Hráškový krém

Hráškový krém je polévka, která vypadá jednoduše, ale stojí na přesném načasování. Když se udělá správně, je jemný, lehce nasládlý a krásně zelený. Jakmile ho převaříš, ztratí barvu i chuť a výsledek bude mdlý. 

Recept na hráškový krém

Původ: moderní evropská kuchyně

Suroviny (4 porce)

500 g hrášku (mražený nebo čerstvý)
800 ml kuřecího bujonu (z e-shopu Koření Ostrava)
1 šalotka
1 jarní cibulka
2 lžíce másla
100 ml smetany ke šlehání
sůl
pepř černý (z e-shopu Koření Ostrava)
špetka tymiánu (z e-shopu Koření Ostrava)
muškátový oříšek (z e-shopu Koření Ostrava)

Koření pro tento recept:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte koření z receptu.)

Na co si dát pozor

Hrášek nevař zbytečně dlouho. Stačí pár minut – jakmile změkne, má hotovo. Když ho převaříš, ztratí barvu i chuť a polévka bude působit unaveně.

Bylinky a koření přidávej opatrně. Hrášek má jemnou chuť a snadno ho přebiješ – tymián stačí opravdu jen špetka.

Dochucuj až na konci. Teprve po rozmixování poznáš, jak polévka chutná a co jí chybí.

Postup

Začni tím, že si na mírném plameni rozpustíš máslo v hrnci. Přidej nadrobno nakrájenou šalotku a nakrájenou jarní cibulku (bílou část). Nech je pomalu zesklovatět – neměly by zhnědnout, jen změknout a lehce zesládnout.

Jakmile je základ připravený, přidej hrášek a krátce ho promíchej s máslem a cibulkou. Stačí minuta, aby se propojily chutě.

Zalij kuřecím bujonem a přiveď k mírnému varu. Nech polévku vařit jen několik minut, dokud hrášek nezměkne. Nepřetahuj to – tady rozhoduje každá minuta.

Jakmile je hrášek měkký, stáhni plamen a polévku rozmixuj do hladkého krému. Pokud chceš opravdu jemnou strukturu, můžeš ji ještě přecedit přes jemné síto.

Do hotového krému přilij smetanu, přidej špetku tymiánu, špetku muškátového oříšku, osol a opepři. Polévku už jen krátce prohřej – nevař ji naplno.

Servírování

Podávej horké, ideálně s krutony nebo s kapkou smetany navrch. Na talíři můžeš přidat i nakrájenou zelenou část jarní cibulky pro svěžest.

Tipy k receptu

Proč je hráškový krém nevýrazný?
Nejčastěji je převařený nebo má slabý základ. Hrášek potřebuje jen krátké vaření a kvalitní bujon.

Co dělat, když je polévka řídká?
Pokud chceš hustší konzistenci, nech ji krátce provařit bez pokličky, aby se zredukovala. Když to nestačí, připrav si malou máslovou jíšku (máslo a hladká mouka), rozmíchej ji v polévce a nech ji pár minut provařit.

Jak ji posunout ještě dál?
Na závěr přidej malý kousek másla – chuť se zjemní a zakulatí.