrželky na dokončení

Možná alternativa: Sušenou bazalku, sladkou papriku a česnek lze nahradit 2 PL červeného pesta (Pesto Rosso). Rajčatový protlak v receptu ponecháme.

Použili jsme koření z našeho e-shopu

(Kliknutím na obrázek zakoupíte)

Pro kompletní nabídku navštivte náš e-shop

(Klikněte na obrázek)

Na co si dát pozor

Rajčatový protlak krátce orestujeme na másle, aby ztratil syrovou chuť a získal jemnější, plnější aroma. Sušené koření přidáváme až ke konci restování a pouze krátce promícháme, aby se paprika ani česnek nepřipálily.

Smetanu zahříváme na mírném ohni a nenecháváme ji prudce vařit. Parmazán přidáváme až po snížení teploty, aby se rovnoměrně rozpustil a omáčka zůstala hladká.

Vodu z vaření těstovin přiléváme postupně. Omáčka má být krémová, nikoliv vodová, a musí dobře ulpívat na jednotlivých vrtulkách.

Těstoviny nevaříme úplně doměkka. Poslední minutu se budou prohřívat v omáčce, kde nasají její chuť a dosáhnou správné konzistence.

Postup

Ve větším hrnci přivedeme k varu dostatečné množství osolené vody. Přidáme těstoviny Fusilli a vaříme je přibližně o minutu kratší dobu, než doporučuje výrobce, aby zůstaly mírně pevné na skus. Před scezením odebereme 150 ml vody z jejich vaření.

Mezitím ve větší hluboké pánvi na mírném až středním ohni rozpustíme máslo. Přidáme rajčatový protlak a za stálého míchání ho přibližně minutu restujeme, aby se rozvinula jeho chuť a vůně.

K protlaku přisypeme sladkou mletou papriku, sušený česnek a bazalku. Vše krátce, přibližně 10 sekund, promícháme a ihned přilijeme smetanu. Přidáme černý mletý pepř a na mírném ohni necháme omáčku asi 2 minuty prohřát.

Stáhneme teplotu na minimum a postupně vmícháme jemně nastrouhaný parmazán. Přilijeme přibližně 100 ml vody z těstovin a mícháme, dokud nevznikne hladká, jemná a krémová omáčka.

Do připravené omáčky přidáme scezené těstoviny a důkladně promícháme, aby se každá vrtulka rovnoměrně obalila. Na mírném ohni společně prohříváme přibližně jednu minutu. Pokud je omáčka příliš hustá, přidáme po malých dávkách zbývající vodu z těstovin.

Nakonec omáčku ochutnáme, podle potřeby dosolíme a pánev odstavíme z ohně. Hotové těstoviny posypeme čerstvě nasekanou petrželkou a ihned podáváme.

Servírování

Krémové vrtulky v rajčatovo-sýrové omáčce podáváme ihned po dokončení, dokud je omáčka krásně jemná, vláčná a dokonale obaluje jednotlivé těstoviny. Na talíři je lehce posypeme čerstvě nasekanou petrželkou, která dodá pokrmu svěží chuť a příjemný barevný kontrast. Milovníci sýra mohou přidat ještě trochu jemně nastrouhaného parmazánu. Díky máslu, smetaně a rajčatovému základu mají těstoviny plnou chuť a výborně poslouží jako samostatný rychlý oběd nebo teplá večeře.

Tipy k receptu

Proč přidáváme do omáčky vodu z těstovin?
Voda z vaření těstovin obsahuje škrob, který pomáhá propojit máslo, smetanu a parmazán do jemné, hladké omáčky. Díky tomu se omáčka lépe zachytí na povrchu vrtulek a nevytváří na talíři oddělenou tekutinu.

Můžeme použít jiné druhy těstovin?
Ano, vhodné jsou například Penne, Rigatoni nebo Farfalle. Vrtulky Fusilli jsou však pro tento recept obzvlášť vhodné, protože jejich spirálovitý tvar zachytává krémovou omáčku i mezi jednotlivými záhyby.

Jak připravit omáčku s červeným pestem?
Pokud máme doma červené pesto (Pesto Rosso), můžeme jím nahradit sušenou bazalku, česnek a sladkou papriku. Dvě polévkové lžíce pesta vmícháme do rajčatového základu společně se smetanou. Omáčka získá výraznější rajčatovou chuť, často doplněnou sušenými rajčaty a bylinkami.

Jak zabránit tomu, aby omáčka příliš zhoustla?
Parmazán i škrob z těstovin omáčku přirozeně zahustí. Pokud je příliš hustá, stačí postupně přilévat malé množství odložené vody z vaření těstovin a vše důkladně promíchat. Správná omáčka má být hladká, krémová a dobře přilnavá.

Můžeme použít mléko místo smetany?
Ano, ale omáčka bude méně krémová a chuťově jemnější. Při použití mléka doporučujeme snížit množství přidávané vody z těstovin a případně přidat trochu více parmazánu, který pomůže omáčku zahustit.

Další zajímavosti na webu Koření Ostrava

(Klikněte na obrázek)