Francouzská cibulová polévka

Francouzská cibulová polévka (Soupe à l'oignon), často označovaná také jako francouzská cibulačka, patří mezi nejslavnější francouzské recepty. Díky pomalu karamelizované cibuli, poctivému vývaru a zapečené sýrové krustě si získala oblibu po celém světě. 

Recept na Francouzskou cibulovou polévku

Původ: Francie

Suroviny (4 porce)

1 kg cibule
80 g másla
1 l kuřecího nebo hovězího vývaru
200 ml suchého bílého vína
1 lžička tymiánu drhnutého
sůl dle chuti
čerstvě mletý černý pepř

Na zapečení:

4 plátky toastového chleba s ořezanými rohy
150 g sýra Comté nebo Gruyère (případně kvalitní Emmental)

👉 Související produkty 

👉 Kompletní nabídka koření 

Na co si dát pozor

Cibuli opékejte opravdu pomalu. Právě dlouhá karamelizace vytváří typickou chuť a barvu francouzské cibulačky.

Cibuli nepřipalujte. Pokud začne tmavnout příliš rychle, stáhněte teplotu.

Víno nechte několik minut provařit, aby se odpařil alkohol a zůstala jen jeho chuť.

Sýr přidávejte až těsně před zapékáním, aby vytvořil souvislou zlatavou krustu.

Postup

Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké půlkroužky. V hrnci rozpusťte máslo a cibuli pomalu opékejte přibližně 30–40 minut, dokud nezíská tmavě zlatavou až jantarovou barvu. Přidejte tymián, zalijte bílým vínem a nechte několik minut provařit. Přilijte vývar, osolte, opepřete a vařte dalších 20 minut.

Toastový chléb opečte dozlatova. Pokud používáte kulaté zapékací misky, můžete oříznout rohy, aby se chléb lépe vešel na povrch polévky. Polévku rozdělte do zapékacích misek. Na každou porci položte opečený toastový chléb a zasypte nastrouhaným sýrem. Zapékejte v troubě nebo pod grilem při 220 °C přibližně 5–8 minut, dokud nevznikne zlatavá sýrová krusta.

Podávejte ihned po vytažení z trouby.

Servírování

Francouzská cibulová polévka se podává přímo v zapékací misce. Nejlépe chutná čerstvě zapečená, kdy je sýrová krusta ještě křupavá a pod ní se ukrývá horká polévka plná karamelizované cibule.

Tipy k receptu

Musím použít bagetu? 
Nemusíte. Tradičně se používají opečené plátky bagety, ale pro domácí přípravu skvěle poslouží i toastový chléb s ořezanými rohy, který se pohodlně vejde do zapékací misky.

Jak dlouho karamelizovat cibuli? 
Správná chuť vzniká pomalým opékáním po dobu alespoň 30 minut. Čím lépe je cibule zkaramelizovaná, tím výraznější bude výsledná polévka.

Jaký sýr je nejlepší do francouzské cibulačky? 
Tradičně se používá sýr Comté nebo Gruyère, které vytvářejí krásně zapečenou a chutnou sýrovou krustu. Jako alternativu můžete použít také kvalitní Emmental, který se dobře taví.

Co dalšího najdete v e-shopu Koření Ostrava?

V nabídce najdete jednodruhové koření, originální kořenicí směsi, sypané čaje, ořechy natural i v polevách, směsi ořechů s ovocem, sušené houby, lyofilizované ovoce, špekové speciality LUSSK, delikatesy a dárkové balíčky.

Kompletní nabídku najdete v e-shopu Koření Ostrava.