Košík
0
0,00 Kč
Cikánská pečeně
22.05.2026
Poctivá domácí klasika s výraznou paprikovou omáčkou, měkkým masem a chutí, která připomene staré hospody i domácí nedělní obědy. Silnější šťáva, hodně cibule, paprika, rajčata a žádné zbytečné litry vody.
Recept na cikánskou pečeni
Původ: Česká domácí kuchyně
Suroviny (4 porce)
4 plátky vepřové pečeně nebo krkovice
2 větší cibule
4–6 stroužků česneku
2 červené kapie
2 rajčata
2 menší kyselé okurky
1 menší feferonka
1 lžíce rajčatového protlaku
500–700 ml bujonu (z e-shopu Koření Ostrava)
1 lžička sladké papriky (z e-shopu Koření Ostrava)
1 lžička gulášového koření (z e-shopu Koření Ostrava)
2 bobkové listy (z e-shopu Koření Ostrava)
1 lžička černého pepře (z e-shopu Koření Ostrava)
1 lžička soli (z e-shopu Koření Ostrava)
1 lžíce sójové omáčky
1 lžíce hladké mouky
olej nebo sádlo
Související produkty:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail. Použité produkty najdeš na e-shopu Koření Ostrava.)
Na co si dát pozor
Základ této omáčky stojí hlavně na dobře zataženém mase a tmavší cibuli. Pokud cibuli jen zesklovatíte, omáčka bude mdlá a bez hloubky. Nebojte se ji nechat opravdu zatáhnout do tmavší barvy, ale nesmí se spálit – jinak bude omáčka hořká.
Důležité je také množství tekutiny. Cikánská pečeně není polévka. Maso má být podlité jen tolik, aby bylo ponořené a mohlo se pomalu dusit. Právě díky tomu vznikne silnější a výraznější šťáva.
Papriky a rajčata přidávejte až ke konci. Když se vaří celou dobu, úplně se rozpadnou a ztratí barvu i chuť. Ve správné cikánské mají zůstat lehce znatelné.
Postup
Na větší pánvi nebo v kastrolu rozehřejte olej nebo sádlo a cibuli nakrájenou na půlkolečka pomalu restujte do tmavší barvy. Právě cibule vytvoří základ chuti i barvy celé omáčky.
Plátky masa osolte a opepřete. Přidejte je k cibuli a z obou stran je dobře opečte, aby se zatáhly a získaly barvu. Poté přidejte rajčatový protlak a krátce ho orestujte, aby ztratil syrovou chuť.
Přilijte vepřový bujon jen tolik, aby bylo maso ponořené. Přidejte bobkový list, sójovou omáčku, část česneku a gulášové koření. Přikryjte poklicí a dejte péct do trouby na přibližně 170 °C asi na 60–90 minut, dokud maso nepůjde lehce krájet vidličkou.
Když je maso hotové, vyjměte ho bokem. Omáčku lehce zaprašte hladkou moukou a dobře rozmíchejte. Díky rozvařené cibuli už nebude potřeba velké zahušťování – mouka jen jemně dotáhne konzistenci.
Do omáčky přidejte kapie nakrájené na nudličky, rajčata, kyselé okurky nakrájené na tenké nudličky, feferonku a zbytek česneku.
Nechte několik minut provařit na plotně bez poklice, aby zelenina změkla, ale nerozpadla se úplně.
Nakonec vraťte maso do omáčky a nechte ještě pár minut společně provařit.
Servírování
Cikánská pečeně se nejčastěji podává s houskovým knedlíkem, bramborákem nebo těstovinami. Každá varianta funguje trochu jinak – knedlík dobře nasaje výraznou omáčku, bramborák dodá výraznější a lehce křupavou chuť a těstoviny vytvoří jednodušší domácí verzi známou z klasických jídelen a hospod. Nejlepší je podávat jídlo horké, kdy je omáčka krásně hustá a maso dokonale měkké.
Tipy k receptu
Jaké maso je nejlepší?
Nejlépe funguje vepřová pečeně nebo lehce prorostlá krkovice. Krkovice dá výraznější chuť a šťavnatější výsledek.
Proč se dává kyselá okurka?
Dodá lehkou kyselost, která vyváží sladkost cibule, papriky a rajčat. Díky tomu omáčka nepůsobí těžce.
Může být omáčka pikantnější?
Ano. Stačí přidat více feferonky nebo trochu pálivé papriky. Základ ale musí pořád zůstat hlavně paprikový, ne chilli.
