Fazolová polévka s párkem

Poctivá, sytá polévka z fazolí, která zasytí a zahřeje. Jednoduchý recept na klasiku, kterou zvládneš uvařit bez složitých postupů, ale s plnou chutí. 

Recept na fazolovou polévku s párkem

Původ: Česká kuchyně

Suroviny (4 porce)

250 g bílých fazolí (suché nebo předvařené)
150 g kvalitního párku
100 g slaniny
1 cibule
2 stroužky česneku
1 lžíce sádla
1 lžíce hladké mouky
1 lžička sladké papriky (z e-shopu Koření Ostrava)
1/2 lžičky majoránky (z e-shopu Koření Ostrava)
mletý pepř (z e-shopu Koření Ostrava, dle chuti)
sůl (dle potřeby)
cca 1–1,2 l vody nebo vývaru / bujonu (z e-shopu Koření Ostrava)

Pokud si nejsi jistý rozdílem mezi vývarem a bujonem, podívej se na článek Bujon vs vývar.

Koření pro tento recept:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail koření.)

Na co si dát pozor

Fazole jsou základ celé polévky a rozhodují o tom, jestli bude výsledek dobrý nebo špatný. Pokud použiješ suché fazole, musíš je předem namočit ideálně přes noc. Když tenhle krok přeskočíš, budou se vařit dlouho a často zůstanou uvnitř tvrdé, i když zvenku vypadají hotové. Správně uvařená fazole je měkká, ale nerozpadá se na kaši.

Velký pozor si dej na papriku. Jakmile ji přidáš do tuku, musíš ji okamžitě zalít tekutinou. Pokud ji necháš byť jen pár vteřin na rozpáleném tuku, zhořkne a tahle hořkost už z polévky nikdy nezmizí. To je jedna z nejčastějších chyb, kvůli které pak polévka nechutná dobře.

Jíška musí být správně připravená. Mouka se musí spojit s tukem a krátce opéct, jinak bude mít polévka moučnou pachuť a nebude působit "hotově". Poznáš to podle vůně – správná jíška voní lehce oříškově, ne syrově.

Majoránku nepřidávej na začátku vaření. Když ji dáš moc brzy, ztratí svoji typickou vůni a chuť. Správně se přidává až na konec a ideálně ji mezi prsty lehce promni, aby se rozvoněla.

Na sůl si dej pozor hlavně v případě, že používáš vývar nebo bujon. Ty už bývají slané samy o sobě. Když dosolíš hned na začátku, můžeš polévku snadno přesolit. Vždy ochutnávej až na konci, kdy jsou všechny chutě spojené.

Párek stačí jen krátce prohřát. Není potřeba ho vařit dlouho, jinak ztratí chuť i strukturu. Stačí pár minut na konci, aby se spojil s polévkou, ale zůstal šťavnatý.

Postup

Pokud používáš suché fazole, namoč je přes noc do studené vody. Druhý den je slij, zalij čistou vodou a vař, dokud nejsou měkké. Nevař je ve slané vodě, zůstaly by tvrdší. Pokud používáš předvařené fazole, tento krok přeskoč.

Slaninu nakrájej na menší kostičky a dej ji do hrnce. Zahřívej ji pomalu, aby pustila tuk. Pokud je tuku málo, přidej trochu sádla. Nespěchej – když slaninu spálíš, polévka bude mít hořkou chuť.

Přidej nadrobno nakrájenou cibuli a restuj ji, dokud nezměkne a nezačne lehce zlátnout. Tohle je základ chuti, takže se vyplatí tomu dát pár minut navíc.

Na závěr přidej nasekaný česnek a krátce ho orestuj, jen aby se rozvoněl. Nenechávej ho na pánvi dlouho, jinak zhořkne.

Přisyp mouku a za stálého míchání připrav světlou jíšku. Mouka se musí spojit s tukem a krátce opéct. Pokud začne tmavnout moc rychle, stáhni teplotu.

Stáhni hrnec z plamene, přidej sladkou papriku a ihned zalij vodou nebo vývarem. Tím zabráníš tomu, aby paprika zhořkla. Dobře promíchej, aby se jíška rozpustila.

Přidej fazole a nech polévku mírně vařit asi 10–15 minut. Polévka by měla jen lehce probublávat, ne prudce vařit.

Párek nakrájej na kolečka a přidej ho do polévky až ke konci. Stačí ho krátce prohřát, aby zůstal šťavnatý.

Nakonec přidej majoránku, pepř a podle potřeby dosol. Majoránku mezi prsty promni, aby se uvolnila vůně.

Servírování

Podávej horké s čerstvým chlebem. Polévka je sytá a může fungovat i jako hlavní jídlo.

Tipy k receptu

Suché nebo předvařené fazole?
Suché mají plnější chuť, ale musíš je namočit a déle vařit. Předvařené jsou rychlá varianta, která funguje bez velkého kompromisu.

Jak zahustit polévku jinak než jíškou?
Část fazolí můžeš rozmixovat a vrátit zpět. Polévka zhoustne přirozeně a nebude tak těžká.

Proč si dát záležet na základu?
Dobře opečená cibule a slanina dávají polévce chuť. Když to uspěcháš, výsledek bude nevýrazný.

Jak poznáš, že je polévka hotová?
Fazole jsou měkké a chutě vyvážené – nic nepřebíjí ostatní. Když si nejsi jistý, nech ji ještě pár minut táhnout.