Košík
0
0,00 Kč
Zapékané řecké plněné papriky
28.04.2025
Toto tradiční jídlo je v řeckých tavernách nazýváno Gemista (Γεμιστά). Plněné papriky a rajčata s náplní z rýže, mletého masa a bylinek se pečou dozlatova, až vznikne jednoduché, šťavnaté a typicky středomořské jídlo.
Recept na zapékané řecké plněné papriky
Původ: Řecko
SUROVINY (na 4 porce)
8 menších paprik, nejlépe barevné (červené, žluté nebo zelené)
200 g mletého hovězího a vepřového masa
300 g rýže
4 větší rajčata
1 větší cibule
2–3 stroužky česneku
2 lžíce rajčatového protlaku
1 lžička oregana
1 lžička bazalky
1 lžička sladké papriky (z e-shopu Koření Ostrava)
½ lžičky černého pepře (z e-shopu Koření Ostrava)
sůl
2–3 lžíce oleje
cca 200 ml zeleninového bujonu (z e-shopu Koření Ostrava)
Použité koření vychází z klasických řeckých chutí. Pokud nechceš řešit poměry jednotlivých bylinek, můžeš sáhnout i po hotové středomořské směsi z e-shopu Koření Ostrava.
Na co si dát pozor
Rýži nevař úplně doměkka. Během pečení ještě natáhne tekutinu a pokud ji rozvaříš už předem, náplň bude kašovitá místo šťavnaté a strukturované.
Papriky nepřeplňuj až po okraj. Náplň při pečení lehce pracuje a potřebuje prostor, jinak začne vytékat do pekáče.
Nepodceňuj podlití pekáče. Bez tekutiny se papriky spíš vysušují a pečou agresivně, místo aby změkly a zůstaly šťavnaté.
Postup
Rýži nasyp do osolené vody a uvař ji jen lehce "na skus". Neměla by být úplně měkká, protože se bude ještě dopékat v troubě. Po uvaření ji sceď a nech chvíli odpočinout.
Na větší pánvi rozehřej olej a přidej nadrobno nakrájenou cibuli. Restuj ji několik minut dozlatova, aby zesládla a vytvořila základ celé náplně. Přidej mleté maso a za stálého míchání ho rozděl vařečkou na menší kousky. Maso restuj tak dlouho, dokud nepustí šťávu a nezačne lehce opékat.
Přidej nasekaný česnek a rajčatový protlak. Směs krátce provař, aby se chutě spojily. Potom vmíchej předvařenou rýži, oregano, bazalku, sladkou papriku, pepř a sůl.
Paprikám odřízni vršky a opatrně odstraň semínka i bílé části uvnitř. Naplň je připravenou směsí, ale nech nahoře malé místo, aby náplň při pečení nepřetékala. To samé udělej s rajčaty. Odřízni vršky a odstraň jadérka a dužinu uvnitř.
Zbytek směsi rozprostři do zapékací mísy kolem paprik. Na porci použij dvě papriky a jedno rajče. Naplněné papriky a rajče postav vedle sebe, přiklop odříznutým vrškem a do pekáče nalij zeleninový bujon.
Peč v troubě předehřáté na 200 °C přibližně 50–60 minut. Papriky musí změknout, ale stále držet tvar a náplň bude
šťavnatá.
Servírování
Papriky a rajče podávej horké, ideálně s čerstvým pečivem nebo lehkým zeleninovým salátem. Výborně funguje i zakápnutí kvalitním olivovým olejem těsně před servírováním.
Tipy k receptu
Jak poznat, že jsou papriky upečené správně?
Paprika musí být měkká při zakrojení, ale nesmí se rozpadat. Pokud je ještě tvrdší slupka a náplň už tmavne, přikryj pekáč alobalem a dopékej pomaleji.
Proč někdy náplň pustí moc vody?
Nejčastější problém bývá u rajčat. Pokud jsou hodně vodnatá, nech směs na pánvi o pár minut déle odpařit, než začneš plnit papriky.
Hodí se do směsi další zelenina?
Ano. Dobře funguje cuketa nebo lilek nakrájený na malé kostky. Jen je potřeba směs víc odpařit, aby nebyla řídká.
Co dalšího najdete v e-shopu Koření Ostrava?
Sortiment: jednodruhové koření, kořenící směsi, sypané čaje, ořechy natural i v polevách, ořechové směsi s ovocem,
sušené houby a sušené ovoce, špekové speciality LUSSK,
Kompletní nabídku najdete na adrese e-shopu Koření Ostrava.
