Španělská rýže s klobásou

Rychlá pánev plná výrazné chuti, kterou připravíš z běžných surovin během chvíle. Opečený protlak, česnek, uzená paprika a šťáva z klobásy vytvoří silný základ, díky kterému chutná celé jídlo mnohem výrazněji, než kolik práce ve skutečnosti stojí. Recept funguje jako rychlý oběd i sytá večeře z jedné pánve. 

Recept na španělskou rýži s klobásou

Původ: Španělsko / domácí středomořská inspirace

Suroviny (4 porce)

250 g parboiled rýže
350 g paprikové klobásy nebo choriza
1 větší cibule
1 červená paprika
3 stroužky česneku
2 lžíce rajčatového protlaku
700 ml vody (pro výraznější chuť můžete použít slabý bujon z e-shopu Koření Ostrava)
2 lžíce oleje
1 lžička uzené papriky
1/2 lžičky bazalky
špetka chilli
čerstvě mletý pepř
sůl podle chuti

Koření pro tento recept:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail. Použité produkty najdeš na e-shopu Koření Ostrava.)

Na co si dát pozor

Nejdůležitější část receptu je opečení základu. Cibule musí zesládnout, paprika změknout a rajčatový protlak se musí krátce opéct v tuku. Právě v této fázi vzniká většina chuti. Pokud protlak jen rozmícháš ve vodě, jídlo bude plošší a nevýrazné.

Uzenou papriku nepřepaluj dlouho na suchu. Stačí jen pár sekund v tuku, jinak může zhořknout a celé jídlo bude mít nahořklý ocas.

Rýži po přidání krátce promíchej přímo v opečeném základu. Obalí se tukem, natáhne chuť a po dovaření zůstane sypká místo kašovité konzistence.

Parboiled rýže je v tomto receptu praktická volba. Dobře drží strukturu, nerozvaří se a funguje i při ohřívání druhý den.

Postup

Do širší pánve nebo nižšího hrnce nalij olej a na středním plameni opeč nadrobno nakrájenou cibuli. Restuj ji několik minut, dokud nezačne lehce zlátnout a sladce vonět.

Přidej na menší kostky nakrájenou červenou papriku a pokračuj v restování, dokud paprika nezměkne a nezačne se lehce opékat po okrajích.

Vmíchej nasekaný česnek a krátce ho rozvoň. Přidej rajčatový protlak a za stálého míchání ho několik minut opékej přímo v tuku a zelenině. Základ by měl ztmavnout a zesílit vůni.

Přisyp uzenou papriku, bazalku, špetku chilli a čerstvě mletý pepř. Krátce promíchej.

Klobásu nebo chorizo nakrájej na silnější kolečka nebo půlkolečka, přidej do pánve a několik minut opékej, aby pustila tuk a lehce zezlátnula.

Nasyp suchou parboiled rýži a asi minutu ji promíchávej přímo v základu. Zrna se obalí chutí a lehce opečou.

Zalij horkou vodou nebo slabým bujonem, promíchej, lehce osol a přiveď k varu. Poté stáhni plamen na minimum, přiklop pokličkou a nech pomalu dusit přibližně 18–20 minut, dokud rýže nevstřebá tekutinu a nezměkne.

Na závěr nech jídlo 5 minut odstát pod pokličkou. Potom už jen lehce promíchej a podávej.

Servírování

Španělská rýže s klobásou chutná nejlépe čerstvě připravená přímo z pánve. Skvěle se hodí kyselá okurka, nakládané feferonky nebo jednoduchý zelený salát. Díky výraznému základu není potřeba žádná omáčka ani složité přílohy.

Tipy k receptu

Jakou klobásu použít?
Originálně se často používá španělské chorizo, ale výborně funguje i kvalitní papriková klobása typu uherská, maďarská nebo paprikáš.

Může se použít jiná rýže?
Ano, ale parboiled rýže je nejspolehlivější. Dobře drží tvar a recept odpouští drobné chyby v množství tekutiny.

Proč opékat protlak?
Krátkým opečením se zjemní kyselost rajčat a vytvoří výraznější, hlubší chuť celého jídla.

Lze recept připravit i bez masa?
Ano. Klobásu můžeš nahradit grilovanou zeleninou nebo fazolemi, ale chuť bude jemnější a méně kouřová.