Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Jednoduché těstoviny, které stojí na pár surovinách, ale právě proto se na nich ukáže každá chyba. Když se to udělá správně, vznikne jemná, lesklá emulze, která obalí špagety – žádný suchý olej s česnekem.

Recept na Spaghetti aglio, olio e peperoncino

PŮVOD: Itálie

Suroviny (2 porce)

200 g špagety
3–4 stroužky česneku
60 ml extra panenský olivový olej
špetku chilli (sušené papričky nebo vločky, dle chuti)
sůl na špagety
hrst petrželky (volitelné)
parmazán (volitelné)

Pokud nechcete řešit poměr česneku a chilli, můžete použít směs Aglio, olio e peperoncino (z e-shopu Koření Ostrava).

👉 Související produkty

(Klikněte na obrázek)

👉 Další koření a sortiment najdete v našem e-shopu

(Klikněte na obrázek)

Navštivte náš e-shop Koření Ostrava, kde najdete široký výběr koření a kořenících směsí, ořechů, lyofilizovaného ovoce, sypaných čajů a dalších dobrot do vaší kuchyně. Přečtěte si také zajímavé články z Blogu Koření Ostrava a Kuchařky Koření Ostrava. Najdete v nich praktické rady, tipy na používání koření, informace o surovinách i inspiraci pro každodenní vaření.  

Na co si dát pozor

Největší chyba je spálený česnek – zhořkne a celé jídlo zabije. Jakmile začne tmavnout, jsi pozdě.

Druhá chyba je suchý výsledek. Pokud nepoužiješ vodu z těstovin, olej se nespojí a špagety budou jen mastné, ne krémové.

Třetí problém je špatné načasování. Když těstoviny necháš dlouho stát, emulze se rozpadne a jídlo ztratí šťavnatost.

Postup

Dej vařit větší hrnec vody a pořádně osol – voda má chutnat jako moře. To je základ chuti celého jídla. Těstoviny vař o minutu kratší dobu, než je uvedeno na obalu. Potřebuješ, aby se dokončily až na pánvi.

Mezitím nakrájej česnek na tenké plátky a chilli na menší kousky. Připrav si všechno dopředu, protože pak už jde všechno rychle.

Na pánvi zahřej olivový olej na střední teplotu a přidej česnek s chilli. Česnek jen lehce zarestuj – nesmí zhnědnout, jen zesklovatět a rozvonět se. Jakmile je česnek hotový, stáhni pánev na chvíli z ohně. Tím zabráníš spálení a máš kontrolu nad chutí.

Těstoviny slij, ale nech si stranou hrnek vody z vaření. Přidej špagety do pánve, vrať ji na mírný plamen a přilij trochu vody z těstovin. Teď je klíčový moment – intenzivně míchej nebo prohazuj, dokud se olej a voda nespojí do jemné, lehce krémové emulze, která obalí každé vlákno těstovin.

Pokud je směs suchá, přidej trochu další vody. Pokud je řídká, nech ji chvíli redukovat.

Servírování

Na závěr můžeš přidat nasekanou petrželku pro svěžest. Parmazán je volitelný, ale v Itálii se u tohoto receptu často vůbec nepoužívá. Podávej ihned – tyhle těstoviny nesnáší čekání.

Tipy k receptu

Jak poznáš správnou emulzi?
Omáčka není viditelně olejová ani vodová. Je lesklá, jemná a drží na těstovinách. Pokud vidíš oddělený olej, chybí ti práce s vodou.

Kolik chilli dát?
Začni raději méně a přidej až na konci. Pálivost se během vaření zvýrazňuje a snadno to přeženeš.

Můžeš použít jiný česnek?
Ano. Nejčastěji se používá čerstvý česnek, ale v případě potřeby lze použít i sušený nebo granulovaný. Chuť bude stejná, jenom při přípravě je třeba mít na vědomí mírně odlišný postup. 

Co dalšího můžete objevit na webu Koření Ostrava?

(Klikněte na obrázek)

Na blogu Koření Ostrava najdete praktické rady, zajímavosti ze světa koření, tipy na jeho použití i inspiraci pro vaši kuchyni.
V kuchařce Koření Ostrava si prohlédněte desítky osvědčených receptů, kuchařských tipů a inspirace z české i světové kuchyně.
V sekci Recepty do e-mailu vyplňte svou e-mailovou adresu, zaškrtněte souhlas a odešlete formulář. Nové recepty, tipy k vaření a inspiraci vám pak budeme občas posílat přímo do e-mailu.