Sýrové kuřecí quesadilly

Křupavé, dozlatova opečené tortilly plněné kořeněným kuřecím masem, barevnou zeleninou a bohatou vrstvou rozpuštěného sýra. Jemně pikantní paprikový dip dodává náplni krémovost a příjemně doplňuje chuť opečeného masa. Společně s hranolkama a čerstvým zeleninovým salátkem vytvoří vydatný oběd, který připomíná oblíbené speciality mexických restaurací.

Recept na sýrové kuřecí quesadilly s hranolky a zeleninovým salátkem

Původ: Mexiko (moderní varianta s prvky tex-mex kuchyně)

Suroviny (6 velkých quesadill)

Na kuřecí náplň:
750 g kuřecích prsou
2 pl olivového oleje
2 pl rajčatového protlaku
2 čl sladké papriky (z e-shopu Koření Ostrava)
1 čl uzené papriky (z e-shopu Koření Ostrava)
1 čl sušeného česneku (z e-shopu Koření Ostrava)
1/2 čl římského kmínu (z e-shopu Koření Ostrava)
1/2 čl oregana (z e-shopu Koření Ostrava)
1/4 čl chilli (z e-shopu Koření Ostrava)
1/2 čl mletého černého pepře (z e-shopu Koření Ostrava)
1 čl soli
1 větší bílá cibule
1 červená paprika
1 žlutá paprika

Na sestavení quesadill:
6 velkých pšeničných tortill
300 g strouhané mozzarelly
200 g strouhaného cheddaru
Trochu oleje na opékání

Na krémový paprikový dip:
120 g řeckého jogurtu
60 g majonézy
1 čl uzené papriky (z e-shopu Koření Ostrava)
1/2 čl sušeného česneku (z e-shopu Koření Ostrava)
1/4 čl chilli (z e-shopu Koření Ostrava)
1 čl citronové nebo limetkové šťávy
Sůl podle chuti

K servírování:
Hranolky podle počtu porcí
Listový salát
Cherry rajčata
Salátová okurka
Mrkev

Použili jsme koření z našeho e-shopu

(Kliknutím na obrázek zakoupíte)

Pro kompletní nabídku navštivte náš e-shop

(Klikněte na obrázek)

Na co si dát pozor

Kuřecí maso nakrájejte na menší, přibližně stejně velké kousky. Příliš velké kostky by se v tortille špatně rozkládaly a při jídle by náplň snadno vypadávala.

Maso nejprve důkladně opečte a nechte odpařit přebytečnou tekutinu. Teprve potom přidejte cibuli a papriky. Hotová náplň musí být poměrně suchá, aby tortilla při závěrečném opékání nezvlhla.

Paprikový dip přidávejte dovnitř tortilly pouze v malém množství. Stačí lehce pokapat kuřecí směs. Většina omáčky zůstává na servírování, kdy si do ní každý může hotovou quesadillu namáčet.

Tortilly opékejte na středním ohni. Příliš vysoká teplota by způsobila rychlé připálení povrchu, zatímco sýr uvnitř by se nestačil pořádně rozpustit.

Postup

Kuřecí prsa očistíme a nakrájíme na menší kostky nebo krátké nudličky. Vložíme je do větší mísy, přidáme olivový olej, rajčatový protlak, sladkou a uzenou papriku, sušený česnek, římský kmín, oregano, chilli, černý pepř a sůl. Všechno důkladně promícháme, aby se maso rovnoměrně obalilo kořenicí směsí.

Na větší nepřilnavé pánvi rozehřejeme trochu oleje a přidáme ochucené kuřecí maso. Za občasného promíchání opékáme přibližně 7–10 minut, dokud není maso zcela propečené, nezíská pěknou barvu a neodpaří se přebytečná tekutina.

Mezitím oloupeme cibuli a nakrájíme ji nadrobno. Obě papriky očistíme, zbavíme semeníků a nakrájíme na malé kostičky. K opečenému masu přidáme cibuli, krátce ji orestujeme a následně přisypeme červenou a žlutou papriku. Všechno společně opékáme dalších 4–6 minut. Zelenina by měla lehce změknout, ale zachovat si trochu pevnosti. Hotovou směs odstavíme.

