Bramborový guláš s klobásou

Poctivý domácí bramborový guláš patří mezi jídla, která nepotřebují drahé suroviny ani složité vaření. Stačí dobrá cibule, kvalitní klobása, paprika a správně uvařené brambory. Výsledkem je hustý, voňavý guláš s výraznou chutí, který zahřeje a chutná ještě lépe druhý den. 

Recept na bramborový guláš s klobásou

Původ: Česká republika

Suroviny (4 porce)

2 lžíce sádla
2 větší cibule
250 g kvalitní klobásy
1 lžíce sladké papriky (z e-shopu Koření Ostrava)
1 lžička kmínu (z e-shopu Koření Ostrava)
1 lžička majoránky (z e-shopu Koření Ostrava)
2 stroužky česneku
800 g brambor
1 l hovězího bujonu (z e-shopu Koření Ostrava)
1 menší mrkev
sůl
pepř černý mletý (z e-shopu Koření Ostrava)

Pokud nechceš řešit poměry jednotlivých druhů koření, můžeš použít také směs Gulášové koření z e-shopu Koření Ostrava.

Související produkty:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail. Použité produkty najdeš na e-shopu Koření Ostrava.)

Na co si dát pozor

Základ bramborového guláše stojí hlavně na cibuli. Nespěchejte při jejím restování. Pokud zůstane světlá a syrová, guláš bude vodový a bez hloubky. Cibule by měla být zlatavá a lehce zatažená, protože právě ona pomáhá vytvořit hustší omáčku.

Sladkou papriku nikdy dlouho neopékejte nasucho. Stačí ji krátce rozmíchat v tuku a hned zalít bujonem. Kdyby se připálila, celý guláš by získal hořkou chuť.

Brambory nekrájejte všechny stejně. Menší kousky se během vaření lehce rozpadnou a guláš přirozeně zahustí. Díky tomu nebude potřeba jíška ani mouka.

Klobásu nejprve dobře opečte. Pustí chuť i tuk, který dodá guláši výraznější základ. Když se jen povaří, chuť bude plošší a méně výrazná.

Postup

Ve větším hrnci rozehřejte sádlo a přidejte nadrobno nakrájenou cibuli. Restujte ji pomalu několik minut, až získá tmavší zlatavou barvu a začne lehce karamelizovat. Právě cibule vytvoří základ celé chuti.

Klobásu nakrájejte na kolečka nebo půlkolečka a přidejte ji k cibuli. Nechte ji několik minut opéct, aby pustila tuk a lehce se zatáhla. Přidejte kmín a krátce promíchejte.

Hrnec stáhněte z plotny, přisypte sladkou papriku a rychle promíchejte. Ihned zalijte hovězím bujonem, aby paprika nezhořkla.

Přidejte na kostky nakrájené brambory, menší kousky mrkve a prolisovaný česnek. Opepřete a vařte přibližně 25–30 minut, dokud nebudou brambory měkké.

Během vaření několik kousků brambor lehce rozmáčkněte vařečkou přímo v hrnci. Guláš díky tomu přirozeně zhoustne a získá krémovější konzistenci.

Nakonec přidejte majoránku, případně dosolte a krátce provařte už jen pár minut. Majoránku nepřidávejte zbytečně brzy, aby neztratila vůni.

Servírování

Bramborový guláš chutná nejlépe horký, ideálně s čerstvým chlebem nebo krajícem pečiva. Výborně funguje i druhý den, kdy se chutě ještě více propojí a guláš lehce zhoustne.

Tipy k receptu

Jak udělat hustší bramborový guláš bez mouky?
Nejlepší způsob je část brambor během vaření lehce rozmačkat. Škrob z brambor guláš zahustí přirozeně a výsledná chuť působí mnohem domácněji než při použití jíšky.

Jakou klobásu použít?
Ideální je výraznější uzená klobása s vyšším podílem masa. Levné měkké klobásy často pustí příliš tuku a méně chuti.

Může se do guláše přidat houby?
Ano. Sušené houby nebo lehce opečené žampiony dodají guláši hlubší chuť a více připomenou kotlíkovou variantu.