Pochoutkový salát

Klasický pochoutkový salát podle normy ČSN je postavený na jednoduchém, ale přesně vyváženém poměru surovin. Výsledkem je krémový, jemně nakyslý salát s výraznou chutí šunky a lehkou pikantností. 

Recept na pochoutkový salát

Původ: Česká kuchyně

Suroviny (cca 6 porcí)

400 g šunkový salám
180 g sterilované okurky
55 g sterilovaný hrášek
25,5 g cibule
300 g majonéza
20 g plnotučná hořčice
10 g cukr krupice
6 g ocet
8 g worcester
5 g sůl
0,5 g mletý pepř

Koření pro tento recept:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail. Použité produkty najdeš na e-shopu Koření Ostrava.)

Na co si dát pozor

Cibule je u tohoto salátu zásadní. Pokud ji necháš ostrou, přebije chuť celého salátu. Proto se běžně krátce spaří horkou vodou nebo alespoň propláchne, aby ztratila štiplavost.

Okurky a hrášek musí být dobře okapané. Pokud pustí vodu, salát zřídne a ztratí krémovou konzistenci.

Důležité je i správné dochucení. Ocet, hořčice i worcester už obsahují výrazné chutě, proto je potřeba ladit postupně, aby salát nebyl překyselený nebo překořeněný.

Postup

Šunkový salám nakrájej na tenké nudličky. Okurky nakrájej najemno a cibuli na velmi drobné kostičky.

Cibuli krátce spař horkou vodou a nech ji okapat, aby nebyla ostrá.

Hrášek důkladně slij a nech okapat.

V míse smíchej majonézu, hořčici, cukr, ocet, worcester, sůl a pepř. Vznikne základ, který určuje výslednou chuť.

Přidej šunkový salám, okurky, hrášek a cibuli. Vše důkladně promíchej, aby se suroviny rovnoměrně obalily.

Salát nech alespoň 2 hodiny odležet v lednici, ideálně déle, aby se chutě propojily.

Servírování

Podávej vychlazený, nejčastěji na čerstvém pečivu nebo jako základ na chlebíčky. Před podáváním můžeš salát lehce promíchat.

Tipy k receptu

Jak dosáhnout správné chuti podle normy?
Základem je dodržet poměry surovin a nepřidávat další ingredience. Tento salát stojí na jednoduchosti a vyváženosti.

Proč je důležité nechat salát odležet?
Během odležení se chutě propojí a salát získá typickou konzistenci. Čerstvě připravený nebude chutnat stejně.

Jak dlouho vydrží pochoutkový salát v lednici?
Pochoutkový salát vydrží v lednici obvykle 2–3 dny, pokud je uložený v chladu a zakrytý.