Vepřový vrabec se špenátem

Poctivá česká klasika, kde rozhodují detaily. Správně upečené maso musí zůstat šťavnaté, špenát nesmí být vodový a knedlík jen doplňuje celek, ne ho zachraňuje. Tohle je verze, která funguje v reálné kuchyni bez zbytečných kroků a bez "instagramových" úprav. 

Recept na vepřový vrabec se špenátem

Původ: Česká kuchyně

Suroviny (5 porcí)

Vepřový vrabec
1000 g vepřová plec
150 g cibule
30 g česnek
15 g hladká mouka
5 g sůl
3 g pepř
5 g kmín

Špenát
500 g mražený špenát
70 g cibule
10 g hladká mouka
100 ml mléko
1 ks vejce
20 g česnek
5 g sůl
3 g pepř

Opečená cibulka
100 g sádlo
100 g cibule

Bramborový knedlík
dle potřeby

Použité koření vychází z klasických chutí. Pokud nechceš řešit poměry, můžeš použít i hotovou směs Moravský vrabec. 

Koření pro tento recept:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail koření.)

Na co si dát pozor

Maso nesmí být nakrájené na malé kousky, protože by se při pečení vysušilo a místo šťavnatého vrabce by vznikly tvrdé kousky bez chuti. Řešení je krájet větší kusy, které udrží šťávu uvnitř.

Na začátku je důležité přidat trochu vody, jinak se maso začne hned péct místo dusit a zatáhne se. Tím ztratíš základ šťávy, který dělá celé jídlo.

Špenát bez základu chutná prázdně a vodově. Pokud vynecháš cibuli, tuk a lehké zahuštění, dostaneš jen zelenou hmotu bez charakteru.

Závěrečná fáze bez poklice je kritická. Pokud ji přeženeš, maso zhořkne a ztratí šťávu. Sleduj posledních 20–25 minut.

Postup

Vepřovou plec nakrájej na větší kostky, cibuli na půlměsíčky a česnek nasekej nahrubo. Vše dej do pekáče, osol, opepři, přidej kmín a asi 1 dcl vody. Promíchej, přiklop a dej do trouby na 150 °C přibližně na 2 hodiny.

V této fázi se maso pomalu dusí, změkne a pustí tuk i šťávu. Nezrychluj to vyšší teplotou, protože bys přišel o základ chuti.

Po dvou hodinách pekáč odkryj, maso promíchej a zvyš teplotu na 200 °C. Nech dopéct zhruba 20–25 minut, aby se maso zatáhlo a vytvořila se barva. Poté lehce zapraš moukou a na 5 minut dopeč v troubě.

Na špenát si na másle nebo sádle orestuj najemno nakrájenou cibuli, přidej mouku a udělej světlou jíšku. Zalij mlékem, rozmíchej a přidej špenát. Krátce provař, dochuť česnekem, solí a pepřem a nakonec vmíchej vejce, které špenát zjemní.

Knedlík jen ohřej nebo připrav podle zvyku.

Servírování

Na talíř dej špenát, vedle maso se šťávou a přidej plátky bramborového knedlíku. Navrch můžeš použít cibuli z pekáče, která má nejvíc chuti.

Tipy k receptu

Jak poznáš správně upečené maso?
Mělo by jít rozdělit vidličkou, ale stále držet tvar. Pokud se rozpadá, je už přepečené.

Proč nepřidávat vodu během pečení?
Zředíš chuť a šťáva ztratí sílu. Lepší je pracovat s tím, co pustí maso.

Jak udělat výraznější špenát?
Základ je tuk, cibule a česnek. Bez toho bude chuť plochá a nevýrazná.