Bramborák plněný hermelínem

Křupavý bramborák ukrývající uvnitř horký rozteklý hermelín je poctivé jídlo, které zasytí a přitom nabídne něco navíc oproti klasickému bramboráku. Nejlépe chutná čerstvě usmažený, doplněný jednoduchým zelným nebo listovým salátem. 

Recept na bramborák plněný hermelínem

Původ: Česká kuchyně

Suroviny (4 porce)

1 kg syrových brambor
2 hermelíny
2 vejce
4–5 stroužků česneku
4 lžíce hladké mouky
2 lžičky sušené majoránky
1 lžička mletého kmínu
1 lžička soli
½ lžičky mletého černého pepře
olej nebo sádlo na smažení

👉 Související produkty

👉 Kompletní nabídka koření

Na co si dát pozor

Bramborové těsto nesmí být příliš řídké. Po nastrouhání proto slijte přebytečnou vodu, ale brambory úplně nevymačkávejte, aby bramboráky zůstaly uvnitř vláčné.

Hermelín musí být ze všech stran dobře zakrytý těstem. Pokud zůstane část sýra odkrytá, během smažení vyteče do tuku.

Plněné bramboráky smažte na mírnějším ohni než klasické, aby se propekly až ke středu a povrch se nespálil.

Postup

Brambory oloupejte a nastrouhejte nahrubo nebo na středně jemném struhadle. Slijte tekutinu, která se z nich uvolní. Přidejte vejce, prolisovaný česnek, mouku, majoránku, drcený kmín, sůl a pepř. Vše důkladně promíchejte. Těsto má být husté a musí držet pohromadě.

Každý hermelín podélně rozkrojte na dvě poloviny. Na pánvi rozehřejte vyšší vrstvu oleje nebo sádla. Doprostřed pánve položte část bramborového těsta a rozetřete ji do placky o něco větší, než je polovina hermelínu.

Na těsto položte hermelín řeznou stranou dolů a zakryjte jej další vrstvou bramborového těsta. Okraje pečlivě spojte, aby byl sýr uzavřený uvnitř.

Bramborák smažte na středně mírném ohni přibližně 5–6 minut z každé strany. Povrch musí být tmavě zlatavý a křupavý, zatímco brambory uvnitř se musí dobře propéct. Hotový bramborák nechte krátce okapat na papírové utěrce.

Stejným způsobem připravte zbývající porce. Podávejte ihned, dokud je hermelín uvnitř horký a krásně rozteklý.

Servírování

Bramborák plněný hermelínem podávejte se zelným salátem, čerstvou rukolou nebo jednoduchým listovým salátem. Výrazný sýr a smažený bramborák potřebují spíše lehkou a svěží přílohu než další těžkou omáčku.

Tipy k receptu

Mohu použít celý hermelín na jednu porci?
Ano, bramborák však bude velmi silný a bude se déle propékat. Polovina hermelínu na jednu porci je praktičtější a chuťově zcela dostačující.

Proč se bramborák při obracení rozpadá?
Těsto může být příliš řídké nebo ještě není spodní strana dostatečně opečená. Bramborák obracejte až ve chvíli, kdy má pevnou křupavou krustu.

Lze použít koření na bramboráky?
Ano. Nahradí majoránku, kmín, česnek i část soli. Množství upravte podle slanosti konkrétní směsi.

Jak zabránit vytékání sýra?
Hermelín musí být zcela uzavřený mezi dvěma vrstvami těsta. Zvláštní pozornost věnujte spojení okrajů.

Co dalšího najdete v e-shopu Koření Ostrava?

Kromě koření a kořenících směsí pro domácí vaření u nás najdete také:

Ořechy natural i s polevou, ořechové směsi s ovocem, sypané čaje z nabídky Koření Ostrava, špekové speciality LUSSK, delikatesy, sušené houby a ovoce nebo dárkové balíčky pro milovníky dobrého jídla.

➡️ Kompletní nabídku najdete v e-shopu Koření Ostrava.