Rýže na španělský způsob

Voňavá směs rýže, rajčat, choriza a koření, která připomíná domácí španělskou pánev plnou výrazných chutí. Recept není složitý, ale stojí na správném opečení surovin a dobře dochuceném základu. Výsledkem je syté jídlo, které funguje jako rychlý oběd i pohodové víkendové vaření.

Recept na Rýže na španělský způsob

Původ: Španělsko

Suroviny (cca 4 porce)

300 g dlouhozrnné rýže parboiled
1 kg mletého masa (mix vepřové a hovězí)
50 g španělského choriza (klobásy)
1 větší cibule, nasekaná najemno
4 stroužky česneku, nasekané nebo prolisované
2 pálivé papričky (červená a zelená), zbavené semínek a nasekané
1 hrst zelených oliv bez pecek (nakrájené na kolečka)
1 konzerva (400 g) krájených rajčat nebo passaty
2 lžíce rajčatového protlaku
100 ml suchého bílého vína
čerstvá listová petržel (nasekaná)
1 hrst polníčku a 2 citrony (na ozdobu)
olivový olej (na smažení)
sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
1 lžička celého kmínu

Koření pro tento recept
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail. Použité produkty najdeš na e-shopu Koření Ostrava.)

Na co si dát pozor

Rýži před vařením neproplachuj. Potřebuje část škrobu, aby se dobře spojila s ostatními surovinami a směs nebyla suchá.

Maso opravdu opeč dozlatova a nenech ho jen pustit šťávu. Právě opečení vytváří základ výsledné chuti.

Chorizo nepřidávej až nakonec. Krátké orestování pomůže uvolnit tuk a chuť, která ochutí celý základ.

Víno nech alespoň krátce provařit, aby v jídle nezůstala ostrá kyselost.

Hlídání množství tekutiny je důležité hlavně na konci. Směs má být šťavnatá, ale ne utopená.

Postup

Do hrnce nebo zapékací nádoby nasyp rýži a na troše olivového oleje ji asi minutu krátce orestuj. Zalij 600–650 ml horké vody, lehce osol, promíchej, přiklop a dej do trouby předehřáté na 200 °C přibližně na 15 minut. Rýže by měla být téměř měkká a sypká.

Pokud používáš rýžovar nebo máš svůj osvědčený způsob vaření rýže, můžeš ji připravit samostatně mimo troubu.

Na velké pánvi rozehřej olivový olej a přidej na kolečka nakrájené chorizo. Krátce ho opeč, aby pustilo část tuku a rozvonělo se. Potom přidej nadrobno nakrájenou cibuli a několik minut ji pomalu restuj dozlatova.

Přidej nasekaný česnek a krátce promíchej. Potom přidej mleté maso, osol, opepři a zprudka ho opekej, dokud nezíská lehce opečenou barvu. Přidej kmín, uzenou papriku a krátce koření rozvoň.

Přisyp na kostičky nakrájenou papriku a krátce ji orestuj. Pokud chceš výraznější chuť, přilij bílé víno a nech ho asi minutu odvařit.

Nakonec přidej rajčata s protlakem a nech směs asi 10 minut lehce probublávat, aby se chutě spojily.

Do hotové směsi vmíchej uvařenou rýži, přidej olivy a vše dobře promíchej. Podle chuti dosol a opepři.

Servírování

Španělská rýže chutná nejlépe horká, ideálně jen s kouskem čerstvého pečiva. Na závěr můžeš přidat pár kapek kvalitního olivového oleje nebo trochu nasekané petrželky.

Tipy k receptu

Musí se rýže dělat v troubě?
Nemusí. Pokud používáš rýžovar nebo máš svůj osvědčený způsob vaření rýže, klidně ji připrav zvlášť. Trouba jen pomáhá udělat rýži sypčí a bez hlídání.

Jak dosáhnout výraznější chuti?
Největší rozdíl udělá kvalitní chorizo a uzená paprika. Právě tyhle dvě suroviny vytvářejí typický charakter jídla.

Co dělat, když je směs příliš hustá?
Přidej trochu horké vody a krátce promíchej. Rýže tekutinu rychle natáhne a směs zůstane šťavnatá.