Fazolový guláš s klobásou

Fazolový guláš je přesně ten typ jídla, který zasytí, zahřeje a přitom nepotřebujete drahé maso ani složitou přípravu. Hustý základ, poctivá klobása, sladká paprika, česnek a majoránka vytvoří výraznou chuť, která si skvěle rozumí s čerstvým chlebem. Recept je jednoduchý, ale když dobře opečeš klobásu a necháš guláš lehce zredukovat, chutná skoro jako z hospody. 

Recept na fazolový guláš

Původ: Česká domácí kuchyně

Suroviny (4–5 porcí)

2 konzervy červených fazolí ve slaném nálevu
250 g pikantní klobásy
1 větší cibule
3 stroužky česneku
2 lžíce rajčatového protlaku
1 lžíce sladké papriky
1 lžička uzené papriky (z e-shopu Koření Ostrava)
1/2 lžičky drceného kmínu
1 lžička majoránky
1 špetka chilli
700 ml hovězí bujon (z e-shopu Koření Ostrava)
1 lžíce hladké mouky
2 lžíce oleje
sůl
pepř

Související produkty:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail. Použité produkty najdeš na e-shopu Koření Ostrava.)

Na co si dát pozor

Nejdůležitější je dobře opéct klobásu. Pokud ji jen krátce ohřeješ, pustí tuk do guláše, ale nevytvoří chuť. Správně opečená klobása musí mít tmavší okraje a lehce karamelizovaný povrch. Právě to potom udělá celý guláš výraznější a "hospodštější".

Paprika nesmí dlouho ležet na dně hrnce bez tekutiny. Jakmile ji přidáš, rychle promíchej a hned zalij. Spálená paprika zhořkne a zkazí celý základ.

Fazole už jsou měkké, takže nepotřebují dlouhé vaření. Důležité je spíš nechat provařit omáčku, aby se spojily chutě a guláš lehce zhoustl.

Postup

Do většího hrnce dej olej a na středním plameni opeč nakrájenou klobásu. Nech ji několik minut restovat, aby pustila tuk a získala tmavší opečené okraje. Potom přidej nadrobno nakrájenou cibuli a společně restuj dozlatova.

Přidej nasekaný česnek, krátce promíchej a zasyp sladkou paprikou, uzenou paprikou a kmínem. Směs ihned zalij vodou nebo slabým bujonem, aby paprika nezhořkla.

Vmíchej rajčatový protlak a přiveď k mírnému varu. Přidej scezené fazole a promíchej.

V hrnku rozmíchej mouku v troše studené vody a za stálého míchání ji vlij do guláše. Vař přibližně 15–20 minut, dokud guláš lehce nezhoustne a chutě se nespojí.

Nakonec přidej majoránku promnutou mezi prsty, špetku chilli, pepř a případně dosol podle chuti.

Servírování

Fazolový guláš chutná nejlépe s čerstvým chlebem nebo křupavou bagetou. Výborně se hodí i k večernímu posezení s pivem, protože kombinace fazolí, klobásy a paprikového základu má výraznou, lehce hospodskou chuť.

Tipy k receptu

Jak udělat guláš ještě hustší?
Část fazolí můžeš rozmačkat přímo v hrnci vařečkou. Guláš získá krémovější konzistenci a nebude potřeba tolik zahušťovat moukou.

Jakou klobásu použít?
Nejlépe funguje výraznější papriková nebo lehce pikantní klobása. Jemné párky nebo turistické salámy udělají chuť plošší.

Dá se recept připravit i bez masa?
Ano. Stačí vynechat klobásu a přidat více uzené papriky, cibule a česneku. Chuť bude pořád výrazná.

Proč je fazolový guláš druhý den lepší?
Stejně jako klasický guláš potřebuje chvíli odležet. Fazole natáhnou chuť omáčky a základ se krásně propojí.