Vepřový vrabec se špenátem

Poctivá česká klasika, kde rozhodují detaily. Správně upečené maso musí zůstat šťavnaté, špenát nesmí být vodový a knedlík jen doplňuje celek, ne ho zachraňuje. Tohle je verze, která funguje v reálné kuchyni bez zbytečných kroků a bez "instagramových" úprav. 

Recept na vepřový vrabec se špenátem

Původ: Česká kuchyně

Suroviny (5 porcí)

Vepřový vrabec:
1000 g vepřové plece
150 g cibule
30 g česneku
1 lžička soli
1/2 lžičky pepře černého mletého
1 lžička kmínu
sádlo nebo olej podle potřeby 

Špenát:
500 g mraženého špenátu
70 g cibule
20 g česneku
1 lžíce hladké mouky
100 ml mléka
1 vejce
1 lžička soli
1/2 lžičky pepře 

Opečená cibulka:
100 g sádlo
100 g cibule

Bramborový knedlík
dle potřeby

Použité koření vychází z klasických chutí. Pokud nechceš řešit poměry, můžeš použít i hotovou směs Moravský vrabec. 

Koření pro tento recept
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail. Použité produkty najdeš na e-shopu Koření Ostrava.)

Na co si dát pozor

Maso nekrájej na malé kostky. Během delšího pečení by se vysušilo a místo šťavnatého vrabce by vznikly tvrdší kousky bez výraznější chuti.

Na začátku pečení je důležité maso nepřepálit vysokou teplotou. Vepřová plec potřebuje čas, aby pustila šťávu a změkla. Právě pomalejší pečení vytváří typickou chuť domácího vrabce.

Špenát potřebuje dobrý základ z cibule a česneku. Bez lehkého orestování a jemného zahuštění bývá chuť plochá a nevýrazná.

Posledních 20–25 minut peč bez pokličky. Maso získá lepší barvu, lehce se zatáhne a výpek bude výraznější.

Postup

Vepřovou plec nakrájej na větší kostky. Cibuli nakrájej na půlměsíčky a česnek nasekej nahrubo.

Maso dej do pekáče, osol ho, opepři a přidej kmín, cibuli i česnek. Promíchej a podlij malým množstvím vody. Přiklop pokličkou nebo zakryj alobalem.

Peč při 150 °C přibližně 2 hodiny. Během pečení maso občas promíchej a podle potřeby lehce podlij. Nezvyšuj zbytečně teplotu, protože maso potřebuje čas, aby změklo a pustilo šťávu.

Po přibližně dvou hodinách by maso mělo být měkké, ale stále držet tvar. Sundej pokličku a peč ještě asi 20–25 minut, aby maso získalo barvu a výpek zesílil.

Na špenát si na pánvi orestuj najemno nakrájenou cibuli. Přidej česnek a krátce promíchej. Potom přidej špenát a nech ho povolit.

Zapraš moukou, krátce ji orestuj a postupně přilij mléko. Špenát několik minut provař, aby zhoustl a získal jemnější konzistenci.

Nakonec dochuť solí a pepřem a vmíchej vejce, které špenát zjemní.

Cibulku na dokončení nakrájej na tenké plátky a pomalu ji opeč dozlatova.

Servírování

Na talíř dej špenát, vedle maso se šťávou a přidej plátky bramborového knedlíku. Nakonec posyp opečenou cibulkou a přelij trochou výpeku z masa.

Tipy k receptu

Jak poznat správně upečené maso?
Maso by mělo být měkké a šťavnaté, ale nemělo by se úplně rozpadat. Pokud drží tvar a jde snadno rozdělit vidličkou, je hotové správně.

Proč se vrabec peče pomalu?
Vepřová plec potřebuje delší čas, aby pustila šťávu a změkla. Příliš vysoká teplota by maso vysušila a výpek by nebyl tak výrazný.

Jak udělat lepší špenát?
Nejdůležitější je cibulový základ a česnek. Právě ony dodají špenátu plnější chuť a zabrání tomu, aby působil vodově nebo nevýrazně.