Bifteki Gemisto

Šťavnatá masová placka plněná sýrem, která patří mezi klasická jídla řeckých taveren. Oproti běžnému bifteki má uvnitř náplň, která se po rozkrojení rozteče a dodá masu další vrstvu chuti. 

Recept na bifteki gemisto (plněné bifteki se sýrem) 

Původ: Řecko

Suroviny (na cca 4 porce)

Rychlá cesta (bez řešení poměrů koření)

500 g mletého masa (ideálně mix hovězí + vepřové)
2 lžíce směsi Řecký karbanátek (z e-shopu Koření Ostrava)
1 lžíce sušeného oregana (z e-shopu Koření Ostrava)

120–150 g sýra (eidam, gouda nebo řecké sýry typu kaseri)

Klasická cesta (chuť pod kontrolou)

500 g mletého masa (ideálně mix hovězí + vepřové)
1 menší cibule (najemno)
2 stroužky česneku

1 vejce
2 lžíce strouhanky
3 lžíce olivového oleje

1 lžička sušeného oregana (z e-shopu Koření Ostrava)
½ lžičky tymiánu (z e-shopu Koření Ostrava)
1 lžička sladké papriky (z e-shopu Koření Ostrava)

sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti

120–150 g sýra (eidam, gouda nebo řecké sýry typu kaseri)

Koření pro tento recept:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte koření z receptu.)

Na co si dát pozor

Maso promíchej tak, aby drželo pohromadě, ale nepřepracuj ho. Bifteki má být hutná masová placka, ne jemná směs jako na karbanátky.

Sýr nedávej až k okraji. Při pečení by vytekl ven a ztratil by se efekt plněného bifteki. Ideální je uzavřít ho doprostřed masa.

Placky nedělej tenké. Musí být dost silné, aby uvnitř zůstal prostor pro sýr a maso nevyschlo.

Při opékání maso nemačkej. Vytlačíš z něj šťávu a výsledek bude suchý.

Postup

Do mísy dej mleté maso. Pokud jdeš rychlou cestou, přidej směs Řecký karbanátek a oregano. V tu chvíli už nic dalšího nepřidávej – směs koření je postavená tak, aby fungovala sama.

Pokud jdeš klasickou cestou, přidej k masu cibuli, česnek, vejce, strouhanku, 1 lžíci olivového oleje a jednotlivé koření. Směs masa a koření promíchej rukou nebo lžící jen tak, aby se suroviny spojily. Nehraj si s tím zbytečně dlouho.

Ze směsi vytvoř placky. Do středu každé dej kousek sýra a zabal ho dovnitř tak, aby byl úplně uzavřený. Sýr nesmí být u okrajů, jinak při opékání vyteče ven.

Vytvaruj silnější placky, přibližně 1,5–2 cm. Snaž se, aby měly podobnou velikost, ať se propečou rovnoměrně.

Rozehřej pánev a přidej 2 lžíce olivového oleje. Povrch musí být dostatečně horký, jinak maso začne pouštět šťávu a bude se dusit místo opékání.

Placky polož na pánev a nech je první 2–3 minuty úplně bez pohybu. V té chvíli se vytvoří opečená kůrka, která dává masu chuť.

Poté placky otoč a opékej z druhé strany dozlatova. Celková doba přípravy je přibližně 8–10 minut podle tloušťky.

Po dopečení nech maso 1–2 minuty odpočinout, aby zůstalo šťavnaté a sýr uvnitř se pěkně roztekl.

Servírování

Podávej na talíři s čerstvě opečeným bifteki, ideálně hned po dopečení, kdy je maso šťavnaté a sýr uvnitř krásně rozteklý.

Jako přílohu zvol hranolky nebo pečené brambory. Fungují nejlépe a odpovídají tomu, co běžně dostaneš v tavernách.

Pita chléb podávej bokem, ideálně na malém talířku. Slouží jako doplněk – na zakousnutí nebo vytření šťávy z masa, ne jako hlavní součást jídla.

Pokud chceš jídlo odlehčit, přidej jednoduchý salát z rajčat, okurky a cibule nebo lžíci jogurtového dipu typu tzatziki.

Při servírování můžeš bifteki lehce rozkrojit, aby byl vidět rozteklý sýr uvnitř – právě to je typický efekt tohoto jídla.

Tipy k receptu

Jaký sýr použít?
Nejlépe funguje eidam nebo gouda, které se dobře roztékají. Pokud chceš výraznější chuť, můžeš přidat menší část fety, ale sama o sobě se nerozteče.

Jak dostat sýr dovnitř a ne ven?
Sýr zabal opravdu doprostřed masa a okraje dobře uzavři. Pokud zůstane blízko povrchu, při opékání vyteče a přijdeš o efekt plněného bifteki.

Co dělat, když sýr vytéká?
Placka je buď tenká, nebo špatně uzavřená. Příště dej víc masa kolem sýra a drž větší tloušťku.

Jak docílit šťavnatého výsledku?
Použij mix hovězího a vepřového masa a placky zbytečně nemačkej při opékání. Šťáva musí zůstat uvnitř.

Jak poznat, že je hotovo?
Zkus jednu placku lehce rozkrojit. Sýr uvnitř má být rozteklý a maso propečené, ale stále šťavnaté.

Jak to souvisí s balkánskou kuchyní?
Podobné jídlo můžeš znát z Balkánu jako plněnou pljeskavici – princip je stejný, liší se hlavně použitým kořením.