Špagety s masovými koulemi v rajčatové omáčce

Šťavnaté masové koule v poctivé rajčatové omáčce se špagetami (Polpette al sugo) jsou sytým jídlem inspirovaným italskou kuchyní. Maso se nejprve opeče a potom pomalu dokončí v omáčce z rajčat, passaty, vína a bylinek, díky čemuž zůstane krásně šťavnaté.

Recept na Špagety s masovými koulemi v rajčatové omáčce

Původ: Italsko-americká kuchyně 

Suroviny (4 porce)

Masové koule

500 g mletého hovězího nebo hovězího a vepřového masa
1 vejce
1 starší rohlík
100 ml mléka
1 menší cibule
2 stroužky česneku
50 g strouhaného parmezánu
sůl
čerstvě mletý pepř (z e-shopu Koření Ostrava)
1 lžička sušené bazalky (z e-shopu Koření Ostrava)
strouhanka podle potřeby

Rajčatová omáčka

1 plechovka krájených rajčat
300 ml rajčatové passaty
1 menší cibule
2 stroužky česneku
2 lžíce rajčatového protlaku
100 ml bílého vína
2 lžíce olivového oleje
sůl (z e-shopu Koření Ostrava)
čerstvě mletý pepř (z e-shopu Koření Ostrava)
sušená bazalka nebo oregano (z e-shopu Koření Ostrava)
2 lžičky cukru - volitelné

Na servírování

spaghetti nebo jiné těstoviny
strouhaný parmezán
čerstvá bazalka (z e-shopu Koření Ostrava)

👉 Související produkty

👉 Další koření a sortiment najdete v našem e-shopu

(Klikněte na obrázek)

Navštivte náš e-shop Koření Ostrava, kde najdete široký výběr koření a kořenících směsí, ořechů, lyofilizovaného ovoce, sypaných čajů a dalších dobrot do vaší kuchyně. Přečtěte si také zajímavé články z Blogu Koření Ostrava a Kuchařky Koření Ostrava. Najdete v nich praktické rady, tipy na používání koření, informace o surovinách i inspiraci pro každodenní vaření. 

Na co si dát pozor

Rohlík po namočení dobře vymačkejte. Pokud v něm zůstane příliš mnoho mléka, masová směs bude řídká a koule nebudou dobře držet tvar.

Masovou směs zbytečně dlouho nehněťte. Stačí ji důkladně spojit, aby masové koule po tepelné úpravě nezůstaly příliš tuhé.

Koule při opékání nemusí být hotové uvnitř. Důležité je vytvořit na povrchu opečenou vrstvu; úplně se dodělají až při pomalém vaření v rajčatové omáčce.

Rajčatový protlak krátce orestujte ještě před přidáním vína a rajčat. Ztratí syrovou chuť a omáčka bude výraznější.

Postup

Starší rohlík nakrájejte na menší kousky, zalijte mlékem a nechte několik minut nasáknout. Potom jej dobře vymačkejte.

Cibuli nakrájejte nadrobno a na troše oleje ji pozvolna opečte dozlatova. Nechte ji chvíli zchladnout.

Do mísy dejte mleté maso, vejce, vymačkaný rohlík, opečenou cibuli, nadrobno nakrájený česnek, strouhaný sýr parmezánového typu, bazalku, pepř a sůl. Směs důkladně promíchejte. Pokud je příliš měkká, přidejte trochu strouhanky.

Ze směsi vytvarujte masové koule o průměru přibližně 3–4 cm. V širší pánvi rozehřejte trochu olivového oleje a koule ze všech stran opečte dozlatova. Potom je vyjměte a dejte stranou.

Ve stejné pánvi rozehřejte olivový olej a přidejte nadrobno nakrájenou cibuli. Nechte ji zesklovatět, přidejte nadrobno nakrájený česnek a krátce jej rozvoňte.

Vmíchejte rajčatový protlak a přibližně minutu jej restujte. Přilijte bílé víno a nechte většinu tekutiny odpařit.

Přidejte krájená rajčata a passatu, ochuťte bazalkou nebo oreganem, pepřem a solí. Omáčku nechte na mírném ohni přibližně 15 minut zvolna probublávat. V případě, že se vám to zdá moc kyselé, dochuťte postupně cukrem.

Do omáčky vraťte opečené masové koule a na mírném ohni je vařte dalších přibližně 20 minut. Během této doby se maso dokončí a jeho chuť se propojí s rajčatovou omáčkou.

Špagety uvařte v osolené vodě al dente podle návodu na obalu. Sceďte je a rozdělte na talíře. Přidejte rajčatovou omáčku a masové koule.

Servírování

Špagety s masovými koulemi podávejte ihned po dokončení. Na talíři je posypte sýrem parmezánového typu a doplňte čerstvou bazalkou.

Tipy k receptu

Proč masové koule před vložením do omáčky opékat?
Opečením získají výraznější chuť, lépe drží tvar a na povrchu vznikne vrstva, která se při následném vaření v omáčce nerozpadá.

Mohu masové koule připravit pouze z hovězího masa?
Ano. Směs hovězího a vepřového bude zpravidla šťavnatější, ale samotné hovězí maso funguje také.

Musím do rajčatové omáčky přidávat víno?
Nemusíte. Víno dodává omáčce další chuťovou vrstvu, ale recept bude fungovat i bez něj.

Co dalšího můžete objevit na webu Koření Ostrava?

(Klikněte na obrázek)

Na blogu Koření Ostrava najdete praktické rady, zajímavosti ze světa koření, tipy na jeho použití i inspiraci pro vaši kuchyni.
V kuchařce Koření Ostrava si prohlédněte desítky osvědčených receptů, kuchařských tipů a inspirace z české i světové kuchyně.
V sekci Recepty do e-mailu vyplňte svou e-mailovou adresu, zaškrtněte souhlas a odešlete formulář. Nové recepty, tipy k vaření a inspiraci vám pak budeme občas posílat přímo do e-mailu.