Játra na cibulce se slaninou

Poctivá domácí klasika s výraznou cibulovou omáčkou, opečenou slaninou a šťavnatými játry. Právě správně opečená cibule a krátká tepelná úprava rozhodují o tom, jestli budou játra jemná a měkká. Tento recept stojí na jednoduchých surovinách, ale když se udělá dobře, chutná jako poctivé hospodské jídlo. 

Recept na játra na cibulce se slaninou

Původ: Česká domácí kuchyně

Suroviny (3–4 porce)

500 g vepřových jater
200 g cibule
120 g anglické slaniny
2 stroužky česneku
1 lžička tymiánu (z e-shopu Koření Ostrava)
1/2 lžičky pepře černého mletého (z e-shopu Koření Ostrava)
1 lžíce másla
1 lžíce hladké mouky
600 ml hovězího bujonu (z e-shopu Koření Ostrava)
sůl
250 g rýže
čerstvá pažitka nebo petrželka

Související produkty:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail. Použité produkty najdeš na e-shopu Koření Ostrava.)

Na co si dát pozor

Játra před smažením nesolte. Sůl vytáhne vodu a játra pak bývají tvrdší a sušší. Solí se až úplně na konci.

Cibuli restujte pomalu. Právě ona vytváří základ celé omáčky. Když ji uspěcháte, omáčka nebude mít správnou chuť ani barvu.

Játra nepotřebují dlouhé vaření. Stačí je zatáhnout a potom krátce provařit v omáčce. Příliš dlouhá tepelná úprava je vysuší.

Postup

Současně si dej vařit rýži podle návodu.

Do větší pánve dej lžíci másla a přidej nakrájenou slaninu. Pomalu ji opékej, aby pustila tuk a lehce zezlátnula. Poté přidej cibuli nakrájenou najemno a dál ji pomalu restuj do zlatohnědé barvy.

V menším hrnci si mezitím připrav jíšku. Rozpusť lžíci másla, přidej lžíci hladké mouky a za stálého míchání ji opékej přibližně 5–7 minut, dokud nebude mít zlatavou barvu a lehce oříškovou vůni.

Játra nakrájej na nudličky a přidej je ke slanině s cibulí. Opepři je, ale nesol. Přidej nasekaný česnek a tymián a vše krátce promíchej, aby se játra zatáhla a koření se rozvonělo.

Poté přilij hovězí bujon a za stálého míchání zašlehej připravenou jíšku. Omáčku vař přibližně 15 minut na mírném plameni, dokud lehce nezhoustne a chutě se nespojí.

Jídlo dosol až úplně na konci, aby játra zůstala měkká a šťavnatá.

Podávej s rýží a případně posypané čerstvou pažitkou nebo petrželkou.

Servírování

Játra na cibulce se slaninou chutnají nejlépe čerstvě připravená. Výborně se hodí s rýží, ale stejně dobře fungují i s čerstvým chlebem nebo hranolky. Hustá cibulová omáčka a opečená slanina dodají celému jídlu výraznou domácí chuť.

Tipy k receptu

Proč se játra nesolí předem?
Sůl vytahuje z jater vlhkost a při delším vaření mohou být tvrdší. Proto je lepší solit až hotové jídlo.

Jak poznám správně opečenou cibuli?
Cibule má být tmavší zlatohnědá, sladká a voňavá. Neměla by být spálená ani černá.

Můžu použít kuřecí játra?
Ano, ale mají jemnější chuť a kratší dobu přípravy. Vepřová játra vytvoří výraznější a "hospodštější" výsledek.