Vepřová plec po znojemsku

Vepřová plec po znojemsku patří mezi oblíbená jídla české kuchyně. Tento recept na znojemskou omáčku s vepřovým masem je jednoduchý a skvěle se hodí k rýži nebo knedlíku. Šťavnaté maso v jemně pikantní omáčce s okurkami dává tomuto jídlu typický charakter poctivé domácí kuchyně, ke kterému se člověk rád vrací. 

Recept na Vepřová plec po znojemsku

Původ: Česko

Suroviny (na cca 4 porce)
600 g vepřové plece, nakrájené na kostky nebo plátky
100 g uzeného masa, vcelku nebo na kostičky
2 lžíce oleje
1 cibule, nasekaná nadrobno
2 stroužky česneku, nasekané nebo prolisované
1 bobkový list
1 lžíce hladké mouky
1 lžička sladké uzené papriky
1 dl červeného vína
sůl a čerstvě mletý černý pepř
150 g sterilovaných okurek (nakládaček), nakrájených na nudličky
1 lžíce rajčatového protlaku
1 lžíce plnotučné hořčice
1 lžíce octa (nebo lák z okurek, podle chuti)
0,5–0,7 l bujónu (hovězího nebo zeleninového)

Koření použité v tomto receptu:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail koření.)

Postup

Opékání masa:
Vepřové maso osol a opepři. V hrnci rozehřej olej. Přidej nadrobno nakrájenou cibuli a osmaž ji dozlatova. Přidej uzené maso a krátce orestuj. Vlož vepřové maso a opeč ho ze všech stran, aby se zatáhlo. Přidej prolisovaný česnek a krátce orestuj.

Dochucení a základ omáčky:
Přidej sladkou uzenou papriku a rychle promíchej. Zasyp moukou, krátce promíchej a nech mouku "ztratit syrovost". Přidej rajčatový protlak, bobkový list a červené víno. Nech víno chvíli povařit, aby se odpařil alkohol.

Dušení masa:
Zalij vývarem tak, aby bylo maso ponořené. Přiveď k varu, stáhni plamen na minimum, přiklop poklicí a duste doměkka: kostky cca 45–60 minut, plátky cca 20–30 minut. Během dušení občas promíchej a případně dolij trochu vývaru.

Dokončení pokrmu:
Když je maso měkké, přidej nakrájené okurky, plnotučnou hořčici, ocet nebo lák z okurek podle chuti. Prohřej ještě cca 5 minut, aby se chutě spojily. Dochuť solí, pepřem nebo případně trochou cukru, pokud chceš omáčku jemnější.

Servírování
Jako přílohu můžeš zvolit houskový nebo bramborový knedlík, bramborovou kaši nebo dušenou rýži. Ozdob nasekanou petrželkou pro svěží barvu.

Chuť jídla stojí hlavně na dobře zvoleném koření – níže najdeš suroviny, které se nám při přípravě tohoto receptu osvědčily.

Tipy k receptu

Jak připravit vepřovou plec, aby byla měkká?
Vepřová plec potřebuje pomalejší tepelnou úpravu. Nejlepší je maso nejdříve krátce orestovat a potom ho dusit nebo péct alespoň 60–90 minut, aby změklo a získalo plnou chuť.

Jak dlouho se připravuje vepřová plec?
Doba přípravy závisí na velikosti masa. Menší kostky masa se obvykle dusí přibližně 60 minut, větší kusy masa mohou potřebovat 90 minut i déle.

Jaké koření se hodí na vepřovou plec?
K vepřové pleci se nejčastěji používá česnek, kmín, paprika, pepř nebo majoránka. Tyto druhy koření zvýrazní přirozenou chuť masa a dodají jídlu výraznější aroma.

Jaké přílohy se hodí k vepřové pleci?
Vepřová plec se často podává s knedlíkem, rýží nebo bramborem. Dobře se hodí také k těstovinám nebo ke kořeněné zelenině.