Plněné bramborové knedlíky se zelím

Bramborové knedlíky plněné uzeným masem jsou klasikou české kuchyně, která spojuje jemné bramborové těsto s výraznou masovou náplní. Nejlépe chutnají se sladkokyselým červeným zelím a dozlatova osmaženou cibulkou. Je to poctivý a sytý oběd, který se hodí i na slavnostnější neděli. 

Recept na plněné bramborové knedlíky se zelím

Původ: Česká republika

Suroviny (4 porce)

Na bramborové těsto:

800 g vařených brambor ve slupce
220–250 g hrubé mouky
80 g dětské krupičky
1 vejce
1 lžička soli

Na náplň:

400 g vařeného uzeného masa
1 menší cibule
1 lžíce sádla
½ lžičky mletého černého pepře

Na červené zelí:

700 g červeného zelí
1 cibule
2 lžíce sádla
2 lžíce cukru
2 lžíce octa
1 lžička celého kmínu
150–200 ml vody
sůl podle chuti

Na smaženou cibulku:

2 větší cibule
2 lžíce sádla

👉 SOUVISEJÍCÍ PRODUKTY 

👉 KOMPLETNÍ NABÍDKA KOŘENÍ 

Na co si dát pozor

Bramborové těsto začněte připravovat až ve chvíli, kdy máte hotovou a vychladlou náplň. Po přidání mouky začne těsto postupně řídnout, proto je potřeba pracovat rychle a knedlíky ihned uvařit.

Množství mouky se může mírně lišit podle druhu a vlhkosti brambor. Nepřidávejte jí však zbytečně mnoho, jinak budou knedlíky tuhé. Náplň nesmí být horká ani příliš mastná, protože by se těsto špatně uzavíralo.

Postup

Brambory uvařte ve slupce nejlépe den předem a nechte je zcela vychladnout. Poté je oloupejte a najemno nastrouhejte nebo prolisujte.

Uzené maso nakrájejte na malé kostičky. Cibuli nakrájejte nadrobno a osmahněte ji na sádle dozlatova. Přidejte uzené maso, krátce je společně prohřejte a dochuťte mletým černým pepřem. Připravenou náplň nechte vychladnout.

Na zelí nakrájejte cibuli nadrobno a osmahněte ji na sádle. Přisypte cukr a nechte jej krátce zkaramelizovat. Přidejte nakrouhané červené zelí, celý kmín, ocet, sůl a část vody. Zelí přikryjte a duste přibližně 30–40 minut doměkka. Během dušení je podle potřeby podlévejte a nakonec dolaďte jeho sladkokyselou chuť cukrem, octem a solí.

Nastrouhané brambory promíchejte s hrubou moukou, dětskou krupičkou, vejcem a solí. Rychle vypracujte měkké těsto, které drží pohromadě a příliš se nelepí.

Těsto rozdělte na 10–12 stejně velkých částí. Každou část rozmáčkněte v dlani na placku, doprostřed vložte uzenou náplň a okraje těsta důkladně spojte. Vytvarujte kulaté knedlíky.

Knedlíky vkládejte do většího hrnce s mírně osolenou vroucí vodou. Opatrně je vařečkou odlepte ode dna a vařte přibližně 10–12 minut podle jejich velikosti. Voda by měla pouze mírně probublávat. Hotové knedlíky vyjměte děrovanou naběračkou a ihned je lehce propíchněte vidličkou, aby z nich unikla pára.

Cibuli určenou na dokončení nakrájejte na tenká kolečka nebo půlkolečka a pomalu ji osmažte na sádle dozlatova.

Servírování

Na talíř rozložte teplé sladkokyselé červené zelí a přidejte dva až tři plněné knedlíky. Každou porci dokončete dozlatova osmaženou cibulkou. Část knedlíků můžete před podáváním rozkrojit, aby byla vidět náplň z uzeného masa.

Tipy k receptu

Proč je lepší uvařit brambory den předem?
Vychladlé brambory jsou sušší, těsto z nich lépe drží tvar a potřebuje méně mouky. Knedlíky jsou díky tomu jemnější a nejsou tuhé.

Jak zabránit tomu, aby se knedlíky rozpadly?
Použijte zcela vychladlé brambory i náplň, těsto zpracujte rychle a každý knedlík pečlivě uzavřete. Voda nesmí prudce vařit.

Jaké uzené maso je nejvhodnější?
Dobře se hodí uzená krkovice, plec nebo vykostěné uzené koleno. Maso by mělo být šťavnaté a nemělo by obsahovat příliš velké kusy tuku.

Lze knedlíky připravit předem?
Hotové uvařené knedlíky můžete uchovat v lednici a druhý den je ohřát v páře. Syrové těsto však nenechávejte dlouho stát, protože rychle řídne.

Co dalšího najdete v e-shopu Koření Ostrava?

Kromě koření a kořenících směsí pro domácí vaření u nás najdete také:

Ořechy natural i s polevou, ořechové směsi s ovocem, sypané čaje z nabídky Koření Ostrava, špekové speciality LUSSK, delikatesy, sušené houby a ovoce nebo dárkové balíčky pro milovníky dobrého jídla.

➡️ Kompletní nabídku najdete v e-shopu Koření Ostrava.