Uštipci s hranolkami

Pokud jste během dovolené v Chorvatsku objevili uštipci s hranolkami, můžete si je snadno připravit i doma. Malé opečené masové placičky se tradičně podávají s ajvarem, cibulí a majonézou a patří mezi jednoduché, ale velmi oblíbené balkánské speciality. 

Recept na uštipci s hranolkami

Původ: Chorvatsko

Suroviny (4 porce)

500 g mletého hovězího masa
300 g mletého vepřového masa
1 ks cibule najemno
3 stroužky česneku
1 lžička sladké papriky (z e-shopu Koření Ostrava)
1 lžička černého pepře (z e-shopu Koření Ostrava)
1 lžička soli
2 lžíce perlivé vody
800 g hranolků
150 g ajvaru
1 větší cibule nakrájená na kostičky
Majonéza podle chuti

Související produkty:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail produktu. Další směsi a koření najdete v e-shopu Koření Ostrava.)

Použité koření vychází z klasických balkánských chutí. Pokud nechceš řešit poměry, můžeš sáhnout i po hotových  směsích.

Na co si dát pozor

Uštipci nejsou klasické české karbanátky. Měly by být menší, šťavnatější a výrazně opečené na povrchu. Pokud je vytvarujete příliš velké, budou připomínat běžné karbanátky a ztratí svůj typický balkánský charakter.

Maso je potřeba opravdu dobře propracovat. Díky tomu budou uštipci držet tvar a po opečení zůstanou šťavnaté. Směs by měla být kompaktní a lehce lepivá.

Nepřesušte je. Jakmile získají tmavě zlatou barvu a jsou propečené, sundejte je z grilu nebo pánve. Další opékání už jim nic nepřidá a pouze je vysuší.

Postup

Do větší mísy vložte mleté hovězí a vepřové maso. Přidejte najemno nasekanou cibuli, prolisovaný česnek, sladkou papriku, pepř, sůl a perlivou vodu. Vše důkladně promíchejte a několik minut propracovávejte rukama, aby vznikla jednotná směs.

Mísu zakryjte a nechte alespoň jednu hodinu odležet v lednici. Maso natáhne chuť koření a bude se lépe tvarovat.

Ze směsi vytvarujte menší placičky o průměru přibližně 4 až 5 cm. Nemusí být dokonale pravidelné. Právě jejich domácí vzhled je pro balkánskou kuchyni typický.

Uštipci opékejte na grilu nebo na rozpálené pánvi přibližně 4 až 5 minut z každé strany. Povrch by měl být krásně opečený a uvnitř musí zůstat šťavnaté maso.

Mezitím připravte hranolky podle svého oblíbeného způsobu.

Servírování

Na velký bílý talíř rozdělte hranolky, přidejte porci ajvaru a cibuli nakrájenou na malé kostičky. Vedle položte opečené uštipci a podávejte s majonézou v samostatné misce. Nejlépe chutnají ihned po přípravě.

Tipy k receptu

Proč jsou uštipci někdy suché?
Nejčastější příčinou je příliš dlouhá tepelná úprava. Uštipci jsou menší než běžné karbanátky a propečou se rychle. Jakmile získají tmavě zlatou barvu, je lepší je sundat z grilu nebo pánve.

Mohu použít pouze hovězí maso?
Ano, ale výsledné uštipci budou o něco sušší. Kombinace hovězího a vepřového masa bývá šťavnatější a v balkánské kuchyni se používá velmi často.

Čím mohu nahradit ajvar?
Pokud ajvar nemáte, můžete použít paprikovou omáčku nebo domácí pečené papriky. Pro autentickou balkánskou chuť je ale ajvar nejlepší volbou.

Co dalšího najdete v e-shopu Koření Ostrava?

Kromě koření a kořenících směsí pro domácí vaření u nás najdete také:
Ořechy natural i s polevou, ořechové směsi s ovocem, sypané čaje z nabídky Koření Ostrava, špekové speciality LUSSK, delikatesy, sušené houby a ovoce nebo dárkové balíčky pro milovníky dobrého jídla.

➡️ Kompletní nabídku najdete  e-shopu najdete ZDE.