Rady, návody a zajímavosti z kuchyně Koření Ostrava. Koření, suroviny i praktické tipy pro každodenní vaření.
Chuť domácí paštiky stojí a padá s kořením, jeho výběrem i správným dávkováním. I malé rozdíly v použitých druzích a množství dokážou změnit výsledek od jemné krémové paštiky až po výraznou farmářskou terinu. V článku si ukážeme, jaké koření do paštik skutečně patří, čemu se vyhnout a jak si podle ověřených postupů připravit paštiku přesně podle...
Červená mletá paprika se mezi jednotlivými druhy výrazně liší barvou, chutí i kvalitou, a právě tu profesionálně popisuje hodnota ASTA. Nejde o pálivost, ale o intenzitu barvy, čerstvost a celkový chuťový profil papriky. V článku si vysvětlíme, co ASTA skutečně znamená, jak podle ní poznat kvalitní papriku a jaké druhy červené papriky se hodí...
Horkovzdušná fritéza umožňuje připravit křupavá jídla s minimem tuku, ale skutečný rozdíl dělá až správný postup, teplota a práce se surovinami. Nestačí ji jen zapnout a čekat na zázrak – i tady platí určitá pravidla. V článku najdeš praktické zkušenosti, tipy a triky, jak z horkovzdušné fritézy dostat maximum chuti bez zbytečných chyb.
Vegetariánství a veganství vycházejí ze stejné myšlenky ohleduplnosti ke zvířatům, zdraví a přírodě, liší se ale v rozsahu omezení živočišných produktů. Zatímco vegetarián vyřazuje maso, vegan odmítá všechny živočišné složky nejen v jídelníčku, ale často i v běžném životě. V článku si přehledně vysvětlíme hlavní rozdíly mezi těmito směry a ukážeme,...
Chuť karbanátků a sekané není jen o mase, ale především o správně zvoleném koření a jeho vyváženém dávkování. Právě kombinace soli, pepře, papriky, česneku a bylinek rozhoduje o tom, jestli výsledek bude obyčejný, nebo poctivě domácí a zapamatovatelný. V článku si ukážeme, jaké koření do karbanátků a sekané opravdu patří, jak ho používat a jak si...
Chuť poctivých utopenců nestojí jen na špekáčcích, ale především na vyváženém nálevu a správně zvoleném koření. Právě kombinace kyselosti, sladkosti, soli a celého koření rozhoduje o tom, jestli budou utopenci jen průměrné, nebo opravdu vyhlášené. V článku najdeš ověřené poměry, přesné gramáže i chuťové varianty od klasické hospodské až po...
Římský kmín a kmín nejsou totéž, i když jejich názvy často mate podobnost slov. Jde o dvě odlišné rostliny s rozdílnou chutí, vůní i použitím v kuchyni, které nejsou v receptech plně zaměnitelné. V článku si přehledně vysvětlíme, jaký je mezi nimi rozdíl, kdy sáhnout po římském kmínu a kdy naopak po klasickém kmínu kořenném.
Badyán a anýz nejsou totéž – jde o dvě různé rostliny s podobnou chutí, které spojuje látka anetol, ale liší se původem, vzhledem i použitím v kuchyni.
Právě podobné aroma je důvodem, proč si je lidé často pletou. V článku si vysvětlíme hlavní rozdíly mezi badyánem a anýzem a poradíme, kdy který z nich použít.
Sladit dnes neznamená jen sáhnout po bílém cukru, ale vybrat sladidlo podle chuti, účelu i dopadu na tělo. Třtinový cukr, erythritol a xylitol se liší původem, sladivostí, kalorickou hodnotou i chováním při vaření a pečení. V článku si přehledně ukážeme, kdy dává smysl zvolit klasiku a kdy je výhodnější sáhnout po modernějších alternativách.
Lussk je moravská rodinná značka koření, která staví na poctivých surovinách, ruční práci a chuti bez kompromisů. Proslavila se fermentovaným kořením a unikátními špekovými směsmi, které dávají jídlům hloubku, přirozené umami a charakter staré dobré kuchyně. V článku se podíváme na příběh značky, její filozofii a na to, čím se Lussk skutečně...