Srbské rizoto

Srbské rizoto je poctivé domácí jídlo, které stojí na jednoduchých surovinách a výrazné chuti. Kombinace mletého masa, rajčat, papriky a dobře ochucené rýže funguje přesně tak, jak od podobného jídla čekáš – syté, šťavnaté a ideální na běžné vaření doma. Výhodou je, že všechno připravíš v jednom hrnci a chutě se během vaření krásně propojí.

Recept na srbské rizoto

Původ: Srbsko / Balkánská kuchyně

Suroviny (4 porce)

500 g mletého masa
300 g dlouhozrnné rýže
1 ks větší cibule
3 stroužky česneku
1 ks červené papriky
200 g drcených rajčat
2 lžíce rajčatového protlaku
100 g hrášku
900 ml vody (pro výraznější chuť můžete použít slabý bujon z e-shopu Koření Ostrava)
1 ks bobkového listu
1 lžička papriky uzené (z e-shopu Koření Ostrava)
1 lžička papriky pálivé (z e-shopu Koření Ostrava)
1 lžička majoránky
sůl
pepř černý mletý (z e-shopu Koření Ostrava)
olej na smažení
strouhaný sýr na podávání
čerstvá petrželka

Související produkty
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail. Použité produkty najdeš na e-shopu Koření Ostrava.)

Na co si dát pozor

U srbského rizota rozhoduje hlavně poměr tekutiny a správně uvařená rýže. Pokud dáš příliš silný plamen a tekutina se rychle odpaří, rýže zůstane tvrdá a začne se připalovat ode dna. Lepší je vařit pomalu pod pokličkou a občas zkontrolovat, jestli je v hrnci ještě dostatek tekutiny.

Důležité je také nepřehnat množství rajčatového protlaku a papriky. Srbské rizoto má být výrazné, ale ne kyselé nebo hořké. Papriku vždy přidávej až po zatažení masa a krátce ji orestuj jen několik sekund, aby nezhořkla.

Mleté maso je potřeba opravdu dobře rozpadnout a opéct. Pokud ho jen podusíš ve vlastní šťávě, celé jídlo bude působit mdle a bez výrazné chuti. Správně opečené maso vytvoří základ celého receptu.

Postup

Ve větší hlubší pánvi nebo hrnci rozehřej trochu oleje a přidej nadrobno nakrájenou cibuli. Restuj ji několik minut, dokud nezměkne a nezačne lehce zlátnout.

Přidej mleté maso a během opékání ho vařečkou rozděluj na menší kousky. Maso osol, opepři a opékej ho tak dlouho, dokud se nezatáhne a nezačne lehce hnědnout. Teprve potom přidej nasekaný česnek a krátce ho rozvoň.

Vmíchej na malé kostičky nakrájenou papriku, drcená rajčata a rajčatový protlak. Přidej uzenou papriku, pálivou papriku, majoránku a bobkový list. Všechno krátce promíchej, aby se koření rozvonělo, ale nenech papriku připálit.

Nasyp propláchnutou rýži a asi dvě minuty ji promíchávej se směsí, aby nasákla chuť masa a rajčat. Potom přidej hrášek a zalij horkou vodou nebo slabým bujonem.

Stáhni plamen na mírný výkon, přiklop pokličkou a vař přibližně 20 minut. Během vaření rizoto několikrát promíchej a zkontroluj, jestli se nepřipaluje ke dnu. Pokud bude potřeba, dolij trochu horké vody.

Jakmile je rýže měkká a směs krásně krémová, vytáhni bobkový list a ochutnej. Podle potřeby dochuť solí, pepřem nebo špetkou cukru, pokud jsou rajčata kyselejší.

Servírování

Srbské rizoto podávej horké, ideálně posypané strouhaným sýrem a čerstvou petrželkou. Skvěle se k němu hodí sterilované okurky nebo kyselá zelenina, která chuť příjemně vyváží.

Tipy k receptu

Jakou rýži použít?
Nejlépe funguje klasická dlouhozrnná rýže nebo parboiled rýže. Rizotová arborio se pro tento typ balkánského rizota moc nehodí, protože vytváří jinou, výrazně krémovější strukturu.

Proč je srbské rizoto jiné než české školní rizoto?
Balkánská verze bývá výraznější díky rajčatům, paprice a koření. Výsledkem je šťavnatější a aromatičtější jídlo s lehce pikantním charakterem.

Můžeš použít i jiné maso?
Ano. Výborně funguje směs hovězího a vepřového masa, ale použít můžeš i kuřecí mleté maso. Jen počítej s tím, že kuřecí varianta bude chuťově jemnější.