Gnocchi alla Carbonara

Gnocchi alla Carbonara spojují jemné bramborové noky s výraznou chutí slaniny, sýra a vajec. Výsledkem je krémová omáčka bez smetany, která obalí každé sousto a vytvoří plnou, výraznou chuť. 

Recept na gnocchi alla carbonara

Původ: Italská kuchyně

Suroviny (2–3 porce)

500 g gnocchi
150 g slaniny (nebo pancetty)
2 vejce
60 g sýra Grana Padano (nebo parmazánu)
½ lžičky soli
½ lžičky pepře černého (z e-shopu Koření Ostrava)

Koření pro tento recept:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail koření.)

Na co si dát pozor

Vejce nesmí přijít na rozpálenou pánev – jinak se srazí a vzniknou míchaná vejce.
Omáčka vzniká mimo přímý plamen, jen díky teplu gnocchi a tuku ze slaniny.
Sůl přidávej opatrně, slanina i sýr jsou už samy o sobě slané.

Postup

Na pánvi opeč na kostičky nakrájenou slaninu, dokud není zlatavá a křupavá. Tuk nevylévej, bude základem omáčky.

Mezitím uvař gnocchi podle návodu na obalu. Jakmile vyplavou na hladinu, jsou hotové. Před slitím si odeber trochu vody z vaření.

V misce rozšlehej vejce a přidej jemně nastrouhaný sýr a pepř. Promíchej do hladké směsi.

Uvařené gnocchi přidej do pánve ke slanině a promíchej, aby se obalily tukem.

Stáhni pánev z plotny a přidej vaječno-sýrovou směs. Rychle promíchej, aby se vytvořila krémová omáčka. Pokud je potřeba, přidej trochu vody z gnocchi pro lepší konzistenci.

Podle chuti dosol a ihned podávej.

Servírování

Podávej ihned po přípravě. Na talíři můžeš doplnit dalším nastrouhaným sýrem a čerstvě mletým pepřem.

Tipy k receptu

Proč se omáčka srazí?
Nejčastěji kvůli vysoké teplotě. Směs musí přijít mimo plamen a jen se spojit teplem gnocchi.

Jaký sýr použít?
Ideální je Grana Padano nebo parmazán. Sýr musí být jemně nastrouhaný, aby se dobře spojil.

Lze použít pancettu místo slaniny?
Ano, pancetta je tradičnější a má jemnější chuť.