Bramborové karbanátky

Křupavé na povrchu, měkké uvnitř a hotové z pár obyčejných surovin. Tyhle bramborové karbanátky jsou ideální způsob, jak využít vařené brambory a během chvíle z nich udělat poctivé domácí jídlo. Díky parmazánu mají výraznější chuť, krásně zezlátnou a skvěle fungují s pikantním dipem z majonézy a směsi Ďábelská omáčka. 

Recept na bramborové karbanátky

Původ: Střední Evropa / domácí kuchyně

Suroviny (3–4 porce)

5 ks vařených brambor
1 ks vejce
15 g škrobu
2 g hrubé soli
1 g čerstvě mletého černého pepře
1 g sušeného česneku
50 g parmazánu
50 ml oleje

4 lžíce majonézy
1 lžička směsi Ďábelská omáčka (z e-shopu Koření Ostrava)

Související produkty:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail. Použité produkty najdeš na e-shopu Koření Ostrava.)

Na co si dát pozor

Brambory by měly být úplně vychladlé. Teplé nebo čerstvě uvařené brambory obsahují více vlhkosti a směs pak bývá řídká. Ideální jsou brambory uvařené předem, klidně z předchozího dne.

Pokud bude směs i tak moc měkká, nepřidávej zbytečně mouku. Lepší je lehce zvýšit množství škrobu, protože karbanátky zůstanou jemné a nebudou těžké nebo moučné.

Karbanátky neotáčej příliš brzy. Nejprve musí vytvořit opečenou krustu, jinak se mohou rozpadnout nebo nasáknout olejem.

Postup

Vařené a vychladlé brambory nastrouhej nahrubo do mísy. Přidej vejce, škrob, sůl, pepř, sušený česnek a jemně nastrouhaný parmazán. Všechno důkladně promíchej, aby vznikla kompaktní směs.

Ze směsi vytvaruj menší karbanátky nebo placičky. Pokud se směs lepí, můžeš si lehce navlhčit ruce.

Na pánvi rozehřej olej na střední teplotu. Karbanátky smaž pomaleji z obou stran dozlatova, aby se vytvořila křupavá kůrka a vnitřek zůstal měkký a vláčný.

V misce smíchej 4 lžíce majonézy a 1 lžičku směsi Ďábelská omáčka (z e-shopu Koření Ostrava). Dip nech pár minut odležet, aby se chutě dobře propojily.

Hotové karbanátky nech krátce odkapat na papírové utěrce a podávej ještě horké společně s připraveným dipem.

Servírování

Bramborové karbanátky chutnají nejlépe čerstvě usmažené, kdy mají nejkřupavější povrch. Výborně se hodí jako samostatné jídlo s dipem, ale můžeš je podávat také jako přílohu ke grilovanému masu nebo zelenině.

Dip z majonézy a směsi Ďábelská omáčka dodá karbanátkům lehce pikantní chuť a výraznější charakter bez složité přípravy.

Tipy k receptu

Jak docílit výraznější chuti?
Do směsi můžeš přidat trochu pažitky, petrželky nebo jemně osmaženou cibulku. Karbanátky budou chutnat výrazněji, ale pořád zůstanou jemně bramborové.

Proč jsou karbanátky uvnitř mazlavé?
Nejčastěji bývá problém v příliš vysoké teplotě. Povrch se rychle opeče, ale střed nestihne zpevnit.

Dají se připravit v horkovzdušné fritéze?
Ano. Stačí je lehce potřít olejem. Výsledek bude méně mastný, ale pořád příjemně křupavý.