Rýže na španělský způsob

Rýže na španělský způsob je inspirovaná tradičními pokrmy z oblasti Valencie a Andalusie, kde je rýže základní surovinou mnoha jídel. Spojuje maso, zeleninu a koření do sytého jídla, které se připravuje jednoduše a přitom má plnou chuť. 

Recept na Rýže na španělský způsob

Původ: Španělsko

Suroviny (cca 4 porce)

300 g kulatozrnné rýže (např. Arborio)
1 kg mletého masa (mix vepřové a hovězí)
50 g španělského choriza (klobásy)
1 větší cibule, nasekaná najemno
4 stroužky česneku, nasekané nebo prolisované
2 pálivé papričky (červená a zelená), zbavené semínek a nasekané
1 hrst zelených oliv bez pecek (nakrájené na kolečka)
1 konzerva (400 g) krájených rajčat nebo passaty
2 lžíce rajčatového protlaku
100 ml suchého bílého vína
čerstvá listová petržel (nasekaná)
1 hrst polníčku a 2 citrony (na ozdobu)
olivový olej (na smažení)
sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
1 lžička celého kmínu

Koření pro tento recept:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail koření.)

Na co si dát pozor

Neproplachuj rýži před vařením. Potřebuje škrob, aby se spojila s ostatními surovinami a nevznikla suchá směs.
Maso nejdřív opravdu opeč, ne jen "uvař". Když ho necháš pustit šťávu a neopečeš ho do barvy, ztratíš chuť.
Víno nech krátce odvařit. Pokud ho tam necháš syrové, bude v jídle cítit kyselost.
Hlídaj množství tekutiny. Rýže by měla být měkká, ale ne rozvařená nebo utopená.

Postup

V hrnci rozehřej olivový olej, přidej rýži a krátce ji orestuj. Zalij horkou vodou tak, aby byla asi 1 cm nad rýží, osol, promíchej, přiklop a dej do trouby předehřáté na 200 °C asi na 15 minut.

Na velké pánvi rozehřej olivový olej a orestuj cibuli. Přidej česnek, chorizo a papriky a krátce restuj, aby se uvolnila chuť.

Přidej mleté maso, osol, opepři a opékej, dokud nezíská zlatavou barvu. Přidej kmín a krátce ho rozvoň.

Přilij bílé víno a nech ho krátce odvařit. Přidej rajčata a protlak a nech směs asi 10 minut probublávat.

Do hotové směsi vmíchej upečenou rýži, přidej olivy a vše dobře promíchej. Podle chuti dosol a opepři.

Servírování

Podávej v hlubokém talíři, ideálně s kouskem čerstvého pečiva. Hodí se i lehké zakápnutí olivovým olejem na závěr.

Tipy k receptu

Jak dosáhnout plnější chuti bez složitého vaření?
Použij uzenou papriku a kvalitní chorizo. Tyhle dvě věci udělají největší rozdíl.

Co dělat, když je směs suchá?
Přidej trochu horké vody nebo vývaru a krátce promíchej. Rýže tekutinu rychle natáhne.

Lze recept zjednodušit?
Ano. Můžeš vynechat víno a použít jen rajčata s protlakem. Chuť bude jednodušší, ale pořád funkční.