Šiš čevap

Šiš čevap je oblíbená balkánská specialita připravovaná z kořeněného mletého masa tvarovaného kolem špejle. Oproti klasickým čevapům má delší tvar, díky kterému se lépe opéká na grilu a zůstává krásně šťavnatý. Nejčastěji se podává s hranolkami, ajvarem, cibulí nebo tradiční lepinjou. 

Recept na šiš čevap

Původ: Chorvatsko / Srbsko

Suroviny (na cca 4 porce)

Klasická cesta (chuť pod kontrolou)

500 g mletého masa (ideálně mix hovězí + vepřové)
1 menší cibule (najemno)
2 stroužky česneku
1 lžička sladké papriky (z e-shopu Koření Ostrava)
½ lžičky černého pepře (z e-shopu Koření Ostrava)
1 lžička česneku granulovaného (z e-shopu Koření Ostrava)
1 lžička soli
2 lžíce studeného sifónu

Rychlá cesta (bez řešení poměrů koření)

500 g mletého masa (ideálně mix hovězí + vepřové)
2 lžíce směsi Balkánská pljeskavica (z e-shopu Koření Ostrava)

Související produkty:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail produktu. Další směsi a koření najdete v e-shopu Koření Ostrava.)

Na co si dát pozor

Maso musí být dobře propracované, aby na špejli drželo tvar. Pokud bude směs příliš sypká, může se během grilování oddělit.

Špejle je vhodné předem namočit do vody. Při grilování se nebudou připalovat a maso půjde lépe sundat.

Maso kolem špejle nestlačuj příliš silně. Příliš hutná směs bývá po upečení tužší a ztrácí šťavnatost.

Postup

Do mísy vlož mleté maso. Pokud používáš klasickou variantu, přidej cibuli, česnek, papriku, pepř, česnek granulovaný, sůl a studenou vodu.

Směs důkladně propracuj několik minut, až začne být lepivá a dobře držet pohromadě. Poté ji nech alespoň 30 minut odpočinout v lednici.

Pokud používáš rychlou variantu, stačí k masu přidat směs Balkánská pljeskavica a vše dobře promíchat.

Navlhčenýma rukama vytvoř kolem špejlí delší válečky o délce přibližně 15 až 18 cm. Tloušťkou připomínají větší čevapy.

Gril nebo pánev dobře rozehřej. Šiš čevapy opékej ze všech stran přibližně 8 až 10 minut, dokud nevznikne zlatohnědá kůrka.

Během opékání s nimi zbytečně nemanipuluj. Otoč je teprve ve chvíli, kdy se maso samo začne od povrchu uvolňovat.

Po upečení nech maso dvě minuty odpočinout, aby šťáva zůstala uvnitř.

Servírování

Šiš čevap se tradičně podává s hranolkami, ajvarem a nakrájenou cibulí. Velmi dobře se hodí také čerstvá lepinja nebo pita chléb.

V balkánských restauracích bývá často servírován jako samostatná porce několika kusů na talíři společně se zeleninovou oblohou.

Výborně chutná také s jogurtovým dipem nebo kajmakem, který jeho chuť příjemně doplní.

Tipy k receptu

Jaké maso použít?
Nejlepší výsledky dává směs hovězího a vepřového masa. Hovězí dodá chuť a vepřové šťavnatost.

Proč se přidává sifon?
Studený sifon pomáhá vytvořit jemnější strukturu masa. Díky němu bývá šiš čevap po upečení šťavnatější a méně hutný. Právě proto se používá v řadě tradičních balkánských receptů. 

Mohu použít pouze hovězí maso?
Ano, ale výsledné maso bude o něco sušší. Proto je vhodné použít maso s vyšším obsahem tuku.

Jak poznám, že je hotovo?
Povrch musí být opečený a uvnitř nesmí zůstávat syrové maso. Přesto by měl být šiš čevap stále šťavnatý.

Jaký je rozdíl mezi čevapi a šiš čevapem?
Obě jídla vycházejí z podobné masové směsi. Čevapi se připravují jako samostatné válečky, zatímco šiš čevap se tvaruje přímo kolem špejle.

Co dalšího najdete v e-shopu Koření Ostrava?

Kromě koření a kořenících směsí pro domácí vaření u nás najdete také:

Ořechy natural i s polevou, ořechové směsi s ovocem, sypané čaje z nabídky Koření Ostrava, špekové speciality LUSSK, delikatesy, sušené houby a ovoce nebo dárkové balíčky pro milovníky dobrého jídla.

➡️ Kompletní nabídku najdete v e-shopu Koření Ostrava.