Buřtguláš

Buřtguláš je jednoduchá a rychlá varianta guláše, která se často vaří venku v kotlíku nebo doma, když chceš něco sytého bez složité přípravy. Základem jsou brambory, buřty a dobře ochucený základ, který rozhoduje o výsledné chuti. 

Recept na buřtguláš

Původ: Česko / střední Evropa

Suroviny (4 porce)

4–5 buřtů
5–6 středních brambor
2 velké cibule
3 stroužky česneku
3 lžíce sádla
2 lžíce sladké mleté papriky (z e-shopu Koření Ostrava)
1 lžička uzené papriky (z e-shopu Koření Ostrava)
1 lžička kmínu (z e-shopu Koření Ostrava)
1 lžíce rajčatového protlaku
1 lžička majoránky (z e-shopu Koření Ostrava)
1–1,2 l bujonu (z e-shopu Koření Ostrava)
sůl a čerstvě mletý pepř

Koření pro tento recept:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail koření.)

Na co si dát pozor

Základ chuti vzniká na cibuli, proto ji nech pomalu zesklovatět a lehce zezlátnout. U buřtguláše není potřeba ji táhnout tak tmavě jako u hovězího guláše, ale i tady platí, že čím lepší základ, tím výraznější výsledek.

Buřty je dobré předem krátce opéct, aby získaly barvu a pustily chuť. Pokud je vložíš rovnou do vody, guláš bude chuťově slabší a méně výrazný.

Rajčatový protlak vždy krátce orestuj, aby ztratil kyselost. Papriku přidávej až po stažení plamene a jen ji krátce promíchej, aby nezhořkla.

Brambory nepřidávej hned na začátku vaření. Nejprve nech rozvinout chuť základu a až potom je vlož do guláše. Díky tomu zůstanou pevné a nerozvaří se.

Postup

Buřty nakrájej na kolečka, brambory oloupej a nakrájej na kostky. Cibuli nakrájej najemno, česnek nasekej.

V hrnci rozehřej sádlo a přidej cibuli. Na mírném plameni ji nech zesklovatět a lehce zezlátnout.

Na pánvi krátce opeč buřty, aby získaly barvu a pustily chuť. Poté je dej stranou.

Do základu přidej česnek a krátce ho orestuj. Přidej rajčatový protlak a nech ho chvíli restovat, aby ztmavnul a ztratil kyselost.

Stáhni plamen a přidej sladkou papriku, uzenou papriku a kmín. Papriku jen krátce promíchej a hned zalij částí vývaru.

Přidej brambory, zalij zbytkem vývaru a přiveď k varu. Poté stáhni plamen a nech vařit přibližně 15–20 minut, dokud brambory nezačnou měknout.

Jakmile jsou brambory téměř měkké, přidej opečené buřty a nech ještě asi 10 minut provařit, aby se chutě propojily.

Nakonec dochuť solí, pepřem a přidej majoránku. Nech ještě krátce provařit.

Po dovaření nech buřtguláš pár minut odstát, aby se chutě spojily.

Servírování

Podávej s chlebem. Buřtguláš by měl mít hustší konzistenci a výraznou chuť.

Tipy k receptu

Proč buřty opékat předem?
Krátkým opečením získají buřty lepší chuť a lehce křupavou strukturu. Zároveň pustí část tuku a aroma, které se pak přenese do guláše. Pokud bys je přidal rovnou do vody, výsledek bude chuťově slabší a méně výrazný.

Jak zajistit, aby se brambory nerozvařily?
Brambory přidávej až do hotového základu a vař je jen tak dlouho, aby změkly, ale držely tvar. Pokud je dáš do hrnce příliš brzy nebo je budeš vařit dlouho, začnou se rozpadat a guláš ztratí strukturu.

Jak dostat buřtguláš na plnější chuť?
Základem je dobře připravený cibulový základ a kvalitní paprika. Chuť ale výrazně zlepší i to, když necháš guláš po dovaření chvíli odstát. Během této doby se chutě propojí a výsledek bude výraznější.

Jak upravit hustotu guláše?
Pokud je guláš příliš řídký, nech ho chvíli povařit bez pokličky, aby se přirozeně zredukoval. Pokud je naopak příliš hustý, přidej trochu vývaru nebo vody. Vyhni se zahušťování moukou – zbytečně by potlačila chuť.