Grilovaná zelenina

Zelenina na grilu vypadá jednoduše, ale právě tady vzniká nejvíc zklamání. Často skončí měkká a bez chuti, protože se místo opékání začne dusit. Rozdíl dělá práce se solí, olejem a teplotou. 

Recept na grilovanou zeleninu

Původ: Středomořská kuchyně

Suroviny (4 porce)

1 ks cuketa
2 ks paprika
1 ks lilek
1 ks cibule
3 lžíce olej
2 lžíce Grilovaná zelenina (z e-shopu Koření Ostrava)

Koření pro tento recept:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail koření.)

Na co si dát pozor

Sůl ve směsi začne okamžitě vytahovat vodu ze zeleniny. Pokud ji necháš po ochucení stát, pustí šťávu a místo grilování se začne dusit, takže ztratí chuť i strukturu. Řešení je jednoduché – promíchat a hned dát na gril.

Zelenina potřebuje vysoký žár, aby se rychle zatáhla a vytvořila na povrchu opečenou vrstvu. Pokud je gril slabý, začne se jen pomalu zahřívat, změkne a chybí jí typická chuť z grilu. Proto je důležité mít gril opravdu rozpálený.

Velikost kusů rozhoduje o výsledku. Malé kousky se spálí dřív, než se stihnou prohřát, velké zůstanou uvnitř tvrdé. Ideální jsou větší kusy nebo silnější plátky, které se opečou rovnoměrně.

Postup

Zeleninu nakrájej na větší kusy nebo silnější plátky. Nejde o vzhled, ale o to, aby si udržela šťávu a zároveň se dobře opekla.

V misce ji promíchej s olejem a směsí Grilovaná zelenina (z e-shopu Koření Ostrava). Olej pomůže koření rovnoměrně roznést a zároveň zabrání přichycení na roštu.

Jakmile je zelenina promíchaná, dej ji ihned na gril. Pokud by zůstala stát, začne pouštět vodu a místo opékání by se dusila.

Gril musí být dobře rozpálený. Zeleninu rozlož na rošt tak, aby se nepřekrývala a měla prostor na opečení.

Opékej ji krátce a zprudka. Cílem není ji "uvařit", ale dostat na ni barvu a lehce opečenou kůrku, zatímco uvnitř zůstane pevná.

Otoč ji jednou nebo dvakrát podle potřeby. Časté obracení nemá smysl a jen ji zbytečně změkčí.

Servírování

Podávej ihned po sundání z grilu. V tu chvíli má nejlepší chuť i strukturu. Hodí se jako příloha k masu, ale obstojí i samostatně.

Tipy k receptu

Proč je zelenina vodnatá?
Protože byla po ochucení odstátá. Sůl ve směsi z ní začne tahat vodu, ta se na grilu neodpaří dost rychle a místo opékání se začne dusit. Řešení je jednoduché – promíchat s olejem a kořením a hned dát na rozpálený gril.

Proč nemá chuť z grilu?
Nemá ji proto, že byl slabý žár. Zelenina se při grilování musí rychle opéct při vyšší teplotě. Pokud se jen pomalu zahřívá, změkne, pustí vodu a chybí jí typická chuť z grilu.

Proč je spálená a uvnitř syrová?
Byly použité malé nebo nerovnoměrné kousky. Tenké části se spálí dřív, než se silnější prohřejí. Pomáhá krájet zeleninu na podobně velké kusy nebo silnější plátky, aby se opékala rovnoměrně.

Jak dosáhnout výraznější chuti?
Chuť zůstává hlavně na povrchu, takže se nesmí šetřit kořením ani olejem. Olej pomůže koření roznést a zároveň vytvoří lepší kontakt s roštem, díky kterému se zelenina opravdu opeče.