Cibulačka

Cibulačka je jednoduchá polévka, která stojí na jediné věci – správně připravené cibuli. Když ji uspěcháš, bude polévka plochá a nevýrazná. Když ji uděláš dobře, dostaneš plnou, lehce nasládlou chuť, kterou doplní vývar a bylinky. 

Recept na cibulačku

Původ: Francie

Suroviny (4 porce)

1 kg cibule
1 l vody (pro výraznější chuť můžete lehce dochutit bujonem)
50 g másla
1 lžíce hladké mouky
100 ml bílého vína
sůl
pepř černý (z e-shopu Koření Ostrava)
tymián (z e-shopu Koření Ostrava)

Koření pro tento recept:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte koření z receptu.)

Na co si dát pozor

Cibuli restuj pomalu a bez spěchu – musí změknout a zezlátnout, ne zhořknout. Právě tady vzniká chuť celé polévky.

Víno nech po přidání krátce provařit, aby se odpařil alkohol a nezůstala kyselá pachuť.

Polévku nezahušťuj moc – cibulačka má být spíš lehká, ne hustá jako omáčka.

Postup

Začni tím, že si oloupeš cibuli a nakrájíš ji na tenké plátky. Čím rovnoměrnější budou, tím lépe se budou restovat.

V hrnci rozehřej máslo na mírném až středním plameni a přidej cibuli. Teď přichází nejdůležitější část – cibuli restuj pomalu a trpělivě. Pravidelně ji promíchávej a nech ji postupně změknout, zesládnout a získat zlatavou barvu. Tenhle krok může trvat klidně 15–20 minut, ale právě tady vzniká chuť celé polévky.

Jakmile má cibule správnou barvu, zapraš ji moukou a krátce promíchej. Mouka se jen lehce opeče a pomůže polévku jemně zahustit.

Přilij bílé víno a nech ho pár minut probublávat, aby se odpařil alkohol. Chuť se tím zjemní a propojí s cibulí.

Poté přilij vodu, přidej tymián, osol a opepři. Polévku nech mírně vařit asi 15–20 minut, aby se chutě spojily.

Servírování

Cibulačku podávej horkou, ideálně s opečenou bagetou a sýrem. Pokud chceš klasickou francouzskou verzi, můžeš ji se sýrem krátce zapéct.

Tipy k receptu

Proč je cibulačka nevýrazná?
Cibule nebyla dostatečně dlouho restovaná. Právě ona tvoří základ celé chuti.

Jak ji udělat výraznější?
Použij kvalitní hovězí bujon a nešetři na množství cibule.

Jak ji posunout ještě dál?
Přidej na závěr kapku bílého vína nebo malý kousek másla pro zjemnění.