Zeleninové rizoto

Zeleninové rizoto je jednoduché bezmasé jídlo, které stojí na správně připravené rýži, vývaru a čerstvé zelenině. Výsledkem není suchá směs, ale krémové rizoto, které drží pohromadě a má plnou chuť. 

Recept na zeleninové rizoto

Původ: Italská kuchyně

Suroviny (2–3 porce)

1 hrnek rýže (ideálně arborio)
1 menší cibule
1 mrkev
1 menší cuketa
1 hrst hrášku
1 hrst kukuřice
2 lžíce másla
2 lžíce olivového oleje

700 ml zeleninového bujonu (z e-shopu Koření Ostrava)

50 g parmazánu

½ lžičky soli
½ lžičky pepře černého (z e-shopu Koření Ostrava)

Koření pro tento recept:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail koření.)

Na co si dát pozor

Rýži neproplachuj – škrob je důležitý pro krémovou konzistenci.
Vývar přidávej postupně, ne najednou – jen tak vznikne správná struktura rizota.
Rizoto nesmí být suché ani rozvařené, ale jemně krémové a lehce tekuté.

Postup

Na pánvi rozehřej olivový olej a polovinu másla. Přidej nadrobno nakrájenou cibuli a nech ji zesklovatět. Poté přisyp rýži a krátce ji orestuj, aby se obalila tukem.

Postupně přilévej horký bujon po menších dávkách a vždy nech tekutinu téměř vstřebat. Průběžně míchej, aby se rýže nepřichytila a uvolnila škrob.

Mezitím si připrav zeleninu. Mrkev nakrájej na menší kostičky, cuketu na půlkolečka. Přidej je k rýži zhruba v polovině vaření. Ke konci přisyp hrášek a kukuřici.

Když je rýže téměř hotová, stáhni pánev z ohně a vmíchej zbytek másla a nastrouhaný parmazán. Dochuť solí a pepřem.

Rizoto nech krátce odpočinout, aby se chutě propojily.

Servírování

Podávej ihned po přípravě, dokud je rizoto krémové. Na talíři můžeš doplnit čerstvě nastrouhaným parmazánem nebo bylinkami.

Tipy k receptu

Proč je rizoto suché?
Nejčastěji kvůli nedostatku tekutiny nebo příliš dlouhému vaření. Rizoto má být krémové, ne sypké.

Jakou rýži použít?
Ideální je arborio, které obsahuje více škrobu a vytvoří správnou konzistenci.

Lze použít jinou zeleninu?
Ano, hodí se například paprika, brokolice nebo chřest. Důležité je zachovat podobnou dobu vaření.