Pečená kachna se zelím

Křupavá pečená kachna na kmínu je poctivá česká klasika, která nejlépe chutná s červeným zelím, bramborovým knedlíkem nebo vařenými bramborami. 

Recept na Pečenou kachnu se zelím

Původ: Česká republika

Suroviny (4 porce)

Na kachnu:

4 kachní stehna
2 lžičky soli
2 lžičky kmínu (z e-shopu Koření Ostrava)
200 ml vody

Na červené zelí:

800 g červeného zelí
1 větší cibule
1 lžíce cukru
1 lžíce octa
1 lžička kmínu (z e-shopu Koření Ostrava)
2 lžíce kachního sádla nebo oleje
sůl podle chuti

K podávání:

bramborový knedlík nebo vařené brambory

Související produkty:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail produktu. Další směsi a koření najdete v e-shopu Koření Ostrava.)

Na tento recept doporučujeme použít kvalitní kmín z nabídky Koření Ostrava, který dodá kachně i zelí typickou českou chuť. 

Na co si dát pozor

Kachnu nepřepékejte na vysokou teplotu od začátku. Pomalejší pečení zajistí měkké maso a krásně křupavou kůži.

Během pečení stehna jednou až dvakrát přelijte výpekem. Maso zůstane šťavnaté a získá lepší barvu.

Červené zelí dochucujte až ke konci vaření. Každé zelí je jinak sladké a kyselé, proto je lepší finální chuť doladit až po změknutí.

Postup

Kachní stehna omyjte, osušte a ze všech stran osolte. Poté je důkladně posypte kmínem a vložte do pekáče kůží nahoru. Přilijte vodu, přiklopte víkem nebo zakryjte alobalem.

Troubu předehřejte na 160 °C. Kachnu pečte přibližně 2 hodiny zakrytou, aby maso změklo a pustilo výpek.

Po dvou hodinách pekáč odkryjte. Stehna přelijte výpekem a pečte dalších 30 až 45 minut při teplotě 190 °C, dokud nebude kůže zlatavá a křupavá.

Mezitím si připravte zelí. Na sádle nebo oleji orestujte najemno nakrájenou cibuli dozlatova. Přidejte nakrájené červené zelí, kmín, cukr a sůl. Vše promíchejte a podlijte malým množstvím vody.

Zelí duste přibližně 30 až 40 minut do změknutí. Pokud je potřeba, během vaření přidejte trochu vody. Nakonec vmíchejte ocet a podle chuti upravte sladkost nebo slanost.

Hotová kachní stehna vyjměte z trouby. Výpek z pekáče promíchejte a použijte jako šťávu k přelití masa.

Servírování

Na talíř rozdělte porci červeného zelí, přidejte bramborový knedlík nebo vařené brambory a navrch položte kachní stehno. Nakonec maso lehce přelijte výpekem z pekáče.

Tipy k receptu

Jak poznám, že je kachna správně upečená?
Maso by mělo jít snadno oddělit od kosti a kůže musí být zlatavá a křupavá.

Mohu použít celou kachnu?
Ano, ale dobu pečení bude potřeba prodloužit podle velikosti kachny přibližně o 30 až 60 minut.

Proč se kachna peče nejprve zakrytá?
Díky pomalejšímu pečení maso změkne a zůstane šťavnaté. Křupavá kůže se vytváří až v závěrečné fázi pečení.

Co dalšího najdete v e-shopu Koření Ostrava?

Kromě koření a kořenících směsí pro domácí vaření u nás najdete také ořechy natural i s polevou, ořechové směsi s ovocem, sypané čaje z nabídky Koření Ostrava, špekové speciality LUSSK, delikatesy, sušené houby a ovoce nebo dárkové balíčky pro milovníky dobrého jídla.

➡️ Kompletní nabídku najdete v e-shopu Koření Ostrava.