Sladkokyselé kuře s jasmínovou rýží

Křupavé kousky kuřecího masa obalené v lesklé sladkokyselé omáčce patří mezi nejoblíbenější jídla inspirovaná asijskou kuchyní. Výraznou chuť octa, cukru, sójové omáčky a rajčat vyvažuje jemná jasmínová rýže, zatímco paprika, sezam a jarní cibulka dodají pokrmu barvu i svěžest.  

Recept na sladkokyselé kuře s rýží

Původ: Čína / čínsko-americká kuchyně

Suroviny (4 porce)

800 g kuřecích prsou
sůl
černý pepř
1 lžíce hladké mouky
1 vejce
100 g kukuřičného škrobu
slunečnicový olej na smažení
1 červená paprika
250 g jasmínové rýže
1 lžíce sezamových semínek
2 jarní cibulky

Na sladkokyselou omáčku:

2 lžíce sezamového oleje
70 ml běžného 8% kvasného lihového octa
3 lžíce sójové omáčky
100 g rajčatové passaty
80 g cukru
1 menší chilli paprička nebo špetka drceného chilli podle chuti

👉 Související produkty

👉 Kompletní nabídka koření

Na co si dát pozor

Kuřecí maso nakrájejte na přibližně stejně velké kousky. Příliš malé kostky se při smažení rychle vysuší, zatímco velké mohou zůstat uvnitř nedopečené.

Obalené kuře smažte postupně v několika dávkách. Pokud vložíte do pánve všechno maso najednou, olej se ochladí a obal nebude křupavý.

Běžný český 8% ocet je výraznější než rýžový nebo bílý vinný ocet. Do omáčky proto stačí přibližně 70 ml a její chuť je nejlepší zkontrolovat až po několika minutách vaření.

Kuře přidejte do omáčky až úplně na konci a pouze krátce promíchejte. Při delším vaření začne škrobový obal měknout.

Postup

Kuřecí prsa očistěte, důkladně osušte a nakrájejte na větší kostky. Maso osolte, opepřete, přidejte hladkou mouku a promíchejte.

Vejce rozšlehejte a vmíchejte ke kuřeti. Nakonec přisypte kukuřičný škrob a znovu promíchejte, aby byly všechny kousky rovnoměrně obalené. Takto připravené maso nechte přibližně 20 minut odpočinout.

Jasmínovou rýži několikrát propláchněte studenou vodou a uvařte podle návodu na obalu.

Červenou papriku zbavte semínek a nakrájejte na větší kousky. Jarní cibulku nakrájejte na tenká kolečka a chilli papričku nasekejte nadrobno.

V hlubší pánvi rozehřejte vyšší vrstvu slunečnicového oleje. Kuře smažte postupně ze všech stran dozlatova, přibližně 7–10 minut podle velikosti kousků. Usmažené maso odložte na papírovou utěrku.

Z pánve slijte většinu oleje a červenou papriku krátce orestujte. Měla by mírně změknout, ale stále zůstat pevná.

Do menšího hrnce dejte sezamový olej, ocet, sójovou omáčku, rajčatovou passatu a cukr. Směs přiveďte k varu a za občasného míchání vařte přibližně 5–6 minut, dokud lehce nezhoustne a chutě se nespojí.

Do omáčky přidejte nasekanou chilli papričku, orestovanou papriku a usmažené kuře. Vše krátce promíchejte, aby se maso rovnoměrně obalilo, a ihned stáhněte z ohně.

Servírování

Sladkokyselé kuře podávejte nejčastěji s jasmínovou nebo basmati rýží. Výborně chutná také s rýží natural nebo smaženou rýží. Pokud dáváte přednost evropské příloze, můžete zvolit hranolky nebo americké brambory, i když v asijské kuchyni nejsou tradiční. Pokrm podávejte na větším mělkém talíři a před servírováním posypte sezamem a čerstvou jarní cibulkou.

Tipy k receptu

Proč se kuře obaluje v mouce, vejci a kukuřičném škrobu?
Tento způsob vytvoří kolem masa pevnější křupavou vrstvu, na které sladkokyselá omáčka dobře drží.

Lze použít obyčejný český ocet?
Ano. U běžného 8% kvasného lihového octa použijte přibližně 70 ml. Původních 120 ml by v této variantě bylo zbytečně ostrých.

Musí se sladkokyselá omáčka zahušťovat škrobem?
Není to nutné. Cukr, rajčatová passata a škrob z obaleného masa omáčku při krátkém vaření a následném promíchání s kuřetem přirozeně zahustí.

Jak zabránit změknutí kuřecího obalu?
Maso a omáčku připravte odděleně a spojte je až těsně před podáváním. Kuře pak zůstane na povrchu pevnější.

Mohu použít kuřecí stehenní maso?
Ano. Vykostěná kuřecí stehna budou šťavnatější, ale je potřeba je smažit o něco déle než kuřecí prsa.

Co dalšího najdete v e-shopu Koření Ostrava?

Kromě koření a kořenících směsí pro domácí vaření u nás najdete také:

Ořechy natural i s polevou, ořechové směsi s ovocem, sypané čaje z nabídky Koření Ostrava, špekové speciality LUSSK, delikatesy, sušené houby a ovoce nebo dárkové balíčky pro milovníky dobrého jídla.

➡️ Kompletní nabídku najdete v e-shopu Koření Ostrava.