V menší misce připravíme paprikový dip. Smícháme řecký jogurt s majonézou, přidáme uzenou papriku, sušený česnek, chilli a citronovou nebo limetkovou šťávu. Všechno důkladně promícháme a podle chuti osolíme. Dip necháme krátce odležet, aby se jednotlivé chutě propojily.

Mozzarellu a cheddar nastrouháme a promícháme. Připravíme si velké pšeničné tortilly. Na jednu polovinu každé tortilly nasypeme část sýrové směsi, přidáme porci opečeného kuřecího masa se zeleninou a lehce pokapeme přibližně 1–2 čl připraveného dipu. Náplň posypeme další vrstvou sýra a volnou polovinu tortilly přes ni přehneme. Lehce přitlačíme.

Na široké nepřilnavé pánvi rozehřejeme malé množství oleje. Naplněnou tortillu opatrně položíme na pánev a na středním ohni opékáme přibližně 2–4 minuty, dokud spodní strana nezezlátne. Potom ji širokou obracečkou opatrně otočíme a opečeme také z druhé strany. Tortilla musí získat křupavý povrch a sýr uvnitř se musí úplně rozpustit.

Stejným způsobem připravíme všechny zbývající quesadilly. Hotové kusy necháme krátce odpočinout, aby se rozpuštěný sýr trochu ustálil a náplň při servírování lépe držela pohromadě.

Mezitím připravíme hranolky obvyklým způsobem, listový salát omyjeme a osušíme, cherry rajčata překrojíme, okurku nakrájíme na menší kousky a mrkev na jemné nudličky. Zeleninu lehce promícháme a připravíme k servírování.

Servírování

Na velký bílý talíř položíme tři dozlatova opečené quesadilly tak, aby byla vidět jejich bohatá náplň z kuřecího masa, barevné zeleniny a rozpuštěného sýra. Vedle přidáme menší porci křupavých hranolků a čerstvý zeleninový salátek z listového salátu, rajčat, okurky a mrkve. Krémový paprikový dip podáváme zvlášť v malé misce k namáčení. Quesadilly servírujeme ihned, dokud jsou na povrchu křupavé a sýr uvnitř příjemně vláčný.

Tipy k receptu

Můžeme místo jednotlivých druhů koření použít hotovou směs?
Ano. Pokud máte doma kořenicí směs Fajitas, můžete jí nahradit sladkou papriku, uzenou papriku, česnek, římský kmín, oregano, chilli a pepř. Na 750 g kuřecího masa použijte přibližně 20 g směsi. Protože směs již obsahuje sůl, množství další soli přizpůsobte chuti.

Jaký sýr je pro quesadilly nejlepší?
Výborně funguje kombinace mozzarelly a cheddaru. Mozzarella zajistí jemnou a táhnoucí se strukturu, zatímco cheddar dodá výraznější sýrovou chuť. Použít můžete také goudu nebo eidam, případně jejich kombinaci s cheddarem.

Proč se omáčka přidává i dovnitř tortilly?
Malé množství dipu dodá kuřecímu masu jemnější, krémovější chuť a propojí jednotlivé suroviny. Nesmí ho však být příliš mnoho, protože vlhká náplň by mohla způsobit změknutí tortilly.

Jak připravit quesadilly, aby zůstaly křupavé?
Důležitá je dobře opečená náplň bez přebytečné tekutiny, jen malé množství dipu uvnitř a závěrečné opékání na středním ohni. Hotové quesadilly také zbytečně nezakrývejte pokličkou, protože kondenzující pára by povrch změkčila.

Můžeme si kuřecí náplň připravit předem?
Ano. Maso se zeleninou můžeme připravit předem a po vychladnutí uložit do lednice. Před plněním tortill náplň znovu prohřejeme. Samotné tortilly je ale nejlepší sestavit a opéct až těsně před podáváním.

Jsou hranolky nezbytnou součástí receptu?
Ne. Quesadilly jsou díky masu, sýru a tortille dostatečně syté i samostatně. Hranolky a čerstvý zeleninový salátek představují oblíbený způsob servírování, který z nich vytvoří kompletní hlavní jídlo.

Další zajímavosti na webu Koření Ostrava

(Klikněte na obrázek)