Hovězí vývar

Poctivý základ české kuchyně, který stojí na trpělivosti a kvalitních surovinách. Silná chuť a vůně dělají z hovězího vývaru nejen polévku, ale i základ pro další jídla. 

Recept na hovězí vývar

Původ: Česká kuchyně

Suroviny (4 porce)

500 g hovězí maso (kostí nebo žebro)
1 ks mrkev
1 ks petržel
1/4 ks celer
1 ks cibule
2 l voda
sůl
pepř celý
nové koření
bobkový list

Koření pro tento recept:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail koření.)

Na co si dát pozor

Vývar nevař prudce, měl by jen lehce probublávat, jinak bude zakalený.
Pravidelně sbírej pěnu z povrchu, aby byl vývar čirý.
Sol až ke konci, aby maso nepustilo zbytečně šťávu.

Postup

Hovězí maso vlož do studené vody a pomalu přiveď k varu. Jakmile se začne tvořit pěna, sbírej ji.

Přidej celé koření, cibuli (klidně i se slupkou pro barvu) a nakrájenou kořenovou zeleninu.

Stáhni teplotu a nech vývar jen velmi mírně táhnout alespoň 2–3 hodiny.

Po uvaření vývar přeceď, dochuť solí a podávej.

Servírování

Podávej s nudlemi, rýží nebo jen se zeleninou. Hodí se i jako základ pro další polévky a omáčky.

Tipy k receptu

Jak dosáhnout silnější chuti?
Použij maso s kostí, ideálně kombinaci různých částí.

Jak vývar uchovat?
V lednici vydrží 2–3 dny, můžeš ho i zamrazit.

Co s uvařeným masem?
Využij ho do dalších jídel nebo ho podávej přímo ve vývaru.