Vepřová žebírka na medu

29.03.2026

Šťavnatá vepřová žebírka s výraznou sladko-pikantní marinádou, která se při pečení krásně zatáhne a vytvoří lesklou, lehce karamelizovanou krustu. Jednoduchý, ale velmi funkční recept, který máš pod kontrolou od začátku do konce.

Recept na vepřová žebírka na medu

Původ: Česká republika

Suroviny (4 porce)

2 kg vepřových žeber z bůčku (masitých)
1 lžíce soli
2 lžíce medové hořčice
200 ml medu
5 lžic jablečného octa (5 %)
4 lžíce tmavé sójové omáčky
150 ml sladké chilli omáčky
3 lžičky granulovaného česneku (z e-shopu Koření Ostrava)

2 lžíce kořenící směsi Adamova žebra (z e-shopu Koření Ostrava) - volitelně

👉 Související produkty

Adamova žebra

Česnek granulovaný

Sůl Himalájská jemná

👉 Další koření a sortiment najdete v našem e-shopu

(Klikněte na obrázek)

Navštivte náš e-shop Koření Ostrava, kde najdete široký výběr koření a kořenících směsí, ořechů, lyofilizovaného ovoce, sypaných čajů a dalších dobrot do vaší kuchyně. Přečtěte si také zajímavé články z Blogu Koření Ostrava a Kuchařky Koření Ostrava. Najdete v nich praktické rady, tipy na používání koření, informace o surovinách i inspiraci pro každodenní vaření.

Na co si dát pozor

Žebra potřebují čas, aby změkla. Pokud je vytáhneš příliš brzy, maso sice může být propečené, ale pořád bude tuhé a bude držet na kosti. Správně upečená žebra mají být měkká a maso se má od kosti snadno oddělovat.

Medová marináda se při vyšší teplotě snadno připálí. Proto žebra většinu času peč zakrytá a teprve ke konci je odkryj, potřete marinádou nebo výpekem a nech vytvořit lesklou karamelizovanou krustu. Právě posledních několik minut je potřeba hlídat nejvíc.

Sůl dávkuj opatrně, zvlášť pokud používáš sójovou omáčku a kořenicí směs Adamova žebra. Obojí už může být výrazně slané a po upečení se chuť ještě koncentruje.

Žebra nech před pečením ideálně několik hodin marinovat, nejlépe přes noc. Marináda se tak lépe spojí s masem a výsledná chuť nebude jen na povrchu. Před vložením do trouby je pak nech chvíli stát při pokojové teplotě, aby nešla do trouby úplně studená.

Postup

Z vepřových žeber nejprve stáhni blánu ze spodní strany a maso rozděl na menší kusy, ideálně po 2–3 žebrech.

V míse si připrav marinádu smícháním soli, medové hořčice, medu, jablečného octa, sójové omáčky, sladké chilli omáčky a granulovaného česneku. Směs důkladně promíchej, aby se všechny chutě spojily. Pokud chceš chuť ještě zvýraznit, můžeš do marinády přidat kořenící směs Adamova žebra.

Žebra v marinádě pečlivě obal ze všech stran. Díky medu bude marináda dobře držet a vytvoří na mase silnou vrstvu chuti. Naložená žebra dej do lednice ideálně přes noc.

Druhý den vlož žebra do pekáče, přelij zbylou marinádou a celý pekáč pečlivě uzavři alobalem. Peč v troubě předehřáté na 200 °C přibližně 90 minut.

Po této době alobal sundej, žebra otoč, aby se znovu obalila v horké marinádě, a vrať zpět do trouby. Dopeč je odkrytá ještě asi 30 minut při 200 °C, dokud nevznikne lesklá, lehce karamelizovaná krusta.

Pokud chceš chuť posunout ještě o krok dál, můžeš do marinády přidat kořenící směs Adamova žebra, která masu dodá výraznější charakter. Při použití uprav základní sůl na polovinu.

Servírování

Podávej ideálně s čerstvým chlebem, který nasaje šťávu z masa a marinády. Hodí se i hranolky, jednoduchý zeleninový salát nebo kysaná zelenina, která vyváží sladkost medu.

Tipy k receptu

Jak zabránit připalování medu?
Pokud máš zkušenost, že se ti med v troubě pálí, můžeš v první fázi péct na 180 °C a zvýšit teplotu až na finální dopečení.

Lze žebra připravit i na grilu?
Ano, po předpečení v troubě je můžeš krátce dopéct na grilu, kde získají lehce kouřovou chuť.

Jak dosáhnout ještě výraznější chuti?
Nech žebra marinovat klidně 24 hodin – chuť bude hlubší a výraznější.

Co dalšího můžete objevit na webu Koření Ostrava?