Fettuccine Alfredo

Fettuccine Alfredo je jednoduchý italský recept, který stojí na dokonalém propojení másla, sýra a škrobu z těstovin. Správně připravené těstoviny nejsou mastné ani suché, ale mají jemnou, krémovou omáčku bez použití smetany. 

Recept na Fettuccine Alfredo

Původ: Italská kuchyně

Suroviny (2 porce)

250 g fettuccine (nebo tagliatelle)
60 g másla
80 g sýra Grana Padano (nebo parmazánu)
1 lžička soli
½ lžičky pepře černého (z e-shopu Koření Ostrava)

Koření pro tento recept:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail koření.)

Na co si dát pozor

Nepřilévej vodu z těstovin na konci najednou – přidávej ji postupně, aby se vytvořila krémová emulze.
Sýr nikdy nepřidávej na přímém plameni – mohl by se srazit a vytvořit hrudky.
Těstoviny musíš spojit s omáčkou hned po slití, jinak se nespojí správně.

Postup

Těstoviny uvař v dostatečně osolené vodě podle návodu na obalu. Před slitím si odeber alespoň hrnek vody z těstovin.

Do větší pánve dej máslo a nech ho na mírném plameni rozpustit. Nepřepaluj ho, jen ho zahřej, aby bylo tekuté.

Uvařené těstoviny přendej přímo do pánve s máslem a přidej trochu vody z těstovin. Začni promíchávat, aby se máslo spojilo se škrobem z vody a vytvořilo základ omáčky.

Stáhni pánev z plotny a postupně přidávej jemně nastrouhaný sýr. Neustále míchej, dokud nevznikne hladká, krémová omáčka, která obalí všechny těstoviny.

Pokud je omáčka příliš hustá, přidej ještě trochu vody z těstovin. Pokud je naopak řídká, přidej malé množství sýra.

Na závěr dochuť pepřem a podle potřeby solí.

Servírování

Podávej ihned po přípravě. Na talíři můžeš posypat dalším nastrouhaným sýrem a čerstvě mletým pepřem.

Tipy k receptu

Proč se omáčka nespojí?
Nejčastěji kvůli vysoké teplotě nebo nedostatku škrobu z vody z těstovin. Důležité je pracovat mimo přímý plamen.

Jaký sýr použít?
Ideální je Grana Padano nebo parmazán. Sýr musí být jemně nastrouhaný, aby se dobře rozpustil.

Lze použít jiný typ těstovin?
Ano, ale fettuccine nebo tagliatelle drží omáčku nejlépe.