Vepřová plec po znojemsku

Vepřová plec po znojemsku patří mezi oblíbená jídla české kuchyně. Tento recept na znojemskou omáčku s vepřovým masem je jednoduchý a skvěle se hodí k rýži nebo knedlíku. Šťavnaté maso v jemně pikantní omáčce s okurkami dává tomuto jídlu typický charakter poctivé domácí kuchyně, ke kterému se člověk rád vrací. 

Recept na znojemskou omáčku

Původ: Česká republika

Suroviny (4 porce)

600 g vepřové plece, nakrájené na kostky nebo plátky
100 g uzeného masa, vcelku nebo na kostičky
2 lžíce oleje
1 cibule, nasekaná nadrobno
2 stroužky česneku, nasekané nebo prolisované
1 bobkový list
1 lžíce hladké mouky
1 lžička sladké uzené papriky
1 dl červeného vína
sůl a čerstvě mletý černý pepř
150 g sterilovaných okurek (nakládaček), nakrájených na nudličky
1 lžíce rajčatového protlaku
1 lžíce plnotučné hořčice
1 lžíce octa (nebo lák z okurek, podle chuti)
0,5–0,7 l vody (pro výraznější chuť můžete použít slabý bujon hovězí nebo zeleninový)

Související produkty:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail. Použité produkty najdeš na e-shopu Koření Ostrava.)

Na co si dát pozor

Nejčastější chyba bývá tvrdé maso. Vepřová plec potřebuje klidnější a delší dušení, aby změkla a pustila šťávu. Když se proces uspěchá nebo se maso dusí na vysokém výkonu, zůstane tuhé a omáčka nebude mít správnou chuť.

Paprika se přidává až po zatažení masa a stačí ji krátce promíchat. Pokud by se nechala dlouho opékat na silném základu, mohla by zhořknout a chuť by už zůstala v celé omáčce.

Kyselé okurky přidávej až ke konci vaření. Kdyby se dusily dlouho od začátku, ztratí svou typickou chuť i lehkou křupavost a omáčka začne být zbytečně kyselá.

Pokud bude omáčka působit příliš hustě, přilij trochu horké vody nebo slabého bujonu. Naopak když bude řídká, nech ji pár minut probublat bez pokličky.

Postup

Vepřovou plec nakrájej na větší kostky. Cibuli oloupej a nakrájej najemno. Kyselé okurky nakrájej na menší proužky nebo kostičky podle toho, jak je máš rád ve výsledné omáčce.

Ve větším hrnci rozehřej olej nebo sádlo a maso zprudka opeč ze všech stran. Není potřeba s ním hned míchat. Nech ho vždy chvíli opéct, aby získalo barvu a základ měl výraznější chuť.

Jakmile se maso zatáhne, přidej cibuli a společně restuj, dokud nezačne lehce zlátnout. Potom přidej sladkou papriku a krátce ji promíchej, jen několik sekund.

Přidej hořčici, promíchej a zapraš moukou. Krátce orestuj, aby mouka ztratila syrovou chuť. Potom postupně zalij vodou nebo slabým bujonem a dobře rozmíchej vznikající základ.

Do omáčky přidej bobkový list, nové koření a celý pepř. Přiklop pokličkou a na mírném výkonu dus přibližně 60 minut, dokud maso nezměkne. Občas promíchej a podle potřeby dolij trochu vody.

Když je maso měkké, přidej nakrájené kyselé okurky a nech omáčku ještě asi 5–10 minut provařit. Nakonec dochuť solí a čerstvě mletým pepřem.

Servírování

Znojemská omáčka se nejčastěji podává s houskovým knedlíkem, ale dobře funguje i s rýží nebo vařenými bramborami. Na talíři ji můžeš doplnit několika plátky kyselé okurky nebo čerstvě nasekanou petrželkou.

Tipy k receptu

Jak docílit jemnější omáčky?
Pokud chceš hladší konzistenci, můžeš část cibulového základu na konci lehce promixovat tyčovým mixérem. Omáčka bude jemnější a krémovější.

Jaké maso je nejlepší na znojemskou?
Nejčastěji se používá vepřová plec, protože při delším dušení dobře změkne a zůstane šťavnatá. Použít ale můžeš i hovězí maso, jen počítej s delší dobou přípravy.

Proč přidávat okurky až nakonec?
Okurky si díky tomu zachovají výraznější chuť a lehkou pevnost. Když se vaří příliš dlouho, omáčka bývá zbytečně kyselá a chuť se ztratí.