Spaghetti s masovými koulemi v rajčatové omáčce

Spaghetti s masovými koulemi v rajčatové omáčce (Polpette al sugo) patří mezi oblíbená jídla inspirovaná italskou kuchyní. Šťavnaté masové kuličky se dusí v rajčatové omáčce z krájených rajčat a passaty, která jim dodá plnou chuť a skvěle se spojí s těstovinami. 

Recept na Spaghetti s masovými koulemi v rajčatové omáčce

Původ: Itálie 

Suroviny (4 porce)

Masové koule

500 g mletého hovězího nebo hovězího a vepřového masa
1 vejce
1 starší rohlík
100 ml mléka
1 menší cibule
2 stroužky česneku
50 g strouhaného parmezánu
sůl
čerstvě mletý pepř (z e-shopu Koření Ostrava)
1 lžička sušené bazalky (z e-shopu Koření Ostrava)
strouhanka podle potřeby

Rajčatová omáčka

1 plechovka krájených rajčat
300 ml rajčatové passaty
1 menší cibule
2 stroužky česneku
2 lžíce rajčatového protlaku
100 ml bílého vína
2 lžíce olivového oleje
sůl
čerstvě mletý pepř
sušená bazalka nebo oregano (z e-shopu Koření Ostrava)

Na servírování

spaghetti nebo jiné těstoviny
strouhaný parmezán
čerstvá bazalka

Koření použité v tomto receptu:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail koření.)

Postup

Rohlík nakrájej na menší kousky a zalij mlékem. Nech ho několik minut nasáknout.

Mezitím na pánvi krátce orestuj nadrobno nakrájenou cibuli dozlatova a nech ji chvíli zchladnout.

Do mísy dej mleté maso, vejce, vymačkaný rohlík, orestovanou cibuli, prolisovaný česnek a nastrouhaný parmezán. Přidej sůl, pepř a bazalku. Směs dobře propracuj rukama. Pokud je příliš řídká, přidej trochu strouhanky. Nech ji asi 10 minut odpočinout.

Ze směsi vytvaruj masové kuličky o velikosti přibližně 3–4 cm. Na pánvi rozehřej olivový olej a kuličky opeč ze všech stran dozlatova. Nemusí být úplně hotové, dojdou v omáčce.

Rajčatová omáčka

Na větší pánvi nebo v hlubším hrnci rozehřej olivový olej a orestuj nadrobno nakrájenou cibuli. Přidej česnek a krátce ho rozvoň.

Vmíchej rajčatový protlak a asi minutu ho restuj, aby ztmavl a získal výraznější chuť. Přilij bílé víno a nech ho z větší části odpařit.

Poté přidej krájená rajčata a rajčatovou passatu. Osol, opepři a přidej bazalku nebo oregano. Omáčku nech zvolna vařit asi 15 minut, aby se chutě spojily.

Dokončení

Do rajčatové omáčky vlož opečené masové kuličky a nech je na mírném plameni dusit asi 20 minut.
Kuličky během vaření nasáknou chuť rajčatové omáčky a krásně změknou.

Servírování

Podávej s těstovinami (např. spaghetti nebo tagliatelle) nebo s čerstvým italským bílým chlebem.
Ozdob čerstvou bazalkou a trochou parmezánu.