Krémová houbová omáčka

Krémová houbová omáčka ze žampionů patří mezi oblíbená jídla české kuchyně. Díky kombinaci žampionů, sušených hub a smetany má plnou a výraznou chuť. Hodí se k houskovému knedlíku, těstovinám i k vařeným bramborám. 

Recept na krémovou houbovou omáčku

Původ: Česká kuchyně (moderní úprava klasické houbové omáčky)

Suroviny (4 porce)

400 g žampionů
1 malá hrst sušených hub
1 velká cibule
2 stroužky česneku
2 lžíce másla
1 lžíce hladké mouky
400 ml vývaru
200 ml smetany ke šlehání
1 lžička sladké papriky (z e-shopu Koření Ostrava)
½ lžičky drceného kmínu (z e-shopu Koření Ostrava)
čerstvě mletý černý pepř (z e-shopu Koření Ostrava)
sůl podle chuti
hrst nasekané petrželky

Pokud si nejste jistí rozdílem mezi vývarem a bujónem, přečtěte si náš článek Bujón vs. vývar.

Koření použité v tomto receptu:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail koření.)

Postup

Sušené houby zalij asi 100 ml horké vody a nech je 10 až 15 minut změknout. 
Na větší pánvi nebo v hrnci rozehřej máslo a přidej najemno nakrájenou cibuli. Restuj ji na středním plamenu, dokud nezesklovatí a nezačne lehce zlátnout. Přidej žampiony nakrájené na plátky a zvyš plamen. Houby nech několik minut opékat, aby pustily vodu a začaly lehce zlátnout. Právě tím získá omáčka výraznější chuť.
Přidej drcený kmín a krátce ho orestuj. Poté přidej nasekaný česnek a promíchej. Sušené houby nakrájej na menší kousky a přidej je do směsi. Přilij také část vody, ve které se namáčely.
Zasyp moukou, promíchej a krátce ji nech na houbách opéct. Poté zalij vývarem nebo bujonem a za stálého míchání přiveď k varu.
Nech omáčku asi 10 minut jemně provařit, aby mouka ztratila svojí moučnou chuť a omáčka zhoustla.
Přilij smetanu a vař ještě několik minut na mírném plamenu, dokud nebude omáčka hladká a krémová.
Na závěr dochuť solí a čerstvě mletým pepřem.
Před podáváním přidej nasekanou petrželku.

Servírování

Podávejte s houskovým knedlíkem, těstovinami, vařenými bramborami nebo jako omáčku k pečenému masu. Skvěle funguje i jako základ pro houbové rizoto.

Tipy k receptu

Jak zahustit houbovou omáčku?
Nejjednodušší způsob je krátce opéct mouku na houbách a poté přilít vývar nebo bujon. Mouka se provaří a omáčka získá přirozeně krémovou konzistenci.

Proč je dobré houby nejdřív opéct?
Houby obsahují hodně vody. Když je necháš na pánvi nejdřív opéct na silnějším plameni, voda se odpaří a houby získají výraznější chuť i lehce zlatavou barvu.

Jak udělat houbovou omáčku výraznější?
Pro plnější chuť je dobré přidat malou hrst sušených hub. Sušené houby mají silnější aroma než čerstvé a omáčku krásně zvýrazní.

Můžu použít jen žampiony?
Ano. Žampiony jsou pro tuto omáčku ideální a běžně dostupné. Pokud máš k dispozici lesní houby, můžeš je přidat pro ještě výraznější chuť.

Další koření vhodné pro tento typ jídla najdete na našem e-shopu Koření Ostrava.