Debrecínský guláš

Debrecínský guláš je výrazné, lehce pikantní jídlo s maďarským charakterem, ve kterém hrají hlavní roli kvalitní klobása, paprika a pomalu tažené maso. Oproti klasickému guláši je šťavnatější, aromatičtější a díky uzené paprice má hlubší chuť. 

Recept na debrecínský guláš

Původ: Maďarsko

Suroviny (4 porce)

600 g vepřové plece
200 g debrecínské klobásy
2 velké cibule
3 stroužky česneku
2 lžíce sádla
2 lžíčky sladké papriky (z e-shopu Koření Ostrava)
2 lžičky uzené papriky (z e-shopu Koření Ostrava)
1/2 lžičky pálivé papriky (z e-shopu Koření Ostrava)
1 lžíce majoránky (z e-shopu Koření Ostrava)
1 lžička kmínu (z e-shopu Koření Ostrava)
1 lžíce rajčatového protlaku
1 paprika (červená)
1 rajče
500 ml bujonu (z e-shopu Koření Ostrava)
sůl (z e-shopu Koření Ostrava)
pepř (z e-shopu Koření Ostrava)
1 lžička citronové šťávy

Koření použité v tomto receptu:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail koření.)

Postup

Na sádle zpěň nadrobno nakrájenou cibuli do tmavší zlaté barvy – to je základ chuti. Přidej kmín a nech ho krátce rozvonět.

Přidej maso nakrájené na kostky a zprudka ho zatáhni. Jakmile pustí šťávu, přidej česnek a rajčatový protlak a krátce orestuj.

Stáhni plamen, přidej sladkou, uzenou i pálivou papriku, promíchej a hned podlij částí vývaru, aby paprika nezhořkla.

Přidej zbytek vývaru, nakrájenou papriku a rajče. Dus pod pokličkou cca 60–75 minut, dokud maso nezměkne.

Na závěr přidej na kolečka nakrájenou debrecínskou klobásu a nech ji 10–15 minut provařit.

Dochuť solí, pepřem, majoránkou a na konci přidej citronovou šťávu, která zvýrazní chuť a stáhne tuk.

Servírování

Podávej s chlebem, houskovým knedlíkem nebo těstovinami. Správná konzistence je hustá, ale stále šťavnatá.

Tipy k receptu

Jak dostat chuť na další úroveň?
Neboj se cibuli opravdu zatáhnout – lehce tmavší základ znamená výraznější guláš.

Proč citron na konci?
Vyváží tuk z klobásy a maso chutná "čistěji", ne těžce.

Klobása se nerozpadne jen kdy?
Když ji dáš až na konec – jinak se rozvaří a ztratí texturu.

Zahuštění bez mouky?
Redukcí a cibulí. Mouka by ti zabila chuť.