Španělský ptáček z vepřové kýty

Španělský ptáček patří mezi klasiky české kuchyně. Tahle domácí varianta z vepřové kýty je šťavnatá, jednodušší na přípravu a díky silné omáčce chutná skvěle s rýží i houskovým knedlíkem.

Recept na španělský ptáček

Původ: Česká kuchyně

Suroviny (4 porce)

800 g vepřové kýty
2 větší sterilované okurky
4 menší párky
4 vejce natvrdo
150 g anglické slaniny
2 větší cibule
2 lžíce plnotučné hořčice
1 l vody (pro výraznější chuť můžete použít slabý bujon z e-shopu Koření Ostrava)
2 lžíce hladké mouky
sůl
pepř černý mletý (z e-shopu Koření Ostrava)
olej nebo sádlo

Koření pro tento recept:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail. Použité produkty najdeš na e-shopu Koření Ostrava.)

Na co si dát pozor

Na španělských ptáčcích je nejdůležitější správně připravený plát masa. Mnohem lepší je koupit kýtu v kuse a nakrájet si silnější plátky doma. Každý plátek pak stačí naříznout tak, aby šel rozevřít jako kniha. Po lehkém naklepání vznikne větší plát, který se bude lépe plnit i zavinovat.

Maso nepřeklepávejte příliš. Pokud bude příliš tenké, závitky se při dušení snadno rozpadnou a maso ztratí šťávu.

Náplň zbytečně nepřehánějte. Hořčice, okurka, párek a vejce úplně stačí. Přeplněný ptáček se špatně motá, otevírá se a hůř drží tvar.

Postup

Vepřovou kýtu nakrájejte na silnější plátky. Každý plátek nařízněte tak, aby šel rozevřít jako kniha, a lehce ho naklepejte. Maso osolte, opepřete a potřete plnotučnou hořčicí.

Na každý plát položte kousek párku, čtvrtinu vejce natvrdo, proužek sterilované okurky a případně hranolek anglické slaniny. Náplň nepřehánějte, aby šel závitek dobře zavinout. Maso pevně srolujte a zajistěte provázkem nebo párátky.

Na větší pánvi nebo v hrnci rozehřejte olej nebo sádlo a ptáčky ze všech stran prudce opečte. Neotáčejte je zbytečně brzy — maso potřebuje vytvořit pevnou kůrku, aby drželo tvar. Opečené závitky vyjměte stranou.

Do výpeku přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a pomalu ji restujte dozlatova. Právě cibule vytvoří základ budoucí šťávy, proto se vyplatí jí dát čas. Jakmile začne mít zlatohnědou barvu, zaprašte ji hladkou moukou a krátce promíchejte.

Zalijte vodou nebo slabým bujonem a dobře rozmíchejte, aby v omáčce nezůstaly hrudky. Vraťte zpět závitky, přiklopte a pomalu duste přibližně 60 až 90 minut podle velikosti masa. Během dušení ptáčky občas otočte a podle potřeby dolijte trochu tekutiny.

Jakmile je maso měkké, vyjměte závitky stranou a omáčku podle potřeby dochuťte solí a pepřem. Pokud chcete jemnější konzistenci, můžete šťávu krátce propasírovat nebo rozmixovat.

Varianta bez vajíčka
Klasický španělský ptáček se v české kuchyni často připravuje s vejcem natvrdo, které patří mezi jeho typické znaky. Pokud ale vejce nechcete používat nebo ho kvůli alergii na bílek nemůžete jíst, dá se velmi jednoduše vynechat. Místo něj stačí do závitku přidat hranolek anglické slaniny. Ptáček získá výraznější a lehce kouřovou chuť, zůstane šťavnatý a stále si zachová charakter poctivé domácí klasiky

Servírování

Španělský ptáček se nejčastěji podává s rýží nebo houskovým knedlíkem. Velmi dobře funguje i trojbarevná rýže, která na talíři působí výrazněji než klasická bílá rýže.

Tipy k receptu

Jak zabránit rozpadání závitků?
Nejdůležitější je nepřeplnit maso a dobře vytvořit základní závit. Pomůže také prudké opečení na začátku, které maso zatáhne a drží pohromadě.

Proč koupit maso v kuse?
Když si plátky nakrájíte sami, můžete je přizpůsobit velikosti ptáčků. Hotové plátky bývají často malé a po naklepání se trhají.

Musí být ptáček z hovězího masa?
Tradiční verze se připravuje z hovězího, ale domácí varianta z vepřové kýty je levnější, rychlejší a velmi oblíbená právě pro běžné domácí vaření.

Je nutné použít vejce?
Není. Vejce je klasická součást ptáčku, ale pokud ho nechcete použít, můžete ho jednoduše vynechat a nahradit například hranolkem anglické slaniny.