Pečený bůček se zelím

Poctivý pečený bůček se zelím patří mezi nejznámější pokrmy české kuchyně. Pomalu pečené maso s křupavou kůrkou, voňavým kmínem a dušeným zelím je jídlo, které se na českých stolech objevuje už po generace. Podávat ho můžete s houskovým knedlíkem, bramborovým knedlíkem nebo obyčejnými vařenými bramborami. 

Recept na pečený bůček se zelím

Původ: Česká republika

Suroviny (4 porce)

1 kg vepřového bůčku s kůží
2 lžičky celého kmínu (z e-shopu Koření Ostrava)
2 lžičky soli
1 lžička černého pepře mletého (z e-shopu Koření Ostrava)
4 stroužky česneku
750 g kysaného zelí
1 větší cibule
1 lžíce sádla
1 lžíce cukru
1 lžíce octa
150 ml vody

Související produkty:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail. Použité produkty najdeš na e-shopu Koření Ostrava.)

Na co si dát pozor

Bůček potřebuje čas. Pokud ho upečeš příliš rychle na vysokou teplotu, kůrka se spálí dříve, než se maso uvnitř změkne. Pomalé pečení zajistí šťavnaté maso a tuk se krásně vyškvaří.

Kysané zelí bývá různě kyselé. Proto ho dochucuj až ke konci vaření. Snadno upravíš poměr sladkosti a kyselosti podle vlastní chuti.

Před krájením nech maso alespoň 10 minut odpočinout. Šťáva zůstane uvnitř a bůček bude šťavnatější.

Postup

Bůček osušte a ostrým nožem nařežte kůži do mřížky. Ze všech stran ho osolte, opepřete, potřete prolisovaným česnekem a posypte kmínem.

Maso vložte do pekáče kůží nahoru, přilijte vodu a pečte v troubě předehřáté na 170 °C přibližně 2 hodiny. Během pečení maso několikrát přelijte výpekem.

Jakmile je maso měkké, zvyšte teplotu na 220 °C a dopékejte dalších 15 až 20 minut, dokud nebude kůže krásně zlatá a křupavá.

Na pánvi nebo v kastrolu rozpusťte sádlo a orestujte nadrobno nakrájenou cibuli dozlatova. Přidejte kysané zelí, cukr a podle potřeby několik lžic vody.

Zelí duste přibližně 25 minut. Nakonec ho dochuťte octem a případně upravte chuť cukrem nebo solí.

Hotový bůček nakrájejte na plátky a podávejte se zelím.

Servírování

Pečený bůček se zelím podávejte nejčastěji s houskovým knedlíkem. Výborně se však hodí také bramborový knedlík nebo vařené brambory. Před servírováním maso přelijte trochou výpeku z pekáče.

Tipy k receptu

Jak docílit opravdu křupavé kůrky?
Kůži nařežte do mřížky a posledních 15 až 20 minut pečení zvyšte teplotu. Díky tomu se tuk pod kůží vyškvaří a kůrka bude krásně křupavá.

Mohu použít sterilované zelí?
Ano, ale tradiční kysané zelí má výraznější chuť a k pečenému bůčku se hodí lépe.

Jak poznám, že je bůček hotový?
Do masa by měl jít nůž bez odporu a tuková vrstva musí být měkká a propečená.