Salisbury steak s houbovou omáčkou

Salisbury steak s houbovou omáčkou je šťavnaté jídlo z mletého hovězího masa, které se podává s výraznou cibulovohoubovou omáčkou. Přestože připomíná karbanátek, díky jemné omáčce a způsobu přípravy působí mnohem šťavnatěji a plněji. 

Recept na Salisbury steak s houbovou omáčkou

PŮVOD: USA, na východním pobřeží mezi New Yorkem a Ohiem.

Suroviny (3–4 porce)

600 g mletého hovězího masa
1 menší cibule
2 stroužky česneku
1 lžíce worcestrové omáčky
1 lžička hořčice
1 lžička kečupu
sůl
pepř černý mletý
olej nebo máslo na opečení

Na omáčku
200 g žampionů
1 větší cibule
600 ml hovězí bujon (z e-shopu Koření Ostrava)
2 lžíce másla
1 lžíce worcestrové omáčky
1 lžíce kečupu
2 lžičky kukuřičného škrobu
sůl
pepř černý mletý

Související produkty:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail. Použité produkty najdeš na e-shopu Koření Ostrava.)

Na co si dát pozor

Pro správnou strukturu Salisbury steaku je důležité použít hlavně hovězí maso. Vyšší podíl vepřového masa udělá směs měkčí a výsledkem bude spíše textura připomínající karbanátek než hutný steak známý z amerických dinerů.

Směs zbytečně dlouho nemačkej ani nepřepracovávej. Stačí ji pouze krátce spojit. Příliš dlouhé míchání změní strukturu masa a steaky budou po upečení tuhé nebo naopak gumově měkké.

Steaky neotáčej každou chvíli. Potřebují získat výraznější opečenou kůrku, která vytvoří chuť i pevnější povrch. Když se maso začne hýbat příliš brzy, pustí šťávu a začne se spíš dusit než opékat.

Po zatažení masa už steaky v omáčce dlouze nevař. Salisbury steak nemá být rozdušený jako český karbanátek v omáčce. Stačí krátké provaření, aby maso zůstalo pevné a šťavnaté.

Žampiony restuj bez zbytečného podlévání. Potřebují odpařit vodu a lehce zezlátnout, jinak bude omáčka vodová a chuť nevýrazná.

Omáčka má být jemná a lesklá, ne hustá jako guláš. Měla by dobře obalit maso i přílohu, ale nesmí působit těžce.

Postup

Do mísy dej mleté hovězí maso, najemno nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek, worcestrovou omáčku, hořčici a kečup. Osol a opepři.

Směs rukama krátce promíchej pouze tak, aby se spojila. Potom vytvaruj 3–4 oválné placky vysoké přibližně 1,5 až 2 cm. Hotové steaky dej alespoň na 20 minut do lednice, aby lépe držely tvar.

Na pánvi rozehřej olej nebo máslo a steaky opeč z obou stran dozlatova až lehce tmavší barvy. Nech je vždy několik minut bez pohybu, aby vznikla výraznější opečená kůrka. Hotové maso zatím odlož stranou.

Do stejné pánve přidej máslo a nakrájené žampiony. Restuj je několik minut, dokud nepustí vodu a nezačnou lehce zlátnout.

Přidej na půlkolečka nakrájenou cibuli a pokračuj v restování, dokud nezměkne. Potom vmíchej kečup a worcestrovou omáčku.

Přilij vodu nebo slabý hovězí bujon a omáčku nech několik minut probublávat. Kukuřičný škrob rozmíchej v malém množství studené vody a postupně ho vmíchej do omáčky.

Jakmile omáčka lehce zhoustne, vrať do pánve opečené steaky. Bez dlouhého dušení je nech v omáčce už jen asi 5–8 minut mírně dojít.

Nakonec dochuť solí a čerstvě mletým pepřem.

Servírování

Salisbury steak se nejčastěji podává s bramborovou kaší, vařenými bramborami nebo máslovou rýží. Houbová omáčka se dobře hodí i k těstovinám nebo opečenému pečivu.

Tipy k receptu

Jak poznat správně šťavnatý steak?
Maso by po rozkrojení mělo zůstat měkké a šťavnaté, ne suché a drobivé. Důležité je steaky zbytečně nepřepéct už v první fázi opékání.

Dají se použít jiné houby?
Ano. Kromě žampionů fungují dobře i hnědé žampiony nebo směs lesních hub, které dodají výraznější chuť.

Čím se dá omáčka zjemnit?
Pokud chceš jemnější a kulatější chuť, můžeš na konci přidat malé množství másla nebo lžíci smetany.