Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Spaghetti Aglio, olio e peperoncino je typické jídlo z jižní Itálie, původem z oblasti Kampánie. Vzniklo jako jednoduché a levné jídlo "z ničeho", ale díky kombinaci česneku, olivového oleje a pálivé papričky získalo kultovní status. To dělá z tohoto receptu stálici nejen v italských domácnostech, ale i po celém světě. 

Recept na Spaghetti aglio, olio e peperoncino

PŮVOD: Itálie

SUROVINY (na 2 porce)
200g Spaghetti
3-4 stroužky česneku
60 ml Extra panenský olivový olej
Chilli mleté, Kayenský pepř nebo sušené chilli papričky  dle chuti
Sůl  na osolení vody a na dochucení
Petrželka  pár snítek (volitelné)
Čerstvá bazalka  pár lístků na ozdobení
Parmazán  (volitelné)

Koření použité v tomto receptu:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail koření.)

Postup

Do velkého hrnce nalij dostatek vody a přiveď ji k varu. Vodu výrazně osol, měla by být slaná jako moře. Mezitím oloupej česnek a nakrájej ho na tenké plátky. Sušené chilli papričky nalámej na menší kousky, mleté chilli nebo Kayenský pepř nech připravené zvlášť.

Těstoviny vlož do vroucí vody a promíchej, aby se neslepily. Vař je o minutu kratší, než je uvedeno na obalu. Mezitím rozehřej na pánvi olivový olej a přidej česnek a případně kousky sušeného chilli. Opékej velmi zlehka, dokud česnek nezezlátne a nezačne vonět. Jakmile je hotový, stáhni pánev z ohně, aby se česnek nespálil.

Těstoviny slij, ale zachyť si alespoň půl hrnku vody z vaření. Pánev s česnekem vrať na střední plamen, přidej těstoviny a přilij trochu vody z těstovin. Rychle promíchej, aby se voda a olej spojily v krémovou emulzi. Pokud chceš, přidej trochu sušené bazalky nebo oregana, špetku uzené papriky nebo granulovaný česnek. Pokud se omáčka zdá suchá, přidej ještě trochu vody z těstovin.

Servírování

Ochutnej a dochuť solí. Na závěr přidej nasekanou čerstvou petrželku nebo pár lístků čerstvé bazalky. Můžeš posypat parmazánem. Podávej ihned, dokud jsou těstoviny horké.