Krémová houbová omáčka

Krémová houbová omáčka ze žampionů patří mezi oblíbená jídla české kuchyně. Díky kombinaci žampionů, sušených hub a smetany má plnou a výraznou chuť. Hodí se k houskovému knedlíku, těstovinám i k vařeným bramborám. 

Recept na krémovou houbovou omáčku

Původ: Česká kuchyně (moderní úprava klasické houbové omáčky)

Suroviny (4 porce)

400 g žampionů
1 malá hrst sušených hub
1 velká cibule
2 stroužky česneku
2 lžíce másla
1 lžíce hladké mouky
400 ml drůbežího bujonu (z e-shopu Koření Ostrava)
200 ml smetany ke šlehání
1 lžička sladké papriky (z e-shopu Koření Ostrava)
½ lžičky mletého kmínu (z e-shopu Koření Ostrava)
čerstvě mletý černý pepř (z e-shopu Koření Ostrava)
sůl podle chuti
hrst nasekané petrželky (z e-shopu Koření Ostrava)

Pokud si nejste jistí rozdílem mezi vývarem a bujónem, přečtěte si náš článek Bujón vs. vývar.

Použili jsme koření z našeho e-shopu

(Kliknutím na obrázek zakoupíte)

Pro kompletní nabídku navštivte náš e-shop

(Klikněte na obrázek)

Navštivte náš e-shop, kde najdete koření a kořenící směsi, ořechy, lyofilizované ovoce, sypané čaje a další dobroty do vaší kuchyně. Inspiraci, rady a tipy najdete také v našem Blogu a Kuchařce Koření Ostrava. 

Na co si dát pozor

Žampiony při opékání zbytečně nemíchejte a nechte je nejprve pustit vodu a následně lehce zezlátnout. Díky tomu budou mít výraznější chuť a omáčka nebude vodnatá.

Po přidání smetany už omáčku vařte pouze mírně, aby se smetana nesrazila. Omáčku není potřeba zahušťovat moukou, stačí ji nechat několik minut bez pokličky zredukovat na požadovanou hustotu.

Se solí zacházejte opatrně, protože drůbeží bujón už sůl obsahuje. Omáčku proto definitivně dochuťte až na konci.

Postup

Kuřecí maso osolte, opepřete a na rozpálené pánvi s olejem opečte z obou stran dozlatova. Poté maso vyjměte a odložte stranou.
Do stejné pánve vložte nadrobno nakrájenou cibuli a nechte ji zesklovatět. Přidejte česnek, krátce ho rozvoňte a přisypte žampiony nakrájené na plátky. Opékejte je na vyšším plameni, dokud nepustí vodu, ta se neodpaří a houby nezačnou lehce zlátnout.
Přilijte drůbeží bujón, přidejte tymián a nechte několik minut mírně vařit. Poté přilijte smetanu ke šlehání, promíchejte a na mírném ohni nechte omáčku přibližně 8–10 minut redukovat do krémové konzistence.
Vraťte kuřecí maso do omáčky a společně ještě několik minut prohřejte. Nakonec ochutnejte, podle potřeby dosolte a dochuťte pepřem.

Servírování

Krémovou houbovou omáčku podávejte s opečeným kuřecím masem a vařenými bramborami. Stejně dobře se hodí také těstoviny nebo houskový knedlík. Před podáváním můžete pokrm posypat nasekanou čerstvou petrželkou.

Tipy k receptu

Jak získat výraznější houbovou chuť?
Žampiony nechte na pánvi dobře opéct, dokud se neodpaří voda a nezačnou lehce zlátnout. Právě opečení dodá omáčce výraznější houbovou chuť.

Mohu použít jiné houby než žampiony?
Ano. Použít můžete čerstvé nebo mražené lesní houby, například hřiby nebo směs lesních hub. Omáčka pak bude mít ještě výraznější houbovou chuť.

Co dělat, když je omáčka příliš řídká?
Nechte ji několik minut mírně vařit bez pokličky. Redukcí se přebytečná tekutina odpaří a omáčka přirozeně zhoustne.

Další zajímavosti na webu Koření Ostrava

(Klikněte na obrázek)