Štěpánská pečeně

Vepřové maso v jemné zeleninové omáčce vychází z klasické štěpánské pečeně. Pomalu dušené maso, základ z kořenové zeleniny a nové koření vytvářejí plnou, vyváženou chuť. Jde o poctivé jídlo vhodné pro víkendové vaření i slavnostnější oběd. 

Recept na jídlo Štěpánská pečeně

Původ: Česko

Suroviny (cca 4–6 porcí)

1000g vepřové maso (plec nebo kýta)
30 sádlo
100g slanina
2ks cibule
4ks mrkev
2ks kořenová petržel
2 lžíce rajčatový protlak
3 lžičky cukr
2 lžíce hladká mouka
30g máslo
1,2l bujon
1 lžička sůl
1/2 lžičky černý pepř mletý
20 kuliček nové koření celé

Koření použité v tomto receptu:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail koření.)

Postup

Maso nakrájejte na větší kostky nebo plátky, osolte a opepřete. V hrnci nebo hlubokém kastrolu rozehřejte sádlo, přidejte na kostičky nakrájenou slaninu a nechte ji lehce vypéct. Poté vložte maso a ze všech stran ho zprudka opečte, aby se zatáhlo. Opečené maso vyjměte a dejte stranou.

Do výpeku přidejte najemno nakrájenou cibuli a restujte ji dozlatova. Přisypte mouku, krátce ji zaprašte a přidejte rajčatový protlak s cukrem. Základ dobře promíchejte a krátce zarestujte, aby se rozvinula chuť.

Přidejte na kolečka nakrájenou mrkev, petržel a nové koření. Vraťte maso zpět do hrnce, zalijte vodou nebo vývarem tak, aby bylo maso téměř ponořené, a přiveďte k varu. Ztlumte plamen a pod pokličkou duste přibližně 90 minut, dokud maso nezměkne.

Jakmile je maso hotové, vyjměte ho. Omáčku podle potřeby rozmixujte dohladka nebo jen lehce rozmačkejte zeleninu, vmíchejte máslo a případně dolaďte solí, pepřem nebo špetkou cukru. Maso vraťte zpět do omáčky a krátce prohřejte.

Servírování

Podávejte s rýží, houskovým nebo karlovarským knedlíkem, případně s vařenými bramborami. Štěpánská pečeně chutná nejlépe druhý den, kdy se chutě krásně propojí.