Domácí sekaná s bramborovou kaší

Domácí sekaná s bramborovou kaší patří mezi tradiční pokrmy české kuchyně, které nikdy neomrzí. Šťavnaté mleté maso ochucené česnekem, majoránkou a dalším kořením získává díky rohlíkům namočeným v mléce krásně vláčnou strukturu. S jemnou máslovou kaší, voňavým výpekem a kyselou okurkou vytvoří poctivý domácí oběd, který připomene nedělní vaření u babičky. 

Recept na domácí sekanou s bramborovou kaší

Původ: Česká republika

Suroviny (4–5 porcí)

Na domácí sekanou:

700 g mletého vepřového masa (plec nebo krkovice)
300 g mletého hovězího masa
2 starší rohlíky
150 ml mléka
2 vejce
1 větší cibule
3 stroužky česneku
2 ČL sušené majoránky (z e-shopu Koření Ostrava)
1 ČL mletého černého pepře (z e-shopu Koření Ostrava)
1 ČL kmínu celého tmavého (z e-shopu Koření Ostrava)
1 ČL sladké mleté papriky (z e-shopu Koření Ostrava)
2 ČL soli (přibližně 12 g) (z e-shopu Koření Ostrava)
1 PL plnotučné hořčice
2 PL sádla
150 ml vody
4–5 kyselých okurek 
Trochu nasekané jarní cibulky 

Na bramborovou kaši:

1 kg brambor (varný typ C)
200 ml mléka
60 g másla
Sůl podle chuti

Pro usnadnění doporučujeme tyto dvě alternativy:

Kořenicí směs Mleté maso - Přípravu domácí sekané si můžete usnadnit naší kořenicí směsí Mleté maso, která obsahuje sladkou papriku, cibuli, česnek, černý pepř, kmín, majoránku, koriandr a sůl. Směs nahrazuje jednotlivé druhy koření uvedené v receptu. Na 1 kg mletého masa doporučujeme přibližně 25 g směsi. Další sůl přidávejte pouze podle chuti.

Bramborová kaše s mlékem - Pokud nemáte čas na přípravu klasické bramborové kaše, můžete využít naši směs Bramborová kaše s mlékem. Je praktickou alternativou, která výrazně zkrátí přípravu přílohy. Stačí postupovat podle návodu na obalu a pro jemnější chuť přidat trochu másla.

Použili jsme koření z našeho e-shopu

(Kliknutím na obrázek zakoupíte)

Pro kompletní nabídku navštivte náš e-shop

(Klikněte na obrázek)

Na co si dát pozor

Základem šťavnaté sekané je správný poměr masa a tuku. Příliš libové maso může být po upečení suché, proto je vhodné použít vepřovou plec nebo krkovici v kombinaci s hovězím masem.

Starší rohlíky necháme v mléce důkladně změknout a před přidáním do masa je lehce vymačkáme. Pokud by obsahovaly příliš mnoho tekutiny, masová směs by byla řídká a sekaná by nemusela dobře držet tvar.

Důležité je také důkladné propracování masové směsi. Sekanou vytvarujeme do pevného bochníku, jehož povrch uhladíme mokrýma rukama. Během pečení ji pravidelně přeléváme výpekem a podle potřeby doplňujeme trochu vody.

Po upečení necháme sekanou alespoň 10 minut odpočinout. Při okamžitém krájení by zbytečně ztrácela šťávu a jednotlivé plátky by se mohly rozpadat.

Postup

Starší rohlíky nakrájíme na menší kousky, zalijeme mlékem a necháme přibližně 10 minut změknout. Poté je lehce vymačkáme, aby v nich nezůstalo příliš mnoho tekutiny.

Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a na jedné lžíci sádla ji pomalu orestujeme dozlatova. Odstavíme a necháme mírně vychladnout.

Do větší mísy vložíme mleté vepřové a hovězí maso. Přidáme namočené rohlíky, orestovanou cibuli, vejce, prolisovaný česnek, majoránku, černý pepř, kmín, sladkou papriku, sůl a hořčici. Vše důkladně propracujeme rukama, dokud nevznikne soudržná, mírně lepivá směs.

Z připravené směsi vytvarujeme pevný podlouhlý bochník. Několikrát s ním opatrně bouchneme o dno mísy, abychom odstranili větší vzduchové kapsy. Povrch uhladíme rukama navlhčenýma studenou vodou.

Sekanou vložíme do pekáče vymazaného zbývající lžící sádla, podlijeme 150 ml vody a vložíme do trouby předehřáté na 180 °C. Pečeme přibližně 65–80 minut podle velikosti a výšky bochníku. Během pečení sekanou několikrát přelijeme výpekem a podle potřeby doplníme trochu horké vody. Posledních 10 minut můžeme zvýšit teplotu na 200 °C, aby se na povrchu vytvořila zlatohnědá kůrčička. Vnitřní teplota masa by měla dosáhnout alespoň 71 °C.

Brambory oloupeme, nakrájíme na stejně velké kusy a uvaříme v osolené vodě doměkka. Scedíme je a necháme krátce odpařit přebytečnou vlhkost. Přidáme máslo a brambory důkladně rozšťoucháme. Postupně přiléváme teplé mléko a mícháme, dokud nevznikne jemná, nadýchaná kaše. Podle potřeby dochutíme solí.

Upečenou sekanou vyjmeme z trouby a necháme přibližně 10 minut odpočinout. Výpek v pekáči promícháme, případně přidáme trochu horké vody a krátce povaříme, aby vznikla chutná přírodní šťáva. Sekanou nakrájíme na silnější plátky.

Servírování

Na bílý talíř nandáme větší porci jemné bramborové kaše a vedle ní položíme dva silnější plátky domácí sekané. Maso i část kaše lehce přelijeme horkým výpekem, který pokrmu dodá výraznější chuť a krásnou šťavnatost. Na okraj talíře přidáme podélně rozkrojenou kyselou okurku, jejíž příjemná kyselost skvěle doplňuje chuť pečeného masa. Bramborovou kaši můžeme posypat trochou nasekané jarní cibulky. Podáváme ihned, dokud je sekaná i kaše krásně teplá.

Tipy k receptu

Proč se do domácí sekané přidávají rohlíky namočené v mléce?
Starší rohlíky namočené v mléce pomáhají udržet v mase vlhkost a dodávají sekané jemnější strukturu. Díky nim není hotová sekaná příliš hutná a při správném upečení zůstává krásně šťavnatá.

Můžeme použít pouze vepřové mleté maso?
Ano, domácí sekaná je výborná také ze samotného vepřového masa. Ideální je plec nebo krkovice. Kombinace vepřového a hovězího masa má však o něco výraznější masovou chuť.

Proč se domácí sekaná při krájení rozpadá?
Příčinou může být příliš řídká masová směs, nedostatečné propracování nebo krájení ihned po upečení.

Jak dosáhnout krásně propečené kůrčičky?
Povrch sekané před pečením uhladíme mokrýma rukama a během pečení ji přeléváme výpekem. Ke konci můžeme na několik minut zvýšit teplotu trouby na 200 °C. 

Dá se domácí sekaná podávat také studená?
Ano, vychladlá sekaná je výborná nakrájená na tenčí plátky s čerstvým chlebem, plnotučnou hořčicí a kyselou okurkou. Hodí se také jako součást studených obložených mís.

Další zajímavosti na webu Koření Ostrava

(Klikněte na obrázek)